diumenge, 30 de desembre de 2012

Braç de gitano de nata i melmelada de fruites del bosc

A casa, per dinar de Nadal, sempre comprem un tronc de nadalenc. És el típic braç de gitano amb mousse de xocolata o bé nata a l'interior i recobert d'una capa cruixent de xocolata negra.
Aquest any, ja que és el primer nadal que passo amb el blog i amb la dèria de cuinar, volia provar de fer-lo jo :) És per això, que no he volgut fer el típic tronc de Nadal, sinó que he volgut variar una mica ^^



Després de menjar el mousse de llimona, ja s'haurà fet prou espai per poder assaborir un bon trosset d'aquest braç de gitano :D

Ingredients:
  • 4 ous
  • 75 g de sucre
  • 1 c/c de sucre vainillat
  • 90 g de farina
  • 40 g de mantega
  • 1/2 c/c de llevat en pols
  • melmelada de fruits del bosc
  • nata muntada (nata + 5 c/s de sucre)

Procediment:
  1. Per començar hem de batre els ous en un bol amb unes varilles elèctriques. Hi afegirem el sucre i el sucre vainillat i ho seguirem batent durant 3-4 min més, fins obtenir una mescla esponjosa i blanquinosa.
  2. Llavors incorporarem la farina i el llevat tamisats i ho batrem una mica més. Seguidament hi afegirem la mantega fosa i ho mesclarem fins que estigui tot homogeni.
  3. A continuació abocarem el preparat en el tapet de lékué (o bé en un paper sulfuritzat), que estarà prèviament col·locat sobre una reixeta de forn, i ho estendrem bé amb una espàtula.
  4. Després introduirem la reixeta, amb el tapet, al forn que haurem preescalfat a 180º. Ho courem al voltant de 10-14 min. Aquest punt és crucial: quan la massa comenci a estar dauradeta per un dels extrems s'ha de retirar immediatament sinó podria coure's en excés (encara que no ho sembli) i seria impossible de fer el braç de gitano ja que quedaria massa rígid.
  5. Llavors haurem de deixar refredar el braç de gitano. Quan ja estigui fred/tebi hi podrem escampar la melmelada i hi posarem la nata muntada. No n'haurem de ser gaire generosos o sortirà el que hi hagi en excés (sé que no queda gaire responsable dir-ho per aquí... Però m'ha quedat tot el marbre ple de nata i melmelada ^^" La meva germana ha estat encantada XD se l'ha menjada tota amb una cullera...).
  6. Seguidament haurem d'enrotllar-ho amb l'ajuda del tapet, després tallarem els extrems i ho posarem sobre la superfície on ho servirem.
  7. Finalment, ja per acabar, haurem de refrigerar fins el moment de ser servit i a l'últim moment decorarem amb una mica de sucre glass (o bé amb una ganaché de xocolata).
Bon profit! :D


PS: Vaig trobar un vídeo pas a pas que explica molt bé tot el procés :)

dimarts, 25 de desembre de 2012

Entrants de Nadal

En aquesta entrada m'agradaria ensenyar-vos tots els entrants que hem presentat avui pel dinar de Nadal.
Ma mare té dos germans i és per això que des de fa molt de temps que a casa de la meva tieta Mercè es prepara el sopar de la nit de Nadal, a casa meva es fa el dinar de Nadal i el dinar de Sant Esteve a la del meu tiet Pepe.


A ma mare, des de sempre, li han encantat els entrants i és per això que en fem en abundància. Com ella diu "fem tastets" així que mengem molt poquet de cada cosa, però amb molta varietat. Així que enguany hem acabat amb 10 entrants...
De plat principal hem fet Lluç a la crema amb cloïsses i de postres una Mousse de llimona i un Braç de gitano amb nata i fruits del bosc

Aquí van:

Boletes de foie i sèsam

Vol-au-vents amb cor de carxofa i formatge

Torrada de formatge de cabra i codonyat

Torrada amb truita de gambetes i llagostí

Cullereta tropical (gambetes + pinya + salsa rosa)

Cullereta de favetes i botifarra negra

Dàtils amb bacó i Saquets Thai

Vasets de crema de moniato

Vasets de crema de xampinyons

Crema de xampinyons


Ingredients:
  • 1 ceba
  • 500 g de xampinyons
  • mantega, sal, pebre
  • 6 "quesitos"
  • 100 ml de crema de llet
Procediment:
  1. Per començar, tallarem la ceba en trossos irregulars i la courem amb una mica de mantega, ho haurem de salpebrar.
  2. Mentrestant, laminarem els xampinyons i els afegirem al recipient anterior.
  3. Quan la ceba i els xampinyons estiguin cuits, hi agregarem la crema de llet i els "quesitos" i ho batrem bé. Rectificarem la sal, si és necessari. Si queda espès s'hi pot afegir una mica d'aigua.


Crema de moniato


Ingredients:
  • 1 ceba
  • 500 g de moniatos
  • mantega, sal, pebre negre
  • 6 "quesitos"
  • 100 ml de crema de llet
Procediment:
  1. Per començar hem de coure els moniatos al forn.
  2. Mentrestant, hem de tallar la ceba a trossos irregulars i coure-la en una paella amb una mica de mantega, sal i pebre.
  3. Quan la ceba i els moniatos estiguin cuits, els introduirem al vas de la batedora, juntament amb la crema de llet i els quesitos i ho batrem bé. Rectificarem la sal, si és necessari. Si queda espès s'hi pot afegir una mica d'aigua.
  4. Per decorar-ho, hem ficat formatge d'untar en una màniga pastissera i hem fet xips de moniato, laminant-ne un i fregint-lo amb oli d'oliva ben calent.


Cullereta de favetes amb botifarra negra


Ingredients:
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • favetes baby
  • botifarra negra
Procediment:
  1. Per començar en una paella amb una mica d'oli rossejarem la botifarra negra, tallada a rodanxes.
  2. Quan haguem acabat, haurem de fer un sofregit amb la ceba i el tomàquet amb la mateixa paella.
  3. Llavors saltejarem una mica les favetes (les nostres ja estaven cuites).
  4. Després només serà qüestió de servir-ho calent i degustar-ho.

Cullereta tropical (gambetes + pinya + salsa rosa)


Ingredients:
  • un bon grapat de gambetes (cuites i pelades, en el nostre cas 24)
  • una rodanxa de pinya en almívar
  • salsa rosa
Procediment:
  1. Haurem de tallar a trossets petits les gambetes. Farem el mateix amb la pinya en almívar, intentant que ambdós ingredients tinguin aproximadament la mateixa mida.
  2. En un bol hi abocarem la pinya i les gambetes trossejades, hi afegirem la salsa rosa al gust i ho mesclarem tot.
  3. Per acabar ho presentarem en culleretes. (Nosaltres hi vam afegir un polsim d'espècies per intensificar-ne el sabor.)

Recepta extreta de Webos Fritos

Torrada amb truita de gambetes i llagostí


Ingredients:
  • ous
  • torrades
  • gambetes (cuites, pelades i picades en trossos petits)
  • llagostins (cuits i pelats)
  • herbes de provença i orenga (a casa són les nostres espècies preferides i les posem a tot arreu XD)
  • oli d'oliva
  • sal i pebre al gust
Procediment:
  1. Per començar vam batre els ous, hi vam afegir sal i també les gambetes. Vam preparar una paella gran i vam fer una truita gran i prima.
  2. Amb uns motlles de galetes vam tallar la truita per fer-la de la mateixa mida que les torrades.
  3. Just damunt de la truita hi vam col·locar el llagostí i un pessic d'espècies al gust.
  4. Seria aconsellable menjar-ho gairebé acabat de fer, ja que calent és més bo i també perquè sinó la torrada s'estova.

Torrada de formatge de cabra i codonyat


Ingredients:
  • torrades
  • una barra de formatge de cabra
  • codonyat casolà
  • nous per decorar
Procediment:
  1. Tallarem la barra de formatge de cabra del gruix que més ens agradi i posarem el formatge a sobre de la torrada. És important no fer-ho massa estona abans de l'hora de consumir ja que la torrada acabaria tova.
  2. Seguidament, tallarem daus de codonyat intentant que siguin d'una mida similar a la del formatge.
  3. Per decorar, si es vol, es pot col·locar una nou al damunt.

Vol-au-vents amb cor de carxofa i formatge


Ingredients:

  • vol-au-vents (en el nostre cas, comprats. Però poden fer-se amb pasta de full)
  • cors de carxofa (tamany mini)
  • sal i pebre negre acabat de moldre
  • formatge ratllat
Procediment:
  1. Per començar salpebrarem les mini carxofes. En una paella amb oli d'oliva saltejarem lleugerament els cors de carxofa, als quals els haurem retirat les fulles lletges si en tenien. Quan comencin a estar lleugerament rossejats, els traurem de la paella i els posarem a sobre de paper de cuina per tal d'eliminar l'excés d'oli.
  2. Llavors els introduirem dins dels vol-au-vents, pel damunt hi tirarem una mica de formatge ratllat i ho gratinarem (al forn o al microones amb la opció de grill).

Boletes de foie i sèsam


Ingredients:
  • foie o paté de bona qualitat
  • sèsam
  • torrades per acompanyar
Procediment:
  1. Hem d'agafar el foie, a temperatura ambient, i fer-ne boletes de la mida que més ens agradi.
  2. Un cop tinguem la boleta del tamany desitjat, l'haurem "d'arrebossar" de llavors de sèsam, assegurant-nos que queda ben recobert per tots els cantons.

dilluns, 24 de desembre de 2012

Macarons amb xocolata i menta

Vaig veure fa un cert temps que en Miquel, de les receptes del Miquel, va fer uns macarons verd s amb xocolata i menta que només de veure'ls em van fer una gola tremenda.
És per això, que havia de fer-los ^^ i aprofitant que ve gent a casa demà a dinar per Nadal, no hi ha res millor que fer-los gaudir amb uns quants macarons :D


Ingredients (per a aprox 70 meitats = aprox 35 macarons)
  • 100 g sucre glass
  • 125 g d'ametlla mòlta
  • 4 clares d'ou
  • 200 g de sucre
  • colorant alimentari verd
  • 2 tabletes de xocolata Lind amb menta (200g)
  • 85 g de mantega

Procediment:
  1. Per començar hem de tamisar el sucre glass i l'ametlla mòlta, llavors ho reservarem.
  2. Seguidament, i en un altre bol, introduïm les clares de quatre ous i les batem al punt de neu. Haurem d'incorporar gradualment el sucre, molt lentament batent molt bé després de cada addició, fins que quedi una massa espessa i brillant.
  3. A continuació, haurem de mesclar les clares amb l'ametlla i el sucre, amb moviments d'abaix a dalt. És important que es faci amb molta cautela i calma, ja que és important que la textura no es perdi en cap moment, sinó els macarons no tindran la seva textura característica.
  4. Quan ja ho tinguem gairebé tot mesclat, amb un escuradents incorporarem una miqueta de colorant, en el nostre cas verd. Si s'hi vol afegir algun sabor, ara serà el moment adequat.
  5. Després haurem de posar aquesta massa resultant en una màniga pastissera i dipositarem 48 cercles sobre paper vegetal o bé, en el tapís per fer macarons. Seguidament, haurem de donar un copet a la plata del forn per allisar la superfície dels macarons. (Si això no es fa no hi ha problema, ja que s'aniran posant bé amb el temps).
  6. Ara bé la part més important i alhora problemàtica de tot el procés: hem de deixar reposar la massa que hem posat sobre el paper vegetal fins que estigui seca al tacte (que no se'ns enganxi quan la toquem amb els dits, vaja). Sembla una tonteria, però és molt important, el procés depèn de l'humitat relativa de l'aire. L'últim cop em va trigar 1 h i 15 min, però hi ha gent que només li triga 30 min, així que és qüestió de paciència. Per tant, és molt més intel·ligent ser previsor i deixar-ho una nit de repòs; l'èxit serà assegurat.
  7. El següent pas és fornejar-los. Aquest és un punt crucial: el forn ha d'estar preescalfat a 150º. És molt important que la temperatura es mantingui uniforme dins del forn, sinó els macarons no quedaran bé. Llavors els courem al voltant de 13-15 min o bé fins que la superfície quedi cruixent al tacte.
  8. Finalment haurem de deixar-los refredar abans de desenganxar-los, per evitar que se'ns trenquin.
  9. Per fer el farcit de xocolata només hem de desfer la xocolata amb menta tallada a trossets en un recipient al bany maria. Quan la xocolata estigui totalment fosa, ho retirarem del foc, i hi afegirem la mantega en daus. Ho remourem tot fins tenir una crema homogènia, deixarem refredar una miqueta i omplirem els macarons (amb una màniga pastissera o bé amb una cullereta).

Bon profit! :D i Bon Nadal!! ^^

dissabte, 22 de desembre de 2012

Strudel de carbassó i formatge de cabra

Avui presento una de les receptes que he extret del magnífic llibre "Pasteles, pastas, galletas, merengues, tartas, panes. Dulces y salados" de Caroline Bretherton.
He de dir que em vaig llegir el llibre amb avidesa el primer dia que el vaig tenir a les mans... Vaig devorar les 544 pàgines que té i és per aquest motiu que vaig llegir malament la recepta que surt a la pàgina 344. La recepta que jo havia de fer era: Strudel de carbassa i formatge de cabra, però comprensiblement... Després de llegir tantes pàgines i salivar tant, la meva vista em va jugar una mala passada i no vaig llegir Carbassa (calabaza) sinó Carbassó (calabacín)!
És per això, que la recepta d'avui està una mica modificada! Hahahaha


La foto no és gran cosa perquè està feta amb la càmera del
mòbil. No està gaire decorat perquè ens moríem de gana!
Encara gràcies que vam resistir-nos per fer la foto! XD

Ingredients: (per a 2 strudels)
  • 2cullerades d'oli d'oliva
  • 2 cebes vermelles a rodanxes fines
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic
  • un pessic de sucre
  • sal i pebre negre
  • 8 fulles de massa filo d'uns 25x25cm (4 fulles de filo per cada strudel)
  • 50g de mantega fosa
  • 2 carbassons ratllat gruixuts
  • 250 g de formatge de cabra, en trossos
Procediment:

  1. Per començar hem de preescalfar el forn a 200ºC. Escalfarem l'oli d'oliva a foc mitjà en una paella. Afegirem les cebes i les fregirem durant uns 5 min, fins que s'estovin. Afegirem el vinagre, el sucre, i una generosa quantitat de sal i pebre, i courem a foc lent 5 min més.
  2. Haurem de posar la fulla de massa filo en una superfície enfarinada. Pintarem la fulla amb una mica de mantega fosa i la cobrirem amb una segona fulla, que pintarem de nou. Ho haurem de fer igual amb la resta de fulles de massa. La última fulla de massa la untarem començant pels extrems (això ens ajudarà a segellar l'strudel).
  3. Seguidament haurem de repartir el carbassó equitativament sobre les bases de l'strudel, posant-lo en un dels extrems. A continuació, haurem de posar-hi per sobre la ceba i el formatge i finalment salpebrarem al gust.
  4. Després haurem de doblegar cap a dins els dos costats de l'strudel que estan sense farcit; així evitarem que el farcit surti pels costats. Haurem de cargolar la massa per enrotllar l'strudel. Per acabar, posarem l'strudel en una plata del forn antiadherent i el pintarem amb mantega.
  5. Finalment, ho fornejarem en la part alta del forn de 20 a 25 min, fins que l'strudel es torri una mica.

Bon profit!

dilluns, 17 de desembre de 2012

Mousse de llimona

Per Nadal sempre ve la família a casa. A ma mare li encanten els entrants, així que sempre tenim la taula plena de petites cosetes: tartaletes, torradetes, vasets, culleretes... Així que entre tots els entrants que fa i els plats principals, sempre he de mesurar un petit espai per reservar-me pels postres.
És per això, que he estat buscant la recepta perfecta per baixar tot el dinar i així poder menjar més postres!
Aquí tenim el millor mousse de llimona que he tastat mai! :D


Ingredients (per a 12 vasets + 2 gots [ja no tenia més vasets, hahah])
  • 4 iogurts de llimona
  • 3 clares d'ou
  • 500 ml de nata
  • 5 c/s de sucre
  • 5 fulles de gelatina neutra
  • pessic de sal
  • suc d'una llimona
Procediment:
  1. Per començar hem de posar a hidratar les fulles de gelatina amb una mica d'aigua freda. Mentre esperem podem muntar les clares d'ou amb un pessic de sal fins tenir-les al punt de neu. Quan ho tinguem, afegirem un per un, els iogurts de llimona mesclant-ho tot amb moviments suaus d'abaix a dalt (s'ha de fer amb molta cura procurant no fer baixar la consistència, ja que les clares ens donaran la textura "airejada" pròpia del mousse).
  2. A continuació, escorrerem els fulls de la gelatina i els posarem al microones en tandes de 10 segons, fins que aconseguim dissoldre-la per complet. 
  3. Llavors, muntarem la nata (ben freda) amb el sucre i quan tinguem la gelatina ben dissolta, la afegirem tot i ho muntarem tot.
  4. Un cop tinguem tota la nata muntada, hi afegirem el suc de la llimona i la mescla de les clares i iogurts preparada anteriorment. Ho remourem de la mateixa forma d'abans, d'abaix a dalt i ja tindrem el mousse acabat.
  5. Finalment, haurem de deixar refredar a la nevera, al voltant de 6h i ja es podrà degustar amb una cullereta i amb els ulls tancats. Com que el mousse de la foto és el meu berenar no l'he decorat; però pel dia de Nadal es pot presentar amb una rodanxeta de llimona. Ha d'estar ben fred per a que se'l pugui degustar amb tota la seva esplendor.
Bon profit! ^0^


PS: Escoltar Chopin al sofà de casa amb un bon llibre i un mousse de llimona ben fred és el millor plaer del món.

dimecres, 12 de desembre de 2012

Espelmes de formatge i coca de sobrassada de Formentera per la recepta del 15

Avui us presento una altra recepta del magnífic receptari d'en Joan Castelló Guasch ^^
En Jordi fa un parell de dies va haver d'anar a Formentera i de tornada m'ha portat una sobrassada de Formentera! Les d'allà són molt més bones que les que es compren per aquí, són tota una delícia :D



Així que res, com que és una coca que es presenta en porcions l'he aprofitat per presentar-la per la recepta del 15 :)
No és cap aperitiu llampant com molts que he vist últimament per la xarxa, no porta ingredients exclusius de l'altra banda del món ni tampoc està cuinat de forma excessivament elaborada. És un aperitiu tradicional i senzill fet amb molt d'amor i il·lusió ja que per a mi, tot el que involucri Formentera em resulta molt especial.
És per aquest motiu, que per la última recepta del 15 (espero que temporal) volia una recepta que tingués més sentiment que atractiu.

Ingredients:
  • 400 g de farina
  • l'aigua necessària
  • 1 sobre de llevat
  • 100 g de sucre (+ extra per decorar)
  • 1 c/s de batafaluga (o 1/2 de fonoll)
  • suc de 1/2 llimona
  • sobrassada
  • canyella en pols
Procediment:
Prepárese una masa con los mismos ingredientes que la anterior (serien els 400g de farina, l'aigua i el llevat), pero añadiendo a la masa cien gramos de azúcar, una cucharadita de batafaluga, o media de hinojo y el zumo de medio limón. Extiéndase en el molde, colóquense rodajitas de sobrasada, distanciadas cuatro o cinco centímetros una de otra, espolvoréese todo de canela en polvo, cúbrase con un punyado de azúcar y póngase al horno.
Així que hem d'amassar tot els ingredients junts amb molta cura d'obtenir una massa homogènia, l'estirarem sobre una plata de forn, hi posarem a sobre unes rodanxes de sobrassada, al gust, i ho courem al voltant de 45 min en un forn preescalfat a 180ºC. Ho tallarem en porcions i servirem calent :)
Per fer les espelmes de formatge simplement necessitem formatge ratllat i escuradents. Hem de posar sobre una plata de forn paper sulfuritzat, hi col·locarem els escuradents separats un parell de centímetres entre sí i en un dels seus extrems hi posarem una petita quantitat de formatge ratllat. Deixarem que es desfaci/torri una mica al forn (aprofitant que està encès per fer la coca). Per acabar deixarem que es refredi, ho desenganxarem i ho punxarem a la coca.



Bon profit! ^^

diumenge, 9 de desembre de 2012

Magdalenes Nadalenques de xocolata

Fa segles va ser l'aniversari d'un company de classe. Fins fa un parell de dies no ens havia estat possible acabar el seu regal, per aquest motiu  demà li hem donarem el regal.
Com que un aniversari sense un dolç no és un aniversari, li he fet unes magdalenes que espero que li agradin molt ^^


Ingredients (per a 7 magdalenes com les de la foto i 7 de més grosses):

  • 225 g de farina
  • 50 g de cacau en pols
  • 1 c/s de llevat en pols
  • 125 g de sucre
  • 2 ous
  • 10 cullerades de llet
  • 100 g de mantega, desfeta
  • nutella per farcir
  • sucre glass per decorar

Procediment:
  1. Per començar haurem de tamisar la farina, el cacau en pols i el llevat. En el mateix bol hi afegirem el sucre.
  2. En un bol diferent batrem els dos ous i hi incorporarem la llet i la mantega desfeta. Llavors els haurem d'introduir en el bol amb els ingredients secs i, amb l'ajuda d'una espàtula o cullera grossa, ho remourem fins que s'hagi fet una massa homogènia.
  3. Serà llavors el moment de repartir-los en els seus motlles de paper: primer hi col·locarem una mica de massa, hi afegirem una bona cullerada de nutella i els acabarem d'omplir, sense sobrepassar 3/4 de la seva capacitat màxima.
  4. A continuació, els courem en el forn, prèviament preescalfat a 180 ºC, fins que pugin i estiguin ferms (aprox. 25 min).
  5. Els deixarem refredar en una reixeta i simplement els decorarem amb una mica de sucre glass. (Volia decorar-los amb nutella i dibuixar un floquet de neu amb una mica de glassa... Però ha estat una massacre XD Hauria d'haver fet una crema de xocolata amb mantega per a que em sortís el que volia ^^")

Bon profit! :D

divendres, 7 de desembre de 2012

Codonyat casolà amb torrades i formatge

L'altre dia, endreçant la compra vaig descobrir sota una gran quantitat de fruita, un parell de codonys que encara tenia de l'última visita a Formentera.
Havia d'aprofitar-los aviat ja que començaven a fer mala cara; així que vam optar per la via més ràpida i senzilla: Fer-ne codonyat!
Després d'haver-ne tastat el casolà, no crec que mai més el compri ja fet, és infinitament més bo el de casa!

Ingredients:
  • 1 kg de codonyat
  • 1 L d'aigua
  • 750 g de sucre
  • suc d'una llimona
Aquí tenim la relació d'ingredients que s'ha de seguir per fer un bon codonyat. Jo disposava de 350 g de codonyat (trossejat, pelat i sense os), així que vaig posar 350 mL d'aigua, el suc de mitja llimona i aproximadament 250 g de sucre.

Procediment:
  1. Per començar hem de rentar i pelar els codonys. És una feina difícil ja que els codonys són molt durs (he llegit per diversos llocs que primer els bullen duran una hora per així poder-los manipular/pelar millor).
  2. Un cop tenim els codonys pelats els trossegem i els pesem (per calcular la quantitat de sucre necessari). Llavors ho posem en una cassola amb l'aigua, el suc de llimona i el sucre calculats i els courem fins que s'estovin, removent constantment. Jo m'hi he estat 45 min; fins que el codony es va estovar i va canviar de color, va quedar tot com caramel·litzat.
  3. Per acabar ho vaig triturar tot fins obtenir una salsa fina que vaig emmagatzemar, en calent, en un recipient.

Bon profit!

dilluns, 3 de desembre de 2012

Pastissets de cabell d'àngel de la meva iaia

Feia segles que esperava que arribés diumenge! (Sí, aquest passat diumenge).
Tenia el dia reservat amb la meva iaia per fer pastissets, aquells que ella feia quan encara era més jove i no li costava estar-se dreta tot el matí per fer-nos-en.
Recordo que sempre que hi havia algun dia especial o memorable, ella venia amb molts pastissets i amb una coca d'anís que també duia pomes i panses. Sempre recordaré els trossos de sucre que li quedaven per sobre de la coca, m'encantava mastegar-los! Eren tan deliciosament durs! (Potser era el que més m'agradava d'aquella coca).
Però sens dubte, el que més m'agradava d'aquells dies... Eren els seus pastissets! Podia menjar-me 10 sense problemes, sempre tenia un raconet a la panxa per a ells (fins que els meus pares em renyaven de forma monumental després de descobrir-me, per enèsima vegada, un altre bigoti de sucre glass; sí, m'havien de renyar diverses vegades per poder a que jo pogués entendre-ho. Però jo no sabia quan tornaria a menjar pastissets, havia d'aprofitar cada oportunitat!).

Aquí estaven acabats de sortir del forn,
per això encara no tenen sucre glass
Així que dissabte va venir la meva iaia, a fer pastissets amb mi. És la recepta que li va passar la seva mare, i que a ella li havia passat la seva mare, i així fins arribar a un llarg etc.
He de comentar que com que ella feia força temps que no en feia, les mesures les vam posar força a ull (sí, sé que les mesures ja es fan a ull; però com que no se'n recordava massa, vam experimentar una mica). La massa al principi ens va quedar massa compacta (respecte el que recordava ella), així que vam posar força anís, una mica de moscatell i una mica més d'oli de gira-sol. Va resultar que llavors va quedar massa líquid, així que afegint més farina va tornar a l'estat inicial, que era el normal XD
La conclusió és que les mesures, en principi, són les que toquen. La qüestió és fer-ho amb la justa mesura (els gots que tenia ella eren més petits que els meus; per fer-nos una idea: els seus gots són de 4 dits d'alt mentre que els meus són de 5 dits, per això els meus gots els vam omplir fins 3/4).

Prometo repetir la recepta per millorar-la. (Els meus futurs fills (i néts) hauran de tenir una recepta immillorable!)

En fi, aquí va!

Ingredients: (per a 70 pastissets! Avui dilluns ja gairebé no en queden xD)
  • 1 kg de farina
  • 500 g de sucre
  • aprox. 1/2 sobre de llevat
  • 3 mesures d'oli d'oliva
  • 2 mesures d'oli de gira-sol
  • 1 mesura (generosa) d'anís
  • 1 mesura de moscatell
  • sucre glass per decorar (difuminarà les imperfeccions dels pastissets menys agraciats)
  • Cabell d'àngel (i nutella per als de xocolata, per als que no els agrada el cabell d'àngel)
  • Una mesura equival a un got petit, d'aquells que fan 125 ml
Procediment:
  1. Per començar, en un bol gros hi hem de col·locar la farina i el sucre; ho barrejarem bé.
  2. Després hi agregarem la resta d'ingredients i amb una forquilla de fusta ho remenarem bé fins obtenir una massa homogènia (gens enganxosa). Jo ho vaig acabar pastant amb les mans ja que ho vaig trobar més còmode.
  3. A continuació hem de deixar reposar la massa 30 min.
  4. Després, simplement, hem de fer boletes amb una mica de pasta [aprox. hi ha de cabre en el palmell de la ma. (FOTO): la iaia va agafar una mica massa de massa, però aquesta seria la idea].
  5. Seguidament es fica sobre el marbre i s'aplana amb els dits fins fer una el·lipse. La massa aplanada ha de ser prou gruixuda per evitar que se'ns trenqui quan tanquem el pastisset però no massa gruixuda.
  6. Llavors hi posarem una cullerada del farcit escollit, ho tancarem amb molta cura i ho segellarem amb una forquilla.
  7. Els anirem col·locant en una placa de forn (la meva iaia els posava tal qual a sobre la placa, però a casa vam decidir fer-ho sobre paper sulfuritzat, per si s'enganxaven).
  8. El forn el teníem a 180ºC. Inicialment vam coure els pastissets (una fornada per cada plata de pastissets) en la 2a posició del forn començant per abaix (amb el foc d'abaix del forn; per coure la base). Quan van estar una miqueta torradets vam pujar la placa al mig del forn i vam encendre el foc d'adalt, per torrar-los i deixar-los cruixents.
El resultat són uns pastissets magníficament bons!


Aquí tenim el meu berenar :P

Bon profit ^^

dissabte, 1 de desembre de 2012

Espirals de pasta amb porros pels Blocs contra la Fam

Entre ahir i avui (30 nov i 1 des) s'està duent a terme la Gran Recollida de menjar per al Banc dels Aliments, és una campanya de recollida d'aliments bàsics en l'alimentació per tal d'aconseguir que les persones que més ho necessiten puguin rebre ajuda alimentària.
És per aquest motiu que entre tots hem d'aportar el nostre granet de sorra, en la mesura de les nostres possibilitats. Per contribuir en aquesta iniciativa, hi ha un moviment impulsat per Blocs contra la fam que ens demana que contribuïm en la campanya de recollida aportant-hi el que poguem i publicant durant aquests dies receptes elaborades amb els productes que es demanen en aquesta campanya (llegums, pasta, conserves de peix, oli i llet)
En aquesta pàgina podreu trobar el punt de recollida d'aliments que tingueu més a prop.


Jo he volgut participar amb un plat de pasta, porros, llet i oli ben senzill i econòmic.

Ingredients (per a 6 persones):

  • 4 porros
  • 1 ceba
  • 100 ml de crema de llet
  • 1 got de vi blanc
  • oli
  • sal
  • pebre
  • espirals de pasta
Procediment:
  1. Per començar, hem de posar l'aigua en ebullició. Quan s'arribi en aquest punt hi afegirem una bona cullerada de sal i hi abocarem la pasta. Ho courem tanta estona com recomani el fabricant o bé, al gust.
  2. Per preparar els porros, els hem de tallar per la meitat i llavors anar tallant-los en fines rodanxes, com s'indica a la foto. Farem el mateix amb la ceba.
  3. Agafarem una paella grossa i quan l'oli estigui calent hi afegirem la picada de porros i ceba i ho salpebrarem al gust. Quan la ceba i els porros estiguin cuits hi afegirem la crema de llet i el got de vi. Esperarem a que faci "xup-xup" durant uns minuts i podrem retirar-ho.
  4. Per acabar, un cop estigui la pasta cuita (i escorreguda), la mesclarem amb el sofregit de ceba i porros, ho col·locarem ben mono en un plat i hi afegirem una mica de formatge (a casa és obligatori, som fanàtics del formatge XD).

Bon profit!

dimarts, 27 de novembre de 2012

Macarons de mandarina i Fira BCN & Cake

Aquest cap de setmana passada fou la primera fira de BCN & Cake, de reposteria creativa. Hi hagué tanta afluència que dissabte hi hagué gent que no hi va poder entrar... Per això, nosaltres (ma mare, ma cosina Berta i una amiga seva, Sara, i la Montse de Entre núvols de cotó) vam anar-hi diumenge amb una mica de por...
Jo que passava el cap de setmana a casa del Jordi (Barcelona) em vaig llevar molt aviat per anar-hi a fer cua. Així que a les 8:15 ja estava allà, però hi havia gent que encara havia estat més matinera que jo... Havien arribat a les 6! No resultarà tant estrany si us dic que venien de Madrid, Alacant, Pamplona... Per tant, venint de tany lluny o entres o entres XD
Així que entre moltes d'altres coses, hi vaig anar per comprar-me una làmina de silicona per fer macarons! Ja que sempre em queden lletjos, hahhaha. És per aquest motiu que la recepta d'avui ha estat per estrenar-la :D


La primera paradeta que vam visitar fou la de la Alma, la de Objetivo Cupcake! És molt més encantadora del que havia imaginat! És guapíssima i molt simpàtica! No va deixar de somriure de felicitat i alegria en cap moment :) Pobreta, encara no havia arribat a la seva paradeta que ja tenia cua per firmar el seu llibre ^^ Un Sol de noia :)
La fira estava a rebentar de fondant, cupcakes i galetes decorades. Van tenir molt oblidats els meus estimats macarons, per això avui els vull fer un petit homenatge hahahah (és broma xD).
Em va agradar moltíssim la fira ^^ M'esperava alguna cosa més ostentosa i grandiosa, però així en petitet em va deixar molt bon gust de boca (i no té doble sentit; només vaig menjar-me un Red Velvet [cupcake de xocolata amb colorant vermell (tradicionalment remolatxa) i una cobertura de crema de formatge?]


En fi, després d'aquest petit recull d'imatges anem cap a la recepta, que és el més important!

Ingredients (per a 70 meitats = 35 macarons)
  • 100 g sucre glass
  • 125 g d'ametlla mòlta
  • 4 clares d'ou
  • 200 g de sucre
  • colorant alimentari groc
  • 4 rovells d'ou
  • ratlladura i suc de 2 mandarines
  • 8 c/s de sucre
  • 85 g de mantega
Procediment:
  1. Per començar hem de tamisar el sucre glass i l'ametlla mòlta, llavors ho reservarem.
  2. Seguidament, i en un altre bol, introduïm les clares de quatre ous i les batem al punt de neu. Haurem d'incorporar gradualment el sucre, molt lentament batent molt bé després de cada addició, fins que quedi una massa espessa i brillant.
  3. A continuació, haurem de mesclar les clares amb l'ametlla i el sucre, amb moviments d'abaix a dalt. És important que es faci amb molta cautela i calma, ja que és important que la textura no es perdi en cap moment, sinó els macarons no tindran la seva textura característica.
  4. Quan ja ho tinguem gairebé tot mesclat, amb un escuradents incorporarem una miqueta de colorant, en el nostre cas groc. Si s'hi vol afegir algun sabor, ara serà el moment adequat.
  5. Després haurem de posar aquesta massa resultant en una màniga pastissera i dipositarem 48 cercles sobre paper vegetal o bé, en el tapís per fer macarons. Seguidament, haurem de donar un copet a la plata del forn per allisar la superfície dels macarons. (Si això no es fa no hi ha problema, ja que s'aniran posant bé amb el temps).
  6. Ara bé la part més important i alhora problemàtica de tot el procés: hem de deixar reposar la massa que hem posat sobre el paper vegetal fins que estigui seca al tacte (que no se'ns enganxi quan la toquem amb els dits, vaja). Sembla una tonteria, però és molt important, el procés depèn de l'humitat relativa de l'aire. L'últim cop em va trigar 1 h i 15 min, però hi ha gent que només li triga 30 min, així que és qüestió de paciència. Per tant, és molt més intel·ligent ser previsor i deixar-ho una nit de repòs; l'èxit serà assegurat.
  7. El següent pas és fornejar-los. Aquest és un punt crucial: el forn ha d'estar preescalfat a 150º. És molt important que la temperatura es mantingui uniforme dins del forn, sinó els macarons no quedaran bé. Llavors els courem al voltant de 12-15 min o bé fins que la superfície quedi cruixent al tacte.
  8. Finalment haurem de deixar-los refredar abans de desenganxar-los, per evitar que se'ns trenquin.
  9. Per fer la crema de mandarina hem de mesclar la ratlladura i el suc de les mandarines, el sucre i els rovells d'ou. Ho hem de batre tot i ho hem d'escalfar a foc mig-baix sense parar de remenar-ho en cap moment (o se'ns enganxarà). Quan tingui una textura homogènia hi hem d'afegir la mantega tallada a daus i haurem de seguir removent fins que la crema espesseixi. Finalment, l'haurem de deixar refredar a Tº amb (o bé reservar-la a la nevera fins al moment de muntar) i, amb una màniga pastissera, farcir els macarons.
  10. Jo els he decorat amb taronja confitada casolana ^^ (quan pengi, més endavant, una recepta de magdalenes de taronja, explicaré com l'he feta)
Bon profit! :D

dissabte, 24 de novembre de 2012

Bacallà gratinat amb llit de ceba, moniato i patata

La recepta d'avui, l'he fet tot pensant amb la gastronomia mediterrània de tota la vida de la que en Jordi sempre me'n fa tanta i tanta, i tanta propaganda... Ara bé, és sempre boníssima i l'èxit és assegurat ^^
El plat d'avui és bacallà acompanyat amb una base de patata (blanca, perquè cou millor al forn), ceba i moniato, que és un producte de temporada que ens encanta a tots dos i que quan som a Formentera gairebé mai falta a la taula. És un acompanyament fantàstic.





Ingredients (per a 2 persones):
  • 1 moniato
  • 2 patates
  • oli d'oliva
  • formatge de maó
  • 4 talls de bacallà al punt de sal
  • 1 ceba mitjana
  • sal i julivert

Procediment:
  1. Per començar hem de preparar la base del plat, el llit: hem de posar força oli d'oliva en una paella calenta (a foc mitjà) i coure les patates i els moniatos tallats de forma irregular. Quan estiguin gairebé tous hi afegirem la ceba.
  2. A continuació, li daurarem el bacallà, sense coure'l massa, ja que s'acabarà de cuinar al forn.
  3. Finalment, ja per muntar-ho tot, en una safata de forn hi col·loquem la base de ceba, moniato i patata. Al damunt hi posarem el bacallà i, per acabar, ho coronarem amb uns talls de formatge i ho posarem a gratinar.

Bon profit! :D
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...