divendres, 29 de juny de 2012

Gaspatxo

La recepta d'avui ens la va donar, a ma mare i a mi, la veïna que vivia davant de casa.
Era la típica velleta que sempre duia un somriure a la cara i un davantal posat. Estava enamorada de la cuina i cuidava les seves flors amb amor. Me la vaig estimar com si fos la meva pròpia iaia, i és per això que la recepta d'avui està dedicada a la senyora Antònia.



Ingredients:
- 0,5l d'aigua
- 1 got petit d'oli i 1/2 got petit de vinagre
- 1/2 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 4 tomàquets grossos i madurs
- pa
- sal
- (1/2 cogombre, la seva recepta en duia, però nosaltres no el posem)

[Altres variants de la recepta duen alls, ceba i potser més coses, però a ella no li agradava com quedava i nosaltres encara no hem provat de fer-ho, així ja ens encanta]


Procediment:
· Tallem a trossos els tomàquets i la resta de les verdures.
· Les col·loquem totes al vas de la batedora i ho triturem tot fins que quedi una salsa homogènia.
· Rectifiquem la sal i hi afegim el pa esmicolat, l'oli, el vinagre i l'aigua.
· Tornem a batre, si queda massa espès s'hi ha d'afegir més aigua, sinó una mica més de tot, especialment pa.
· Per no trobar grumolls, haurem de colar el gaspatxo abans de servir-lo ben fred.
· Es pot acompanyar amb trossos de verdura, crostons de pa, amb un rajolí d'oli i una mica de pebre negre. S'ha de servir molt fred ja sigui en un bol com si fos una sopa, o bé en una copa per beure-ho.

Bon profit!!

Pastís Sacher: sessió fotogràfica

Finalment penjo amb bastant retard la sessió fotogràfica del pastís Sacher.
Dissabte, per celebrar Sant Joan, teníem invitats a casa i ma mare em va demanar que fes un altre pastís deliciós. Van tastar les sobres del de divendres i se'n van enamorar.
El que feia el pastís perfecte era l'almívar. Així la massa era menys empallegosa i omplia menys, això tenia una pega! Era impossible deixar-lo de menjar! Hahahah
El pastís que penjo aquí no està fet amb melmelada d'albercoc ja que l'havia gastada pel pastís de divendres, només tenia melmelada de maduixa. Sincerament, no sabria quin dels dos pastissos em va agradar més, així que ja experimentareu a casa! :D

A punt d'afegir les clares al punt de neu. És molt important
no batre-ho després. Així que agafem una espàtula i ho
mesclem d'abaix a munt.

Un cop està tot mesclat podem apreciar com ha canviat
d'un color xocolata fosc a un color més claret. També
s'hi veu un canvi en la textura, molt més cremós.

Ho posem en un motlle untat amb mantega per
desmotllar-ho millor. Si és un motlle de silicona no
és necessari, però jo ho faig igualment.

Acabat de sortir del forn i després de refredar en una
reixa, queda així. Ara toca tallar-lo amb cura.

Cobrim amb generositat una de les dues cares amb
melmelada, després ho haurem de tapar.

Bullim la nata. Apaguem el foc i hi aboquem les trossos
de xocolata fondant al 70%.

Un cop ha quedat tot integrat, hi introduïm la mantega
a dauets per facilitar que es mescli tot millor.

Quan la crema ja està feta, la deixem refredar una
mica. Si seguim removent, notarem com lleugerament
la  seva consistència augmenta. Llavors és el moment
d'escampar-la per tot el pastís. Deixarem refredar
per a que la xocolata solidifiqui.

El decorem amb una mica de préssec en almívar, el que
havia sobrat. No deixeu mai que decori la vostra mare
o quedarà així, hahaha. "Tot s'ha d'aprofitar"

divendres, 22 de juny de 2012

Pastís Sacher

Avui presentem el rei dels pastissos de xocolata: el pastís Sacher.
Fa tres anys el vaig tastar per primer cop i em va enamorar. Jo no sóc una fanàtica dels dolços de xocolata, m'agraden més aviat poc, però aquest pastís té la proporció de xocolata i dolçor capaç d'enamorar el més escèptic. A mi em va convèncer i això que sempre m'he decantat més per la nata!

Foto feta ahir a la nit... La llum no és la millor,
però el pastís ens demana que ens el mengem

Així que si no és suficient aquest motiu, farem una mica d'història.
El pastís Sacher o Sarchertorte va ser creat l'any 1832 per Franz Sacher. Ell era un simple aprenent de cuiner de 16 anys en una pastisseria de Viena, però la sort el va il·luminar aquell dia. El canceller alemany del moment, el príncep Klemens Wenzel Lothar von Metternich, volia sorprendre els seus convidats i va demanar un pastís de nova creació per culminar aquella cita. Va coincidir que el mestre cuiner estava malalt i va haver de ser Franz qui els va atendre. Amb el pastís Sacher va crear un mite dels pastissos i Franz Sacher va culminar en una brillant carrera.

En fi, espero haver-vos convençut ^^


Sachertorte de l'hotel Sacher, a Viena
Tradicionalment el pastís s'acompanya amb una mica de nata muntada o bé crema Chantilly, ja que el pastís és una mica sec.

Ingredients (per un motllo de 16cm; tot i que jo l'he fet amb un de 24cm):
~ Pa de pessic:
- 3 ous (a Tº ambient)
- 50g de mantega ( " )
- 50g de sucre glass + 50g sucre normal
- 75g de xocolata fondant (és necessari que tingui com a mínim 70% de cacau; jo al final he usat xocolata fondant ~55%)
- 50g de farina
- 5g de llevat
- 1 pessic de sal
- líquid del préssec en almívar (o algun licor que us agradi)
~ Cobertura (ganache de xocolata):
- 125g de xocolata fondant (70% mín)
- 125g de nata
- 25g de mantega
~ Interior:
- 300g de melmelada d'albercoc (també es pot fer amb melmelada de maduixa, però la recepta original és amb albercoc)
[Altres receptes introdueixen mousse de xocolata entre les capes de melmelada i fan el pastís més alt, amb més capes. Però com que el pastís el feia jo XD He preferit prescindir-ne ja que pel meu gust seria massa xocolata.]

Procediment:
· Per fer el pa de pessic hem de començar desfent la xocolata al bany maria. També es pot  fer al microones però s'ha de fer a baixa potència i amb poc temps ja que és molt fàcil que es cremi. (Si això passa l'haureu de llençar perquè és cancerígena, m'ho va dir un pastisser!).
· Tot seguit, haurem de mesclar el sucre glass amb la mantega amb una batedora de varilles.
· A continuació, hem d'afegir la xocolata desfeta un cop estigui temperada, i batrem un altre cop.
· Seguidament separem les clares dels rovells de l'ou. Els afegirem un a un, removent cada vegada fins que estiguin ben integrats en la massa. Les clares les reservarem.
·Després muntem les clares. Quan estiguin a mig muntar incorporarem el sucre normal i acabarem de muntar-les.
· Llavors afegirem les clares sobre la massa que havíem fet, a poc a poc. És important que es barregi amb una espàtula o eina similar (mai s'han de batre, ja que sinó perdrem volum) amb moviments d'abaix a dalt.
· Tot seguit, mesclem la farina amb el llevat i la sal, i ho tamisarem tot sobre la mescla mentre ho anem incorporant lentament.
· Aquesta massa l'abocarem en una plata grossa i la courem al forn (preescalfat a 180ºC) durant uns 15-20 minuts aproximadament.
· Quan el pa de pessic estigui fred, el partirem amb molta cura per la meitat i el banyarem amb el líquid del préssec en almívar. Això ens servirà per donar-li més gust al pa de pessic i evitar, a més, que sigui un pastís sec i empallegós. Així també ens estalviarem de servir-lo amb nata, si no en tenim.
· Tot seguit haurem d'escampar generosament la melmelada d'albercoc per sobre d'una de les cares del pa de pessic i llavors taparem la melmelada amb l'altra porció de pa de pessic.
· Finalment, per fer la cobertura, hem de posar a bullir la nata líquida. Quan arrenqui el bull la retirarem del foc i li tirarem trossets de xocolata mentre ho movem amb les varilles. Quan s'hagi integrat tot, li afegirem la mantega i ho remourem de nou. 
· Per acabar, haurem d'escampar la xocolata fusa per tota la superfície del pastís, procurant que quedi una capa llisa. Per fer-ho, haurem de col·locar el pastís sobre una reixeta. A sota de la reixeta hi haurà d'haver quelcom que reculli la xocolata sobrant per no embrutar-ho tot. Quan la salsa de xocolata hagi agafat una mica de consistència, l'anirem abocant lentament sobre el pastís, deixant que s'estengui sola per la superfície.
· Llavors haurem de deixar-ho refredar fins al moment de degustar i ja està ^^



Bon profit!!


Abans de bufar les espelmes amb les magdalenes que
han fet l'Eli i la Irene per celebrar l'aniversari.
PS: Algunes fotos estan fetes a l'aniversari de l'Anna ja que li vaig fer el pastís per celebrar-lo.
PS2: Com que les fotos no són res de l'altre món, i demà n'he fer un altre (pq la mama m'ho ha suplicat en vista de l'èxit d'avui). Demà tindreu un reportatge fotogràfic! :D

dimarts, 19 de juny de 2012

Coca de préssec rapidíssima

Avui en Jordi tenia gola de coses bones per berenar. Disposava de poc temps per fer alguna invenció, i tampoc tenia gaires coses per innovar i experimentar.
Així que aquest és el resultat: una coca de préssec boníssima i rapídissima!






Ingredients:

- una placa de pasta de full
- melmelada de préssec
- 3 porcions de préssec en almívar
- 1 ou

Procediment:
· Estirem la pasta de full amb un corró per fer la massa més fina. Com que és possible que pels extrems ens quedi lleugerament irregular i lletja, farem un plec cap endins. Per subjectar-lo el punxarem amb una forquilla.
· A continuació, estendrem per tota la superfície un parell de cullerades de melmelada de préssec fins tenir-ho tot cobert.
· Seguidament, agafarem les porcions de préssec en almívar i les anirem tallant a rodanxes per poder-les col·locar sobre la melmelada.
· Després pintarem els extrems de la massa amb un ou batut.
· Finalment ho courem al forn, prèviament preescalfat a 220ºC, durant uns 15-20min.


Bon profit! Vigileu que és addictiva! :D

divendres, 15 de juny de 2012

Lluç en pasta de full amb philadelphia

Aquesta recepta és útil per introduir el peix en la dieta ja que no és un aliment que li agradi a tothom, bàsicament perquè té espines.
Com que el peix és imprescindible per una dieta sana i equilibrada, la recepta d'avui intentarà incorporar-lo per a tots aquells que li trobeu pegues. És per això que la solució és usar peix congelat: no té espines i aguanta durant més temps. En resum, no teniu excusa per no fer-la!



Ingredients (per a 2 persones):
- una placa de pasta de full (si és congelada, s'ha de deixar descongelar)
- un pot de philadelphia (també es pot usar Philadelphia finas hierbas, però és més econòmic i més bo emprar philadelphia + orenga)
- 1 pebrot verd
1 tomàquet
- 1 ceba
- 4 rodanxes de lluç congelat de la Sirena (2 rodanxes/persona; en principi no tenen espines, però un dia me'n vaig trobar un parell XD)
- sal, pebre, oli, orenga i julivert

Procediment:
· Per començar hem de descongelar les rodanxes de lluç al microones i preescalfar el forn a 200ºC.
· Tot seguit netegem i tallem les verdures a dauets. Agafem una paella amb força oli i les fregim.
· Salpebrem les rodanxes de lluç i les fregim amb julivert picat i amb el mateix oli de les verdures per a que agafin gustet a verdures.
· Estirem la placa de pasta de full (no cal estendre-la amb el corró) i l'untem amb philadelphia.
· Empolvorem tota la superfície amb orenga, al gust.
· Col·loquem les verdures fregides per sobre i les rodanxes de lluç, és important que quedi ben distribuït, ja que sinó la pasta de full no tancarà, així que hem de procurar de posar les rodanxes com si féssim un quadrat.
· Tanquem la pasta de full i la pintem amb un ou batut (és opcional, farà que quedi més maco i torradet, però si sóc sincera, n'he prescindit sempre).
· Finalment, ja per acabar, fornegem la pasta de full durant uns 20min aproximadament. Sabrem que la pasta de full està cuita ja que la seva superfície esdevindrà "escamosa".


I ja tenim dinar! Visualment pot ser que sembli que omple poc, però menjant-ne només la meitat ja n'hi ha prou per tenir un bon àpat.


Bon profit!

divendres, 8 de juny de 2012

Cupcakes salats de pebrot amb cobertura de tonyina

Fa un parell de dies una clienta de ma mare li va comentar que havia trobat una recepta boníssima. Ma mare, que és una fanàtica de la cuina, no va estar-se de preguntar quina era. I aquí la tenim! Una recepta de cupcakes salats de pebrot amb cobertura de tonyina. És una recepta per fer un entrant ben original.

                           

Ingredients (per fer 12 cupcakes):
~Massa:
- 1/2 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 1/2 albergínia
- 50 ml d'oli (sense contar l'oli per fregir) [una miqueta menys 1/2 got d'oli]
- un bon polsim de sal per la massa i més sal per fregir
- 240g de farina [1 got ple de farina] 
- 2ous
~Cobertura:
- quatre cullerades de maionesa
- dues llaunes de tonyina

Procediment:
· Per començar tallem totes les verdures en dauets, les salem, i les fregim en una paella amb força oli. I ho guardem tot, oli inclòs.
· Preescalfem el forn a 180º.
· En un bol posem els 50ml d'oli i hi afegim, un a un, els ous barrejant constantment.
· Afegim la farina tamisada amb el llevat, també tamisat, i la sal.
· Introduïm les verdures dins la massa i ho mesclem bé.
· Les coem al forn durant 15min aproximadament. Per saber si la massa ha quedat cuita haurem d'introduir-hi un escuradents. Si surt net, ja ho podem treure del forn i deixar-ho refredar.
· Per fer la cobertura, simplement hem de mesclar la tonyina, esmicolada, amb les cullerades de maionesa. Ho haurem de deixar refredar una mica a la nevera per a que tingui més consistència.
· Jo he agafat una màniga pastissera per posar la cobertura per sobre les magdalenes i ho he decorat amb uns dauets de pebrot crus, un polsim de julivert i unes fulles d'enciam.

Bon Profit!



dissabte, 2 de juny de 2012

Galetes de llimona

Avui tenim una altra recepta ben dolça i cruixent!
Es tracta d'unes galetes de llimona ben especials. Normalment les galetes porten ous i llet, però resulta que aquestes només tenen farina, mantega i sucre. Així que avui us presento una recepta ben fàcil i econòmica!

                      

Ingredients (a mi m'han sortit 35 galetes):
- 150g de mantega a temperatura ambient
- 50g de sucre "glass"
- ratlladura de 2llimones
- 170g de farina
- paper vegetal

Per a qui no li agradi pesar els ingredients o simplement no tingui bàscula per mesurar-los acuradament... Un got normal de beure equival a 125-150g aproximadament. Així doncs, jo he posat 1got de mantega, gairebé 1/2 got de sucre i finalment, 1got i 1/4 de farina.
Com que no disposava de sucre glass, he agafat sucre normal i l'he tamisat, no hi ha res millor que ser enginyós!

Procediment:
· Primer de tot hem de col·locar la mantega en un bol i batre fins que quedi una textura cremosa. És molt important que la mantega estigui a temperatura ambient ja que sinó, quan incorporem el sucre aquest no es dissoldrà. Si per contra, la mantega està totalment fosa, quedarà una textura diferent.
· Seguidament hi incorporem el sucre a poc a poc fins que notem que s'ha agregat a la massa.
· A continuació, ratllem la pell de les dues llimones evitant arribar a la part blanca ja que podria donar-li a les galetes un lleuger toc amarg.
· Finalment, agreguem la farina a poc a poc mentre l'anem tamisant i barrejant. Sabrem que està tot mesclat quan la massa ja no s'enganxi (massa) a les barilles.
· Fem una pilota amb la massa i la guardem durant aproximadament unes tres horetes. Jo l'he deixat tot un dia per assegurar-me que la massa fos ben freda. És molt important que estigui ben freda, ja que així tindrà una consistència més dura i serà més fàcil aplanar-la i tallar-la amb el motllo.
· Un cop ha passat aquest temps, preescalfem el forn a 180ºC, aplanem la massa i fem galetes amb la forma desitjada.
· Per acabar les hem de coure al forn durant uns 10-15min, fins que tinguin els extrems lleugerament dauradets.
· Una possible forma de presentació seria empolvorant-les amb sucre glass, o bé, pintant-les amb clara d'ou abans de fornejar-les per deixar-les lluentes (jo hi he pensat tard...).



Bon profit!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...