dilluns, 30 de juliol de 2012

Xató o Xatonada

El xató és un plat típic de la zona del Garraf i del Penedès de la costa catalana.
El xató és una amanida d'escarola amb bacallà, olives alberquines, tonyina i anxoves acompanyada amb salsa romesco.
L'orígen del xató es situa en el món del vi. Una vegada el vi estava a la punta i a punt de ser tastat, era l'hora d'aixetonar la bóta, una cerimònia molt important en tot el procés que consistia en posar una petita aixeta (l'aixetó) que permetia que el vi sortís. Aquest moment marcava l'inici de la festa del vi nou, una celebració que anava acompanyada d'una menja composta per ingredients salats com el peix, que es trobaven a les cases dels pagesos, servida amb les fulles de la verdura de la temporada d'hivern i amanida amb una salsa especial. Aquesta menja ritual que acompanyava la cerimònia d'aixetonar la bóta de vi és doncs a l'orígen de l'actual xató.
Aquesta recepta me la va presentar en Vicent fa un temps, en un dels meus viatges a Formentera. El millor xai que he tastat mai va sortir de la seva cuina.


Ingredients:
· 1 escarola
· 100g de bacallà dessalat
· anxoves
· 100g tonyina al natural
· Olives alberquines (jo he usat olives normals, no sabia on podia trobar-ne a Formentera... Encara no la conec prou bé)
· romesco
~ per al romesco:
· 12 ametlles torrades
· 10 avellanes
· 3 alls
· 2 pebrots de romesco o nyores (com que no tenia nyores he usat pebrots i una punta d'una guindilla)
· 2 tomàquets madurs
· 1 vaset d'oli d'oliva
· 1/2 vaset de vinagre
· 1 llesca de pa fregida (jo no en tenia cap de grossa, així que n'he posat 4 de molt petites)
· sal, pebre

Abans
Procediment:
- En una placa del forn col·loquem totes els pebrots tallats per la meitat i nets. També col·loquem les ametlles i les avellanes (si no estan torrades). Tallem 2 alls per la meitat i els posem sobre la plata, l'altre all el reservem.
- Rentem els tomàquets, els traiem el cap i a la base, hi fem una creu. Això ens servirà per pelar-los millor un cop s'hagin cogut.
- Ho posem al forn, preescalfat a 200º i ho deixem coure (em sap greu, em vaig distreure i no vaig controlar el temps. S'ha de retirar del forn quan els pebrots/tomàquets comencin a tenir un to torrat).
Després
- Un cop ho tenim tot cuit, pelem totes les verdures i les posem al vas de la batedora. Hi afegim l'oli, el vinagre, l'all restant i la guindilla i ho triturem bé. Corregim el sabor amb una mica de sal i pebre.
- Seguidament, amb un morter piquem els fruits secs i els incorporem al vas de la batedora i ho homogeneïtzem.
- A continuació fregim les llesques de pa en una paella amb poc oli. Després ho esmicolem i ho introduïm a la salsa.
- Finalment només queda la presentació del plat: col·loquem l'escarola al fons. La tonyina i el bacallà esmicolats per damunt, la salsa romesco, les anxoves i les olives.


Bon profit!

divendres, 27 de juliol de 2012

Pastissets de pastanaga amb formatge

Feia dies que tenia ganes de fer alguna altra cosa dolça. El Jordi menjava pastanagues per posar-se moreno, li'n vaig robar una i al tastar-la vaig trobar que era una delícia! Eren unes pastanagues dolcíssimes, així que havia de fer algun experiment amb elles! Vaig aprofitar la tarda d'ahir, que feia mal temps a Formentera, per fer això:


Ingredients: (m'han sortit 16 pastissets) 
· 140g de farina(1 tassa)
· 150g de sucre (3/4 tassa)
· 1 culleradeta de llevat
· 250g de pastanaga (2 tasses)
· 200ml/190g (1tassa) d'oli de girasol
· 2 ous
· 1 pessic de sal
· 1 culleradeta de canyella
· 1 culleradeta de vainilla
~ per a la cobertura:
· 100g de mantega
· 400g de philadelphia (2 tarrines)
· 1 tassa de sucre glass
· 2 culleradetes de vainilla

Procediment:
- Per començar hem de pelar i ratllar les pastanagues. Les reservem en un recipient.
- Seguidament hem de mesclar tots els ingredients sòlids: tamisem la farina amb el llevat, la sal i la canyella, això també ho reservem en un altre recipient.
- A continuació batem els ous fins que quedi una massa homogènia i brillant. Després hi afegirem a poc a poc el sucre, batent amb intensitat. Un cop el sucre s'hagi integrat bé a la massa, hi abocarem amb compte, com si féssim maionesa, l'oli i també ho mesclarem tot bé. Per acabar hi posarem la culleradeta de vainilla.
- Quan ja tenim tots els ingredients líquids mesclats, hem d'afegir la mescla sòlida (farina, llevat, etc) sobre la mescla líquida i barrejar bé.
- Finalment, incorporarem la pastanaga ratllada a la mescla resultant i ho mesclarem tot amb cura.
- Per acabar hem de col·locar la massa en motlles de magdalena (omplint només fins la meitat dels papers) i coure-ho al forn, preescalfat a 180º, durant uns 20min o bé fins que estiguin cuits del tot comprovant-ho amb un escuradents.
- Un cop estiguin llestos els haurem de deixar refredar sobre una reixeta i esperar a que refredin. Passat aquest temps se'ls haurà de treure del motlle.
- Seguidament haurem de fer la cobertura de philadelphia. Primer de tot haurem de desfer la mantega fins una textura pomada i la mesclarem bé amb el sucre glass. Quan ho tinguem integrat incorporarem el formatge philadelphia i la vainilla, mourem fins que quedi una massa espesa. Posarem la massa en una màniga pastissera i ho decorarem.
- Ho deixarem refredar a la nevera fins al moment de degustar-ho.


Bon profit!

dimecres, 25 de juliol de 2012

Orgasme de xocolata

Aquesta recepta pot prendre altres noms com: Mort per xocolata, Bomba de xocolata calenta, Tempesta de xocolata, Passió per la xocolata, Chocolat seduction, Soufflé de xocolata, Volcà de xocolata, Paradise de xocolata...
Però en definitiva, tots aquests noms només fan referència a l'excel·lent recepta patentada per Michel Bras sota el nom de Coulant de xocolata, per això cada cuiner li dóna un nom diferent.
La paraula coulant és d'orígen francès i només vol dir "que raja" referint-se a la xocolata desfeta que cau de l'interior.



Ja vaig venir a Formentera amb l'intenció de fer aquest postre... Vaig carregar la maleta de motlles, sucre glass, màniga pastissera... El que es fa per l'amor a la cuina (i al Jordi, hahaha)


Ingredients (6 coulants):
· 6 ous
· 150g de sucre glass
· 200g de mantega
· 110g de farina
· 220g de xocolata negra (jo ho he fet amb xocolata amb llet)
· 5g de cacau en pols (1 cullerada sopera)
· un pessic de sal

Procediment:
- Per començar hem de mesclar la mantega (ha d'estar amb textura pomada) amb el sucre glass fins que quedi una massa homogènia.
- Seguidament haurem d'afegir els ous, un a un, i batrem bé.
- Llavors agregarem la farina, tamisada, i batrem fins incorporar-la a la massa.
- A continuació incorporarem la xocolata fosa, al bany maria, el cacau en pols i la sal.
- Un cop mesclats tots els ingredients, haurem de repartir la massa en els motlles.
- Ara bé el pas més important: introduir els motlles al congelador o bé refredar a la nevera durant 12h aprox. (Jo ho vaig deixar a la nevera, tenia el congelador ple de gelats hahahaha)
- Finalment s'ha de coure durant uns 15min aproximadament en el forn preescalfat a 200º. Per saber si el coulant ha quedat cuit s'ha de punxar la massa amb un escuradents el més a prop possible del motlle ja que al centre ha de quedar la xocolata fosa.



Bon profit! :D

dissabte, 21 de juliol de 2012

Camembert al forn

Avui presento la recepta del sopar d'ahir. És boníssima de fer, però encara més de menjar.
Per tots aquells amants del formatge, aquesta és la vostra recepta. És una delícia.


Ingredients:
· Camembert (amb la seva caixeta i paper que l'embolica)
· Julivert
· Alls
· Oli

Procediment:
- Per començar hem de treure el camembert de la capseta i el paper que l'embolica.
- Seguidament agafem la pasta de full i hi col·loquem el paper que embolicava el camembert al damunt. Tallarem amb un ganivet al voltant del paper per tenir un tros de pasta de full que embolicarà a la perfecció el camembert, quedant en forma de quadrat.
- A continuació posem a sobre de la pasta de full el camembert i, amb cura, el posem a dins de la capseta per a que agafi forma (primer hem de treure el paper). Després, amb una forquilla, hem de punxar tota la superfície.
- Tot seguit, hem de picar dos alls i una mica de julivert. En un bol, ho mesclarem bé amb un rajolí d'oli. Aquesta mescla la posarem per sobre del camembert i deixarem que adquireixi el gust durant uns minuts.
- Passat aquest temps, tancarem amb cura la pasta de full, tapant la superfície del camembert i ho posarem al forn preescalfat entre 5 i 10 minuts.


Bon profit!

dimecres, 11 de juliol de 2012

Macarons de xocolata blanca

Ahir ma mare em va regalar un llibre com a agraïment per haver-li fet el fotolibro del seu 50è aniversari.
Segons després haver arrencat amb ànsia el paper de l'embolcall, ma germana i jo ens vam llançar com dues feres sobre el llibre! Vam seleccionar 14 receptes imprescindibles per experimentar amb el llibre, però la guanyadora va ser aquesta:


Macarons francesos! Són la cosa més exquisida que he tastat mai!

El llibre me l'emportaré a Formentera per seguir fent experiments, no puc estar-me sense cuinar tants dies XD i a més, tindré nous conillets d'índies per a que tastin les meves cuinetes ^^

Així doncs, un cop sabíem que havíem de fer macarons vam anar a buscar els ingredients. Però ens faltaven dos detalls molt importants que havíem passat per alt: el colorant i el paper vegetal.
Vaig pensar que podia prescindir del paper vegetal, i que podria usar el d'alumini, però per si de cas, vaig informar-me'n per internet. Es veu que fer-los amb paper d'alumini pot fer que se't cremin d'abaix i que quedin crus.
Després, vam anar la Júlia i jo, amb un cop de cotxe (literal XD sort que quan vaig aparcar no va quedar cap marca, hahaha) a la botiga que hi ha a la Ctra. Matadepera, el K'Dolç. La noia ens va atendre molt bé, i ens va recomanar el color Rosa de la marca Wilton. Vam marxar corrents a casa i va començar el procés de fer els macarons!

Ingredients (per a 24 macarons):
· 50g de sucre glass
· 65g d'ametlles mòltes
· 2 clares d'ou
· 100g de sucre normal
· colorant rosa (en pasta o sòlid. És important que no sigui líquid ja que podria desestabilitzar la massa)

Procediment:
- Per començar hem de batre el sucre glass i l'ametlla mòlta per fer els seus "grans" més fins, a continuació ho tamisarem tot per assegurar-nos de que així sigui.
- Seguidament, i en un altre bol, introduïm les clares de dos ous i les batem al punt de neu. Haurem d'incorporar gradualment el sucre, molt lentament batent molt bé després de cada addició, fins que quedi una massa espessa i brillant.
- A continuació haurem de mesclar les clares amb l'ametlla i el sucre, amb moviments d'abaix a dalt. És important que es faci amb molta cautela i calma, ja que és important que la textura no es perdi en cap moment, sinó els macarons no tindran la seva textura característica.
- Quan ja ho tinguem gairebé tot mesclat, amb un escuradents incorporarem una miqueta de colorant, en el nostre cas rosa. Si s'hi vol afegir algun sabor, ara serà el moment adequat.
- Després haurem de posar aquesta massa resultant en una màniga pastissera amb una boquilla de 1cm i dipositarem 24 cercles d'uns 3cm sobre paper vegetal.
- Seguidament haurem de donar un copet a la plata del forn per allisar la superfície dels macarons. (Si això no es fa no hi ha problema, ja que s'aniran posant bé amb el temps).
- Ara bé la part més important i alhora problemàtica de tot el procés: hem de deixar reposar la massa que hem posat sobre el paper vegetal fins que estigui seca al tacte (que no se'ns enganxi quan la toquem amb els dits, vaja). Sembla una tonteria, però és molt important, el procés depen de l'humitat relativa de l'aire. Ahir em va trigar 1h i 15min, però hi ha gent que només li triga 30min, així que és qüestió de paciència.
Si necessitem major seguretat, es poden preparar per la tarda i deixar-los assecar durant tota la nit (això és el que faré quan estigui a Formentera! Hahah).
Aquest procés, "croûtage", és el temps necessari per a que els macarons s'assequin per fora i llavors no rebentin al forn. És també important per a que tinguin el "collerette" o peu característic dels macarons, ja que no ho serien si no ho tinguessin. Com he llegit per internet: un macaron sense collerette és com un sandvitx sense farciment.
- El següent pas és fornejar-los. Aquest és un punt crucial: el forn ha d'estar preescalfat a 150º. És molt important que la temperatura es mantingui uniforme dins del forn, sinó els macarons no quedaran bé. Llavors els courem durant 15min o bé fins que la superfície quedi cruixent al tacte.
- Finalment haurem de deixar-los refredar abans de desenganxar-los del paper vegetal, per evitar que se'ns trenquin.
- Per acabar, haurem de fer el farciment. Haurem de trencar a trossets la mantega i la xocolata blanca. La desfarem a foc lent i quan es refredi una mica la salsa formada la col·locarem entre dues cares del macaron per fer un sandvitx.

Només volia fer una sola mossegada per fer la fotografia,
però he estat totalment incapaç de fer-ne només una
així que ja es veu: dues mossegades! És irresistible! :D

Bon profit! :D

PS: és la primera vegada que faig macarons i m'han quedat molt millor del que esperava ^^ Imagino que serà la sort del principiant XD Perquè he sentit moltes desgràcies sobre aquests deliciosos postres.

dissabte, 7 de juliol de 2012

Pa de pessic de les Carmelites Descalces de Sevilla

Fa deu dies exactament, una amiga de ma mare li va donar un potet amb una salsa estranya a dins i un full amb els passos a seguir.


El full deia així:
Aquesta és una antiga forma de realitzar un pa de pessic i es deia que la persona que t'entregués el vas amb la "massa mare" et desitjava sort i salut.

Es requereixen deu dies per la seva elaboració sense usar batedora ni frigorífic o altres aparells moderns.

La tradició diu que la "massa mare" te l'han de donar i començar l'elaboració en dijous per a que el pa de pessic estigui llest el dissabte de la setmana següent.
Aquest pa de pessic es veu que és popular per internet i rep altres noms tals com: Pa de pessic del Pare Pío, de les germanes Clarisas o pa de pessic dels deu dies.

S'ha de partir de la "massa mare", si no es té, aquí hi ha un link que explica com fer-la (i també explica, amb fotos, el procés de l'elaboració del pa de pessic en generalhttp://kanelaylimon.blogspot.com.es/2012/05/bizcocho-del-padre-pio.html

Dia 1 (dijous):
S'avoca el contingut de la "massa mare" que has rebut en un recipient, amb tapa, de major tamany, ja que la massa creixerà. S'hi afegeix un vas de sucre i un altre de farina. NO ES MESCLA i ho tapem bé.
[El vas és un vas normal i corrent de beure aigua, que equival a uns 200ml]

Dia 2 (divendres):
Es barreja tot bé amb una cullera.

Dia 3 (dissabte) i Dia 4 (diumenge):
No es toca

Dia 5 (dilluns):
S'hi afegeix un vas de sucre, un de llet i un de farina. NO ES MESCLA.

Dia 6 (dimarts):
Es barreja tot bé amb una cullera.

Dia 7 (dimecres), Dia 8 (dijous) i Dia 9 (divendres):
No s'hi fa res

Dia 10 (dissabte):
Preparem tres vasos de la "massa mare" obtinguda que entregarem el següent dijous a tres persones que volguem desitjar sort i salut.
A la massa sobrant li afegirem: 2 vasos de farina, 1 vas de sucre, 1/2 d'oli d'oliva o girasol, 1 vas de llet, 1 vas de nous o ametlles picades (125g), 1 vas de panses sense os, 1 sobre sencer de llevat (Royal), 2 ous, 1 poma trossejada, un pessic de sal, un cullerada de vainilla i finalment, ratlladura d'una llimona/taronja sencera.
[Jo he prescindit de les panses i he ratllat una llimona. He usat oli de girasol ja que s'oli d'oliva que tenim a casa és molt fort. La vainilla era líquida i de la marca Wilton, hi he posat una cullerada sopera]
Ho hem de mesclar tot amb una cullera (és molt important no usar batedora) i ho posem al forn a 180º durant 40-45 min.


Bon profit!

PS: Durant el procés, la "massa mare" fa pudor; això és degut a la fermentació del sucre (ja que no ho guardem a la nevera). Ho adverteixo ja que la massa no s'ha fet malbé ni està dolenta, simplement fa una mica de mala olor (per si de cas, no tasteu la massa crua XD).
PS2: Aquest pastís és un dels més bons que he tastat mai, realment l'espera ha valgut la pena ^^

divendres, 6 de juliol de 2012

"Cupcaques" de plàtan i xocolata

Avui presento la prova 1: cupcaques de plàtan i xocolata. (cupcaques per com m'ha quedat la cobertura, clar. A més, són de xocolata! XD)


Aquests d'aquí són els meus primers cupcakes i m'han quedat una mica xurros...
Crec que m'han quedat així perquè la mantega estava una mica fosa... I és preferible que estigui tirant a freda
(mirar preguntes/respostes de la mestra dels cupcakes:

Crec que repetiré l'experiència (s'ha d'aprendre dels errors).
Cal comentar que vaig modificar una mica la recepta, perquè no tenia suficient sucre glass a casa. Però en la meva opinió, van quedar "sobredolços" tot i haver posat menys sucre. La cobertura crec que ha de ser un petit detall i no el tret característic de la magdalena, ja que al final, acabes menjant una bomba de sucre i de massa de magdalena en menges poca...
És per això que, d'ara en endavant, faré més cupcakes però intentaré posar menys cobertura pq simplement, no m'agrada.

Ingredients (per 20 cupcakes, en el meu cas fets amb motlles de silicona):
~ Massa:
- 175g de farina
- 125g de mantega (desfeta)
- 150g de sucre
- 2 ous
- 4 plàtans
- 1 cullerada sopera d'extracte de vainilla
- 2 cullerades de cafè de llevat
- 1/2 culleradeta de bicarbonat
- 1/2 culleradeta de sal
~ Cobertura:
- 125g de mantega
- 400g de sucre glass (jo en vaig acabar posant uns 275g o per allà pq era el que em quedava al pot)
- 1 cullerada sopera de vainilla
- 85ml de llet
- 70g de cacau en pols

Procediment:
· Per començar hem d'aixafar tots els plàtans amb una forquilla i fer una pasta, com si fos un puré.
· En un altre bol hem de batre la mantega fins fer-ne pomada i tot seguit hi afegirem el sucre, tamisat, fins que quedi tot ben integrat.
· A continuació, incorporem els ous un a un i, seguidament, el puré de plàtan.
· Llavors, hem d'anar afegint la farina lentament, juntament amb el llevat, bicarbonat, la sal i la vainilla i hem de mesclar-ho tot fins obtenir una mescla homogènia.
· Per acabar hem d'omplir 3/4 del motlle amb la massa obtinguda i els haurem de coure al forn, prèviament preescalfat a 180º, durant 20 minuts.
· Després els haurem de deixar refredar en una reixeta.
· Per fer la cobertura primer hem de batre la mantega amb la meitat del sucre glass (tamisat) i el cacau (tapant la batedora ja que sinó ompliríem la cuina de sucre i cacau en pols).
· A continuació hem d'afegir la llet i l'extracte de vainilla.
· Finalment afegim el que quedi de sucre glass i ho batem tot durant uns 4 minuts o bé fins que quedi la mescla homogènia.

Ho hem decorat, la Júlia i jo, amb estrelletes de sucre.


Bon profit!
Són realment una delícia, la llàstima és la presentació ^^" Però bé, és la prova 1, les pròximes segur que em quedaran millor :D
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...