dijous, 31 de gener de 2013

Zwiebelkuchen

Per fi és dijous! Aquesta setmana se m'ha fet eternaa... Avui al matí he fet un examen que duia setmanes preparant. Han estat unes setmanes llargues, monòtones i molt avorrides (tot el dia pensant en catalitzadors, condicions de reaccions, reactius i productes...!). Feia dies que esperava aquest moment: haver fet l'examen i posar-me a la cuina per embrutar-me sencera fent alguna coca o alguna cosa similar.
Així que he agafat el meu "llibre rosa" (anomeno així al llibre Pasteles, pastas, galletas, merengues, ... de Caroline Brethon) i he buscat la coca que tingués el nom més raro per així amassar la pasta i pensar en els científics que donaren nom a grans reaccions químiques  orgàniques industrials (Ziegler-Natta, Wacker-Hoechst, Amoco, Dow, Halcon, OXO, ...)


La meva elecció ha estat una coca de cebes anomenada Zwiebelkuchen (és difícil trobar un nom més raro, no?). És una coca d'origen alemany que se la relaciona amb les festes de la collita del vi (Weinfeste) i és molt popular prendre-la en Setembre i Octubre.
És recomanable menjar-la calenta, acabada de fornejar i se l'acostuma a acompanyar amb una mica de vi.
L'espècia que porta, batafaluga/gra d'anís, li dóna un toc molt peculiar. És molt recomanable :)

Ingredients (per un motlle 26x32 cm):
  • per la massa:
  • 4 cullerades de llevat sec
  • 3 cullerades d'oli d'oliva (més extra per greixar la plata)
  • 400 g de farina de força
  • 1 culleradeta de sal
  • per al farcit
  • 50 g de mantega
  • 2 cullerades d'oli d'oliva
  • 600 g de cebes ben picades
  • 1/2 culleradeta de batafaluga o gra d'anís
  • sal marina i pebre negre
  • 300 ml de crema agra (jo no n'he trobat pel barri, així que he posat nata per cuinar)
  • 3 ous
  • 1 cullerada de farina
  • 75 g de bacó, picat
Procediment:
  1. Per la massa, hem de dissoldre el llevat en 225 ml d'aigua tèbia. Hi afegirem l'oli d'oliva i reservarem. Seguidament, tamisarem sobre un bol gros la farina i la sal. Farem com si fos un volcà i al centre hi addicionarem els ingredients líquids, sense deixar de remenar. Amassarem la mescla amb les mans i formarem una massa tova. Llavors la passarem en una superfície enfarinada i ho amassarem durant 10 min, fins que estigui tova, llisa i elàstica.
  2. Un cop tingui la consistència idònia, la col·locarem en un bol gran lleugerament untat amb oli i la cobrirem amb film transparent. Ho deixarem reposar en un lloc càlid de 1 a 2 hores, fins que dobli la seva mida.
  3. Per al farcit, escalfarem l'oli i la mantega en una paella gran. Hi afegirem la ceba, el bacó i la batafaluga, ho salpebrarem i ho courem a foc lent durant uns 20 min; fins que la ceba estigui tova, però no daurada. Passat aquest temps, retirarem la tapa i ho courem durant 5 min més, fins que s'evapori l'excés d'aigua.
  4. En un altre bol, mesclarem la crema agra (nata, en el meu cas), els ous, la farina i ho salpebrarem. Un cop estigui homogeni, hi agregarem la mescla de ceba cuita, ho mesclarem bé i ho deixarem refredar.
  5. Quan la massa hagi llevat, la passarem en una superfície enfarinada i la pressionarem amb les mans per eliminar-ne l'aire. Untarem la safata de forn que haguem d'enfornar amb una mica d'oli, hi estendrem la massa i ens haurem d'assegurar que els extrems estiguin ben aixecats.
  6. A continuació, ho deixarem reposar 30 minuts més, fins que la massa s'infli per algunes zones. Llavors, pressionarem suaument la massa si ha crescut molt en els extrems de la safata i hi escamparem el farcit.
  7. Ho courem al forn a 180ºC (prèviament preescalfat) i ho courem de 35 a 40 min, fins daurar. Ho retirarem del forn i ho deixarem refredar almenys 5 min. Ho servirem calentó perquè està més bo.
Bon profit! :D


També aprofito aquesta entrada per retre homenatge a la gateta que avui ens ha abandonat. Sa gata Vella a partir d'avui descansarà en pau.
Tenia una edat incerta (15-16?); era com tenir una iaia fràgil passejant pel patí de casa en versió felina. Era una gata ben dòcil i encantadora, sempre tranquil·la i disposada a deixar-se tocar... Se'm farà estrany tornar per Formentera i no trobar-la a la porta de l'entrada...

divendres, 25 de gener de 2013

Magdalenes de poma

El cap de setmana passat vam anar en Jordi i jo a una magdaleneria que hi ha al centre de Terrassa. Fa mesos, un blog que no recordo va escriure per internet unes molt bones recomanacions del lloc (Magdalenes Cal Tuset) i quan vam tenir l'ocasió, hi vam anar a prendre un tassa de cafè ben calenta i una bona magdalena.
He de confessar que no només vam anar a berenar diumenge a la tarda, sinó que també vam tornar-hi per esmorzar al dia següent! XD Són unes magdalenes gegants i ben bones! Però el millor de tot és que no tenen un preu abusiu (com els cupcakes que valen 2,50) sinó que només valen 2,25! En vaig sortir ben enamorada! :D
I en Jordi també... És per això que avui li he fet unes quantes magdalenes de poma per tenir-lo ben content ^^

Ingredients (per a 16 magdalenes grosses i 6 mitjanes):
  • 3 ous
  • 250 g de sucre
  • 250 ml d'oli de girasol
  • 250 ml de llet
  • 2 cullerades de ratlladura de llimona
  • 350 g de farina
  • 1 sobre de llevat
  • 3 pomes (una ha d'estar triturada, l'altra tallada a trossos petits de forma irregular i l'última en làmines, per decorar)
Procediment:
  1. Per començar hem de preescalfar el forn a 200 ºC amb calor a dalt i abaix. Llavors hem de batre els ous amb el sucre, fins que veiem que es dobla el seu volum. A continuació, hi afegirem l'oli i ho homogeneïtzarem. Llavors li aboquem la llet amb la ratlladura de llimona i ho tornem a mesclar. Finalment, li afegim el sobre de llevat i la farina, prèviament tamisats. Ho hem de batre tot fins que tinguem tots els ingredients integrats i una massa homogènia. (La massa d'unes bones magdalenes ha de contenir molt aire pel que és molt convenient batre durant molta estona. Fins i tot després d'afegir-hi la farina, es pot donar un batut d'un parell de minuts a tota velocitat per tal que la mescla final contingui més aire i així les magdalenes pugin més i siguin més esponjoses).
  2. Després haurem de pelar les tres pomes. Una poma la triturarem amb la batedora i la segona la tallarem a trossets ben petits. Llavors les afegirem amb una espàtula de goma a la massa anterior i la mesclarem bé. La tercera poma restant l'haurem de tallar en fines làmines; ens servirà per decorar.
  3. El truc per a que pugin les magdalenes és posar els papers de paper dins de motlles de flamera metàl·lics (o bé aquells recipients metàl·lics específics per a fer magdalenes); així es conserva i s'aprofita millor l'escalfor del forn. Llavors haurem de posar la massa en cadascun dels motlles (mai s'ha d'omplir més de 3/4) i els coronarem amb unes quantes làmines de poma i una bona cullerada de sucre.
  4. Finalment ho haurem de coure tot al forn durant 35-40 min (ara a 180 ºC; jo les he tingut gairebé una hora). Per saber si les magdalenes estan cuites les haurem de punxar amb un escuradents (però mai abans d'haver-nos esperat el temps de cocció, ja que sinó perdrem l'escalfor i les magdalenes no pujaran). Si no sortís net, hauríem de deixar-les uns minuts més.

Bon profit! :D

PS: En Directo al paladar van penjar uns quants consells que són infal·libles.

dimecres, 23 de gener de 2013

Coliflor gratinada amb salsa de pebrots

Ahir per la tarda vaig estar organitzant els apunts, endreçant els que ja he fet servir pels exàmens, els que em quedaven per estudiar, etc. Ja que estava fent "neteja" vaig aprofitar també per classificar les receptes que tinc guardades. Algunes carpetes les tinc fetes un caos.
Així va ser com vaig ordenar les carpetes amb receptes que duen carn, peix, verdures...
Avui quan he tornat del metge, m'he trobat que la meva iaia havia cogut ja una coliflor (per fer-la amb beixamel) però de tant en tant va bé variar i com que justament ahir vaig veure una recepta que em va fer molta gola m'he posat mans a l'obra per convèncer la iaia i cuinar les dues juntes ^^


Ingredients:

  • 1 coliflor
  • 2 patates grans
  • 1 ceba
  • un parell d'alls petits (jo he fet servir un de gros)
  • 1 pebrot i mig escalivat
  • 1 got de llet
  • 2 quesitos
  • sal
  • pebre
  • oli d'oliva
  • formatge per gratinar
Procediment:
  1. Per començar hem de bullir la coliflor i les patates (les patates han d'estar pelades i ambdues tallades de forma irregular). En el meu cas, com que la iaia ja havia preparat la coliflor, només he bullit les patates amb una mica de sal. He reservat la coliflor en un recipient apte per al forn i quan les patates han estat les he escorregudes i les he afegit a sobre de la coliflor. Han d'estar ben cuites ja que les volem ben tovetes.
  2. Mentre les patates es bullien, hem tallat la ceba a tires i hem picat l'all i ho hem fregit en una paella amb una mica d'oli, fins que les verdures han estat daurades. Representa que hauríem d'afegir-hi ara els pebrots del piquillo tallats en tires i fer-los donar volta i volta. Però com que ja disposava del pebrot escalivat, he omès aquest pas.
  3. Seguidament, quan tenim a punt totes les verdures, hem de posar la ceba, l'all i el pebrot en el got de la batedora i hi afegirem un got de llet i els dos quesitos. Ho haurem de salpebrar al gust per a que no quedi insípid. I llavors ho triturarem tot (no cal que la triturem massa a consciència, així tindrà més consistència).
  4. A continuació haurem d'abocar la salsa de ceba i pebrot sobre la coliflor i les patates. Seguidament haurem d'espolvorar amb formatge ratllat i introduir-ho al forn per gratinar fins obtenir una capa cruixent.
Bon profit! :D

diumenge, 20 de gener de 2013

Pastissets de llimona de Jocs de Trons

Quan el blog "la cocina de Gordipan" va penjar una recepta dels emblemàtics pastissets de llimona del llibre Jocs de Trons sabia que els faria quan en tingués la mínima oportunitat.
No imaginava, després de llegir el llibre amb avidesa, que sortiria un receptari amb les receptes que mengen els personatges. Jo tenia suficient imaginant els deliciosos pastissets que devoraven na Sansa i n'Arya Stark però en veure que la recepta era real i tangible vaig morir de gola.
És per aquest motiu que vull compartir aquesta petit tast de llimona :)


Ingredients: (per a 6 pastissets)
  • 1/2 tassa = 100 g de sucre (+ extra per empolvorar els motlles)
  • 2 ous (separant clares i rovells)
  • 3/4 tassa = 175 ml de sèrum de llet (175 ml de llet + 1 cullerada sopera de suc de llimona + mesclar-ho tot + repòs durant 10 min)
  • ratlladura d'una llimona i mitja
  • 2 cullerades soperes i mitja de suc de llimona
  • 3 cullerades soperes i mitja de farina
  • pessic de sal
Procediment:
Aquestes llimones són de l'hort de casa del Jordi.
No estan acabades de collir, però són de Formentera
  1. Per començar hem de preescalfar el forn a 150 ºC, untar els motllos (he fet servir uns motlles de silicona per fer flams) amb una mica de mantega i empolvar-los amb una mica de sucre. Seguidament, tamisarem la farina, el sucre i el pessic de sal i ho reservarem en un bol.
  2. A continuació, en un altre bol, mesclarem els rovells, el suc de llimona, la ratlladura de llimona i el sèrum de llet.
  3. En un tercer recipient batrem les clares al punt de neu. Quan tinguem la textura desitjada de les clares, hi addicionarem, mesclant amb cura, la mescla de rovells i llet fins obtenir una massa homogènia. Després hi afegirem els ingredients secs; ho agregarem a poc a poc per no perdre l'esponjositat.
  4. Per acabar, omplirem els motlles (3/4 de la seva capacitat) i els fornejarem dins d'un recipient amb aigua (fent el bany maria). Ho cobrirem tot amb paper d'alumini i ho enfornarem durant 25 min. Passat aquest temps, retirarem el paper d'alumini i ho deixarem uns 15 o 20 min. [nota: Jo els he cogut durant 30 min tapats i 30 més després ja que no se m'acabaven de coure]
  5. Finalment, ho deixarem refredar i ho desemmotllarem amb molta cura. Es pot decorar amb una mica de sucre glass, amb fruits vermells, amb nata...
Bon profit! :D

PS: Ja m'han assignat una empresa per poder cursar les pràctiques a l'empresa ^^ He tingut molta sort i estaré en un grup d'investigació del Servei d'Anàlisi Químic de la UAB :D Em moro de ganes de començar :) Pringaré fins al juliol... Però aprendre moltes coses ^^

diumenge, 13 de gener de 2013

Trena de poma

Ahir per la tarda estava estudiant amb en Jordi quan va tenir un antull irrefrenable de menjar alguna coca de poma. Vaig tirar els apunts a l'altra banda de la taula i vaig proposar-me fer-li alguna cosa boníssima per satisfer el seu capritx golós (he de confessar que jo feia hores que em moria de ganes de cuinar, però havia d'estudiar... Així que vaig aprofitar la primera oportunitat que vaig trobar per escaquejar-me d'estudiar XD).



Vam sortir tots dos ben feliços de casa a comprar pomes i una llimona a la fruiteria del costat de casa ja que la senyora velleta que hi treballa és encantadora, però lamentablement ho vam trobar tancat... Així que vam comprar al Bon Preu i vam tornar a casa corrents per cuinar!


Ingredients:

  • 1 massa de pasta de full (la del Lidl és quadrada)
  • 50 g de mantega
  • 3 pomes (pelades, sense cor i ratllades)
  • 125 g de sucre
  • ratlladura i suc de mitja llimona
  • 1 ou per pintar
Procediment:
Extret de Kanela y Limón
  1. Per començar hem de preescalfar el forn a 180ºC. Mentrestant, haurem de desfer la mantega en una cassola i afegirem les pomes ratllades. Ho taparem i ho courem a foc lent, fins que les pomes estiguin toves (al voltant de 15 min).
  2. Després, hem d'afegir-hi el sucre (reservant-ne una mica per la cobertura), la ratlladura de llimona i el suc de llimona; ho deixarem coure a foc lent fins que espesseixi.
  3. Llavors haurem de preparar el muntatge: simplement hem obrir la planxa de pasta de full i marcar en tres parts iguals. Seguidament, hem de fer talls paral·lels a costat i costat del tros central i allà serà on hi col·locarem la compota de poma que havíem preparat. A continuació haurem de trenar i intercalar les tires laterals per sobre d'ells. Finalment haurem de pintar la trena amb ou i regar-la generosament amb sucre.
  4. Per acabar ho courem fins que estigui dauradeta (al voltant de 15 - 25 min).

Bon profit!!! :D

dilluns, 7 de gener de 2013

Coca amb ous, bacó i pollastre

Avui per dinar no tenia massa gana i al final no m'he menjat el segon plat: eren un parell de filets de pollastre. M'ha mare ha insistit que me'ls mengés, però veient la meva negativa (he esmorzat tard i després d'aquest Nadal tan golós no sé si tornaré a menjar XD), m'ha dit que avui fes jo el sopar per aprofitar els filets que no m'he menjat.
He estat buscant i buscant per internet i, al final, he acabat aterrant al blog de Kanela y Limón ja que ella sempre fa moltíssimes receptes amb la pasta de full del Lidl ^^
Així doncs, la recepta d'avui és una "petita" adaptació de la seva, per afegir-hi el pollastre XD

Ingredients (5 racions):
  • una placa de pasta de full
  • 5 ous
  • 250 g de bacó trossejat
  • 2 filets de pollastre
  • 200 g de formatge ratllat
  • 150 ml de nata
  • 1 ceba
  • 1 ou
  • sal
  • pebre negre
Procediment:
  1. Per començar hem d'estirar la pasta de full i doblegar-hi els extrems. Seguidament la punxarem tota, per evitar que pugi (menys als doblecs) i pintarem els extrems amb un ou batut.
  2. A la resta d'ou que ens ha sobrat li afegirem la nata i el formatge ratllat. Ho salpebrarem i ho mesclarem tot, per homogeneïtzar-ho. Llavors ho escamparem per tota la base de la pasta de full.
  3. A continuació tallarem la ceba de la forma més fina possible i l'afegirem crua a sobre de la mescla anterior. 
  4. Més endavant haurem de tallar els filets de pollastre en petits daus i, juntament amb el bacó, els col·locarem en forma de cercle (farem 5 cercles). A cadascun dels cercles hi posarem un ou (i li afegirem un polsimet de sal).
  5. Llavors ho introduirem al forn a 180ºC, prèviament preescalfat, i ho courem durant 25 min.

Bon profit!

PS: Omple molt més del que sembla, està boníssima!
PS2: En principi estaré una bona temporada sense tocar el blog. Tinc els exàmens finals a sobre i sent l'últim any de carrera m'he d'aplicar i fer un últim esforç!
PS3: Porto molts comentaris acumulats per comentar, després d'exàmens els tornaré tots :D Gràcies per totes les paraules amables i felicitacions ^^
PS4: Quan torni també acabaré de penjar les receptes endarrerides del dinar de Nadal. Per Sant Esteve vaig marxar a Formentera i ja no vaig tenir temps de penjar-les ^^"
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...