dimarts, 11 de març de 2014

Pastís de taronja confitada

Bé, com sempre des de fa un temps he de començar l'entrada disculpant-me per actualitzar tan poc ^^"
Aquesta vegada, però, no tinc excusa. Tots els blocaires que conec saben treure temps de qualsevol lloc per cuinar, fotografiar i escriure les seves aventures gastronòmiques. Jo encara no m'he sabut adaptar ^^"
Pensava que tenia el millor horari del món (sí, sóc innocent): pensava que tindria els matins totalment per a mi i que podria anar al gimnàs, estudiar idiomes (entre d'altres d'una llista interminable), llegir, anar a comprar i, evidentment, cuinar moltes coses bones... Però al final no sé què faig que acabo perdent el temps i amb prou feines en tinc per fer-me el dinar! I corre cap a la feina que faig tard!
Així que res, per l'aniversari del meu estimat Jordi vaig treure temps d'on vaig poder i vaig fer-li, no un, sinó dos pastissos d'aniversari :) Se'm queixa sempre, pobret, que mai li faig macarons hahaha així que vaig pensar que fer-li el millor pastís de xocolata que he tastat mai, tot per a ell solet i llavors un altre per celebrar l'aniversari amb amics seria la millor forma de compensar-li-ho. Si jo per ell faria qualsevol cosa... Vist així fer dos pastissos és el més senzill del món, no?


Ingredients (26 cm):

  • pa de pessic:
  • 4 ous
  • 175 g de sucre
  • la ratlladura d'una taronja
  • 75 g de farina
  • 75 g de farina de blat de moro (maizena)
  • 1/2 culleradeta de llevat
  • 75 g de mantega fosa
  • taronja confitada:
  • 1 taronja
  • 150 ml d'aigua
  • 200 g de sucre
  • pel farcit:
  • melmelada de taronges dolces*
  • cobertura:
  • 125 g de xocolata fondant 70%
  • 125 g de nata
  • 25 g de mantega

Com em va costar trobar aquesta melmelada! A no ser que sigueu amants de la melmelada de taronja amarga (no és GENS el meu cas XD), jo us recomano que intenteu buscar-la. Jo només la vaig trobar de la marca La vieja fábrica, realment és una marca que m'encanta. Generalment sempre l'havia trobada al Carrefour, però aquesta vegada no n'hi havia i vaig haver de comprar-la al Corte Inglés ^^" Em vaig sentir molt pija remenant entre tantes melmelades gourmet XD Però vaja, l'esforç va valdre la pena! :)

Procediment:
  1. Pa de pessic: Per començar s'ha de preparar el pa de pessic i per això preescalfarem primer el forn a 180ºC.
  2. Llavors separarem les clares dels rovells; batrem els rovells amb el sucre fins que la mescla blanquegi.
  3. Seguidament barrejarem tots els ingredients secs (les farines i el llevat hauran d'haver estat tamisats prèviament) i els incorporarem a la mescla de rovells + sucre. (Quedarà força espès).
  4. A continuació, muntarem les clares a punt de neu i juntament amb la mantega fosa, la integrarem amb compte a la pasta anterior. Veurem com a poc a poc, un com s'integra, va quedant més líquida (més normal XD).
  5. Després, untarem el motlle amb una mica de mantega i hi abocarem la massa formada, l'allisarem una mica i la courem entre 40-50 min (depen de cada forn). Comprovarem que està cuita amb un escuradents i deixarem reposar el pa de pessic a dins del forn (apagat) durant 10 min.
  6. Taronja confitada: Mentre tenim el pastís al forn, és el moment ideal per preparar la taronja confitada. Hem de rentar bé la taronja i tallar-la a rondaxes el més primes possible.
  7. En un cassó ample on hi hagi suficient espai per a tota la taronja, hi posarem el sucre i l'aigua. A foc lent haurem de desfer tot el sucre, fins que quedi l'aigua transparent.
  8. Llavors serà el moment d'agregar-hi les rodanxes de taronja. Haurem d'anar remenant-les de tant en tant, per tal d'assegurar-nos que sempre estan cobertes per l'aigua (almívar). I en uns 50 min, ja tindrem la taronja confitada. (El temps és molt aproximat, depen de la temperatura del foc i del grossor de les rodanxes, igualment, a simple vista es veu quan la taronja ja està. Jo vaig tenir la taronja al foc mentre el pastís era al foc).
  9. Un cop tinguem la taronja cuita, la deixarem assecar sobre paper sulfuritzat i ens guardarem l'almívar per després! Quan s'assequi d'un costat, haurem de girar-la.
  10. Muntatge: Quan el pastís ja estigui totalment fred, el partirem per la meitat i el banyarem en l'almívar que ha quedat de les taronges confitades.
  11. Seguidament, a la base del pastís hi escamparem una capa de melmelada (quantitat al gust, però jo no vaig ser excessivament generosa).
  12. Cobertura: Haurem de desfer la xocolata tallada a trossets en un cassó a foc baix (la gràcia seria fer-ho al bany maria, però si es vigila, no cal). Un cop estigui desfeta, s'hi addiciona la nata i un cop queda tot homogeni, es retira del foc i s'hi afegeix la mantega tallada a tossets petits. Quan tinguem una mescla fina ja estarà a punt per cobrir el pastís.
  13. Finalment ho decorarem amb la taronja confitada que havíem preparat.
Bon profit!!

PS: Les fotos no són espectaculars, però el pastís (sento la falta de modèstia), sí que ho és! Així que jo us animo a tastar-lo pq a mi em va agradar molt ^^
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...