Pastís de crema Boston (Boston cream pie)

Avui és l'aniversari de la meva iaia, fa 79 anys. Ella no ho sap, però anit hi ha una festa sorpresa per celebrar-ho. No s'ensuma res, perquè demà ens invita a tota la família a dinar a un restaurant. Tot i que m'ha vist traginant per la cuina amunt i avall, fent aquest pastís XD Es pensa que serà per berenar, després del dinar de demà. Però està ben equivocada!!

Anem al tema!

Ingredients (motlle de 24 cm):

Pa de pessic:

• 175 g de mantega
• 175 g de sucre
• 175 g de farina
• 1 culleradeta de llevat
• 1 culleradeta d'essència de vainilla
• 3 ous

Crema pastissera:

• 500 ml de llet
• 100 g de sucre
• 4 ous
• 40 g de maizena
• 1 culleradeta d'essència de vainilla
• un pessic de sal

Cobertura:

• 150 g de xocolata negra
• 100 ml de nata

Procediment:

1. Crema Pastissera: Aquesta recepta s'ha de preparar amb un dia d'antelació per tal d'aconseguir la textura adequada de la crema pastissera, és per això que jo el vaig començar ahir. Així doncs, hem d'agafar un recipient apte per anar al foc (casso) on hi introduirem tots els ingredients per fer la crema junts, els batrem amb la batedora per tal d'integrar-los i obtenir una crema fina sense grumolls.
2. Llavors ho portarem al foc i ho remourem constantment fins que espesseixi. Finalment, serà qüestió de reservar-ho a la nevera fins a l'hora de servir. (Per evitar que se'ns formi cap pel·lícula en la superfície, és molt útil cobrir-ho amb paper film, tocant la crema).
3. Pa de pessic: Per començar hem de preescalfar el forn a 180ºC. Seguidament haurem de batre la mantega fins que blanquegi i estigui lleugera i esponjosa.
4. Després haurem d'agregar un a un els ous, sense deixar de remenar. A continuació, afegirem la vainilla i batrem bé fins que la massa estigui ben integrada.
5. Llavors hi incorporarem la farina i el llevat, tamisats. Haurem de mesclar-ho tot amb moviments d'amunt a baix fins a obtenir una massa homogènia.
6. Finalment repartirem la massa al motlle i ho courem durant 20-25 min, o bé, fins que el pa de pessic estigui daurat; sabrem que està cuit introduint-hi un escuradents.
7. Després haurem de deixar refredar el pa de pessic en una reixeta i quan estigui fred el tallarem en dos i podrem procedir al muntatge. Veureu que té una textura molt esponjosa.
8. Muntatge: Un cop tenim la crema pastissera preparada i el pa de pessic fred, hem de tallar-lo per la meitat. En un dels costats hi estendrem la crema pastissera sense arribar a l'extrem i a continuació, a sobre de la crema, hi posarem l'altre capa de pa de pessic. Pressionarem una mica, lleugerament, fins que comenci a veure's la crema, és a dir, que hagi quedat ben repartida per tot el pastís. Llavors ho reservarem per preparar la cobertura.
9. Cobertura: Hem de desfer la xocolata, ja sigui al bany maria o al microones (en curtes tandes de pocs segons, per evitar que se'ns cremi) i quan estigui fosa, li addicionarem la nata a temperatura ambient. Ho barrejarem manualment amb una vareta, fins que estigui tot integrat. Haurem de deixar que perdi la calor i que la mescla s'espesseixi una mica i agafi cos, llavors l'abocarem a sobre el pastís i amb l'ajuda d'una espàtula o ganivet llis, l'estendrem per tota la superfície deixant caure la xocolata sobrant pels costats.

Bon profit!

Crema pastissera

Ingredients per a la crema

• 500 ml de llet
• 100 g de sucre
• una beina de vainilla
• 40 g de maizena (farina de blat de moro)
• 4 ous
• un pessic de sal

Procediment (surten 750 g aprox.)

1. Per començar a fer-la, hem de col·locar tots els ingredients en un casso i els batrem bé amb la batedora, així evitarem que se'ns formin grumolls.
2. Llavors ho portarem al foc (foc mitjà-baix) i ho remourem constantment fins que espesseixi.
3. Finalment, serà qüestió de reservar-ho a la nevera fins a l'hora de servir. (Per evitar que se'ns formi cap pel·lícula en la superfície, és molt útil cobrir-ho amb paper film, tocant la crema).

Bunyols de vent farcits de crema

Aquesta setmana Santa marxem (demà), la meva família i jo, a Formentera.

Ells fa una mica més de 3 anys que no hi van, per això els faré de guia per a que no es perdin  pel port de Barcelona XD

Formentera és una de les illes més boniques del Mediterrani i justament en setmana Santa és quan brilla més en tota la seva esplendor.

És un paradís on fa bon temps, hi ha una llum meravellosa, unes postes de Sol que enamoren, unes platges blanques d'aigua cristal·lina i el millor de tot: està TRANQUIL·LA! En Setmana Santa no està plena de turistes que l'inunden les platges i les cales a l'estiu i les carreteres estan silencioses sense tanta moto per a munt i avall. (Fins i tot, en vaixell he arribat a veure dofins)

Per aquest motiu (i moltíssims més) us recomano que visiteu l'illa. No us deixarà indiferents, us enamorarà :) Us en puc donar la meva paraula!

En fi, quan vaig a Formentera m'agrada portar alguna coseta per la família d'en Jordi. Així que sent Pasqua, és una ocasió ideal per portar els bunyols de vent farcits de crema que he fet aquest matí :)

La recepta dels bunyols de vent l'he extret del meu referent de cuina catalana de tota la vida per excel·lència: La cuina de sempre (el nom del blog ja ho diu tot ^^). És un blog genial que té moltes receptes amb pas a pas que són molt fàcils de seguir.

I la recepta de la crema pastissera d'un dels meus blogs preferits: Kanela y Limón. És la manera més senzilla de fer una crema pastissera i queda un resultat més que satisfactori; jo ja no en faig cap altra XD

Ingredients per als bunyols (per a uns 45-55 aprox.)

• 125 g de farina
• 80 g de mantega
• 4 ous
• 250 ml d'aigua
• un pessic de sal
• oli per fregir (jo he fet servir la meitat d'oli d'oliva i l'altra meitat de gira-sol)
• sucre

Ingredients per a la crema

• 500 ml de llet
• 100 g de sucre
• una beina de vainilla
• 40 g de maizena (farina de blat de moro)
• 4 ous
• un pessic de sal

Procediment:

1. És millor començar preparant la crema pastissera, ja que l'haurem de deixar reposar una estona a la nevera. Per fer-la, hem de col·locar tots els ingredients en un casso i els batrem bé amb la batedora, així evitarem que se'ns formin grumolls.
2. Llavors ho portarem al foc i ho remourem constantment fins que espesseixi. Finalment, serà qüestió de reservar-ho a la nevera fins a l'hora de servir. (Per evitar que se'ns formi cap pel·lícula en la superfície, és molt útil cobrir-ho amb paper film, tocant la crema).
3. Quan haguem acabat de fer la crema pastissera serà el moment de preparar els bunyols. Haurem de posar la mantega en un altre casso juntament amb l'aigua i el pessic de sal. Quan arrenqui el bull ho retirarem del foc i hi addicionarem tota la farina, de cop.
4. Amb una cullera de fusta ho remenarem tot fins obtenir una pasta uniforme que es desenganxa de les parets. (No triga gaire a obtenir-se aquesta massa, un parell de minutets si es remena enèrgicament).
5. Després hi haurem d'afegir, un a un, els ous fent-los integrar correctament. Ens quedarà una massa llisa més cremosa que l'anterior.
6. Llavors només haurem de preparar una olla amb un parell de dits d'oli per fregir els bunyols, o bé, també podem fregir-los amb l'ajut d'una fregidora. En el meu la olleta tenia un diàmetre relativament petit però era fonda, així no m'he esquitxat XD
   Quan l'oli estigui calent agafarem una petita fracció de la massa amb la punta d'una cullera sopera i amb l'ajuda d'una altra, tirarem amb compte la massa a l'olla. Les primeres vegades ens poden quedar els bunyols una mica lletjos o allargats, però la qüestió és practicar i fer-ho amb rapidesa, d'aquesta manera caurà la massa de cop (que no vol dir de forma violenta XD) en l'oli bullent i quedarà una forma arrodonida perfecta.
7. Primer es faran per un cantó i quan estiguin ben dauradets/torradets s'hauran de girar amb compte amb l'ajuda d'una escumadora fins que ambdós costats estiguin ben fregits. Els haurem de deixar reservar en un plat amb paper absorbent per eliminar l'excés d'oli.
8. Mentre encara estiguin calents s'han d'ensucrar generosament i llavors se'ls ha de fer un foradet i farcir-los amb la crema reservada.

Més o menys es pot veure tot l'arsenal de bunyols que m'han sortit. Entre els que duré a Formentera
Els que li he donat a la meva tieta (en agraïment per donar-me la farina que em faltava xD)
i els que ens hem menjat per dinar... Ja no en queda CAP!

Bon profit! :D

PS: A casa hem resistit la temptació de no menjar-nos-els tots! Espero que arribin en condicions a Formentera! Hahaha

Crema Catalana o de Sant Josep

Aquest matí, després de llevar-me m'ha vingut la iaia i m'ha demanat que fes crema de sant Josep. N'ha vist al forn de pa i li ha fet molta gola. Així que no m'he pogut negar als desitjos de la meva iaia.

M'he dirigit al llibre de cuina catalana que em vaig comprar al mercat de Sant Antoni. El llibre en qüestió és "Cuina Catalana" de l'Anna Maria Calera, feia dies l'havia vist nou en una llibreria i l'havia afegit a la llista mental de llibres que vull. Així que quan vaig veure al mercat que la primera edició tenia encara més receptes (però menys fotos) vaig saber que aquell era encara millor que el nou. I me'l vaig comprar immediatament, hahaha.

M'hauria encantat presentar la crema amb la típica capa de sucre cremat,però he
arribat tardíssim de la uni i si volia dinar amb tothom, havia de prescindir-ne ^^"

Ingredients (per a 5 cassoletes):

• 4 rovells d'ou
• 500 ml de llet
• 5 cullerades soperes plenes de sucre
• 2 culleradetes de cafè plenes de midò (jo he posat farina de blat de moro)
• pell d'una llimona
• 1 cullerada sopera plena de canyella en pols

Procediment:

1. En un pot i en fred batrem bé els rovells, i hi tirarem el sucre i la llet, junt amb el midó que, prèviament haurem deixat amb una mica de llet freda.
2. Ho passarem pel xinès a fi que no quedi cap grumoll; hi afegirem la pela de llimona i la canyella.
3. Posarem el pot al foc i l'anirem remenant contínuament. Abans que comenci a bullir el traurem del foc, ja que en cas contrari es podria negar. (Just abans de treure'l veurem que s'ha espessit lleugerament i quan ho retirem del foc s'espessa una mica més).
4. Treurem la pela de llimona i abocarem la crema en una plàtera (en el meu cas l'he servit en cassoletes de fang, les típiques on es serveix crema catalana) i l'empolsarem de canyella en pols o bé hi cremarem sucre.

Bon profit! Feliç dia del Pare i felicitats també a tots els Joseps, Peps, ... :D

Pastís de creps per en Jordi

Quan em van regalar el llibre rosa (anomeno així al llibre Pasteles, pastas, galletas, merengues, ... de Caroline Brethon) vaig obligar en Jordi a triar la recepta que més gola li fes. Va triar un pastís fet de creps i amb un farcit de nata i maduixes.

Era l'octubre quan me'l daren i des de llavors que guardava en la memòria la recepta per fer-li el dia del seu aniversari :)

Però com que sóc una persona curiosa, vaig voler buscar receptes alternatives per si trobava alguna que li pogués agradar encara més.

Així va ser com vaig aterrar a un blog que proclamava tenir la recepta "real del pastís de creps". Em vaig llegir l'entrada sencera i, tot i que em va sorprendre que critiqués el pastís proposat per la magnífica Marta Stewart, vaig confiar plenament en el seu criteri quan em van enllaçar aquí.

Si hi heu entrat, segur que haureu observat, gaudit i bavejat amb delit cadascun dels pastissos que aquesta pastisseria novaiorquesa hi té exposats.

Com que la pastisseria "Lady M Confections" és de les importants però alhora una mica desconeguda, una reportera va publicar al NYtimes la recepta del pastís que avui us porto!

L'he seguit al peu de la lletra (tot i que la crema pastissera l'he feta a la meva manera) i m'ha sortit això ♥ Estic convençuda que al Jordi li encantarà ^^

És un pastís de 20 fines creps farcit d'una lleugera crema pastissera i a la part superior hi té una fina capa de sucre caramel·litzat. És delicat i irresistible, oi que té una pinta deliciosa?!

Ingredients:

• per la massa:
• 90g de mantega
• 750 ml de llet
• 6 ous
• 200 g de farina
• 7 cullerades soperes de sucre
• un pessic de sal
• oli o mantega per engreixar la paella (la meva és de 24 cm)
• per al farcit:
• 500 ml de llet
• 1 cullerada sopera d'extracte de vainilla
• 4 ous
• 100 g de sucre (1/2 tassa)
• 50 g de maizena
• per muntar la coca:
• 500 ml de nata
• 1 cullerada de sucre
• 3 cullerades de Kirsch (jo n'he prescindit)

Procediment:

1. El dia abans de muntar el pastís, és aconsellable fer la massa de crep i la crema pastissera.
2. Per començar a fer la massa de crep, hem de desfer i daurar la mantega, en una paella petita, fins que dauri com les avellanes i llavors ho reservarem.
3. En un casso petit, escalfarem la llet fins que fumegi i després la deixarem refredar durant 10 min.
4. En el vas de la batedora hi batrem els ous, la farina, el sucre i la sal. A poc a poc hi addicionarem la llet calenta i la mantega daurada. Seguidament ho colarem, taparem el recipient final i el refrigerarem tota la nit. (Aquest pas el vaig fer dijous i el següent el vaig fer divendres).
5. Per fer les creps, posarem la barreja a temperatura ambient i mentrestant prepararem la paella. Haurem d'engreixar-la (jo he fet servir una paella de 24 cm) amb un paper mullat d'oli (després de cada crep ho haurem de tornar a fer). Cal comentar que això també es pot fer amb mantega i que no es fa per ajudar a coure la crep, sinó que es fa per evitar que se'ns enganxi.
6. Quan la paella ja estigui calenta (a foc mitjà-alt) hi addicionarem aproximadament una mica menys d'un cullerot de pasta. Girarem la paella fins cobrir tota la superfície de pasta. Ho courem fins que el fons de la crep comenci a daurar-se, aproximadament un parell de minutets (depèn de cadascú), després aixecarem amb cura la vora i voltejarem la crep amb els dits (també es pot fer fent voleiar la crep amb l'ajuda de la paella, però jo no vaig tenir valor: sóc MOLT maldestre ^^"). Courem l'altre costat no més de 20 segons. Llavors reservarem la crep en una safata. Tot aquest punt (5 i 6) el repetirem fins obtenir 20 creps perfectes. La massa dóna per fer moltíssimes creps; així que teniu força marge d'error, hahaha.
7. Per a la crema pastissera de vainilla: Hem de batre tots els ingredients junts i els posarem al foc sense parar de mesclar-ho fins que la mescla bulli i espesseixi. Llavors ho retirarem i ho deixarem refredar.
8. Per al muntatge: Hem de muntar la nata amb la cullerada de sucre. A continuació haurem de mesclar-la amb la crema pastissera.
9. Per començar a muntar el pastís hem de col·locar una crep a la base del plat. Usant una espàtula hem de cobrir completament amb una capa prima de crema (damunt de cada crep jo he posat una cullerada molt generosa de crema). Seguidament ho cobrirem amb una altra crep i ho repetirem fins tenir una pila de 20 creps, amb la crep de millor aspecte a la part superior. (Com que les creps es refredaven força ràpid, mentre les feia anava muntant el pastís.)
10. Ho haurem de refrigerar com a mínim 2 hores però ho traurem de la nevera 30 min abans de consumir-ho per temperar-ho.
11. Si disposeu d'un cremador/bufador (soplete), podeu empolvorar la superfície del pastís amb un parell de cullerades de sucre i caramel·litzar-ho. En cas contrari es pot decorar amb sucre glass i un parell de gerds o maduixes.

Bon profit! :D

PS: He de confessar que no sé quantes creps té el pastís que he fet... Tenia voltors a la cuina (ma germana Júlia i el papa) i ens vam inflar de creps XD. És per això que em va sobrar una tassa de farcit, imagino que me'n va sobrar per què potser vaig posar menys de 20 creps, no ho sé XD

Pastís de crema de taronja per la meva mare

Avui és l'aniversari de la meva mare, amb el seu permís us diré que en fa 51. Ella és una bona mare: sempre m'ha recolzat amb totes les meves decisions (menys la última: pintar l'habitació de color verd XD però bé, això no és important, hahah), sempre m'ha donat suport quan l'he necessitat i com a bona persona que és, quan no l'he necessitat, també.

És per aquest motiu, que amb aquest pastís li vull agrair tot el que m'ha donat com a mare, com a dona i com a persona ja que sovint no li demostro tant com caldria.

Feia mesos que li buscava el pastís ideal: havia de dur taronges, li encanten! Ja gairebé el tenia decidit; duria xocolata i fruita confitada... Però quan ja havia deixat de buscar na Maria José  (Dit i fet) va publicar el pastís que jo sabia que a ma mare li faria perdre l'al·lè i li robaria el cor eternament.

És per això que avui us presento la seva recepta, modificada una mica i adaptada al "mètode tradicional" ja que (encara) no tinc thermomix!

Ingredients:

• Per a les taronges en almívar:
• 2 taronges de suc tallades en rodanxes fines
• 150 ml d'aigua
• 250 g de sucre
• Per al pa de pessic genovès (jo vaig fer-lo en un motlle més petit que el del muntatge, per a que així la crema tapés el pa de pessic):
• 4 ous
• 120 g de sucre
• 120 g de farina de rebosteria
• 40 g mantega (+ extra per untar el motlle)
• 1 sobre de llevat
• ratlladura d'una llimona
• Per a la crema de taronja
• taronges en almívar
• 100 g de sucre
• 3 ous
• 300 ml de llet
• 30 g de maizena
• Per al muntatge final
• 500 g de nata muntada
• 30-50 ml de licor de taronja (és opcional, jo ho vaig ometre)

Procediment:

1. Per fer la taronja en almívar hem de rentar molt bé les taronges i tallar-les a rodanxes fines. Llavors les hem d'introduir en un casso amb l'aigua i el sucre i ho confitarem a foc lent durant 1 hora. És important que el casso sigui prou gran per a que les rodanxes estiguin prou espaiades i així, quan remoguem de tant en tant, no les trenquem. Passat aquest temps, les reservarem en un bol i les deixarem refredar. Un cop estiguin fredes, separarem al voltant de 12 rodanxes, les més maques, i també 100 ml d'almívar per al muntatge del pastís. Les rodanxes i l'almívar restants els guardarem per fer la crema de taronja.
2. Per al pa de pessic genovès, començarem desfent la mantega i la reservarem. Preescalfarem el forn a 180ºC i untarem el motlle que usarem posteriorment amb una mica de mantega. Seguidament bullirem aigua en una cassola, la retirarem del foc i a dins de la cassola i ho posarem un bol (en resum, prepararem un bany maria). Hi afegirem els ous i el sucre i ho mesclarem amb una batedora elèctrica, fins que, la mescla augmenti més del doble la seva mida. Llavors retirarem el bol de la cassola i ho batrem 1 minut més per refredar-ho. A continuació, tamisarem i incorporarem la farina i el llevat en la mescla. També hi afegirem la ratlladura de la llimona i la mantega desfeta. Després passarem la mescla en el motlle i ho courem de 25 a 30 min. Ja per acabar, deixarem refredar el pa de pessic uns minuts dins del motlle i després sobre una reixeta. Un cop fred, farem servir un ganivet de serra per tallar-lo horitzontalment en dues parts.
3. Per fer la crema de taronja, primer de tot hem de passar la fruita confitada per un passapuré. Un cop estigui fet, l'addicionarem amb la resta d'ingredients en una  cassola i la posarem al foc sense parar de remenar fins que entre en ebullició, veurem que comença a espessir. Llavors ho enretirarem i ho deixarem refredar. Per fer-ho amb antelació, simplement haurem de conservar la crema en la nevera tapada amb un film transparent.
4. Per muntar el pastís haurem d'agafar el motlle del pastís i l'haurem de cobrir amb paper film transparent. En el fons del motlle hi col·locarem les 12 rodanxes que havíem separat. Llavors barrejarem la crema de taronja amb la nata muntada i d'aquesta massa resultant n'agafarem la meitat i l'estendrem sobre les rodanxes de taronja. A continuació cobrirem la crema amb una meitat del pa de pessic genovès. El regarem amb la meitat de l'almívar reservat i abocarem la resta de crema sobre el pa de pessic i la repartirem uniformement. Ho cobrirem amb l'altre tros de pa de pessic, pressionant una mica, i ho mullarem amb la resta de l'almívar. Per acabar, ho taparem amb el film transparent i ho deixarem reposar un mínim de 4 hores, millor tota la nit. Ho desemmotllarem i ho servirem ben fred.

Bon profit! :D

Com que a ma mare li va fer vergonya posar
per la càmera, vaig haver-hi de sortir jo XD

PS: Respecte l'entrada anterior, he de confessar que m'han agradat més els whoopie pies que els cupcakes... Com que no duen tan farcit i tenen menys pa de pessic són més lleugers. Així et quedes amb ganes de repetir!

Crema de xampinyons

Ingredients:

• 1 ceba
• 500 g de xampinyons
• mantega, sal, pebre
• 6 "quesitos"
• 100 ml de crema de llet

Procediment:

1. Per començar, tallarem la ceba en trossos irregulars i la courem amb una mica de mantega, ho haurem de salpebrar.
2. Mentrestant, laminarem els xampinyons i els afegirem al recipient anterior.
3. Quan la ceba i els xampinyons estiguin cuits, hi agregarem la crema de llet i els "quesitos" i ho batrem bé. Rectificarem la sal, si és necessari. Si queda espès s'hi pot afegir una mica d'aigua.

Crema de moniato

Ingredients:

• 1 ceba
• 500 g de moniatos
• mantega, sal, pebre negre
• 6 "quesitos"
• 100 ml de crema de llet

Procediment:

1. Per començar hem de coure els moniatos al forn.
2. Mentrestant, hem de tallar la ceba a trossos irregulars i coure-la en una paella amb una mica de mantega, sal i pebre.
3. Quan la ceba i els moniatos estiguin cuits, els introduirem al vas de la batedora, juntament amb la crema de llet i els quesitos i ho batrem bé. Rectificarem la sal, si és necessari. Si queda espès s'hi pot afegir una mica d'aigua.
4. Per decorar-ho, hem ficat formatge d'untar en una màniga pastissera i hem fet xips de moniato, laminant-ne un i fregint-lo amb oli d'oliva ben calent.