Pa de pessic d'anís

Feia molt temps que vaig veure aquest pa de pessic al blog de na Cristina de Kanela y Limón (sí, ja sabeu que estic enamorada d'aquell blog! La majoria de les meves receptes les he tret d'allà).

La meva iaia fa una coca d'anís amb poma i sucre per sobre que sempre m'ha agradat i uns pastissets d'anís amb cabell d'àngel que em treuen l'alè. És per això que els postres que duen anís em duen bons records.

Per això, quan el papa ha insistit que volia alguna coseta per berenar, he hagut d'estrenar el motlle bundt :P i no he dubtat a fer aquest magnífic pa de pessic ^^

Ingredients:

• 4 ous M
• 100 ml d'anís
• 50 d'oli d'oliva suau o de girasol
• 250 ml de llet
• 400 g de sucre
• 400 g de farina de blat (ja sigui de rebosteria o de força, jo n'he posat de rebosteria)
• 1 sobre de llevat
• ratlladura d'una llimona

Procediment:

1. Hem de batre, primer de tot, els ous. Sense deixar de batrem hem d'agregar la resta d'ingredients en l'ordre de la llista. Un cop la massa estigui llesta l'hem d'abocar en un motlle (Gros! Jo n'he fet servir un de tipus bundt) que haurem untat amb mantega.
2. Llavors,  hem de coure-ho al forn, prèviament preescalfat, a 180ºC durant 45-60 min (jo l'he tingut 60min).
3. Un cop estigui cuit, el treurem del forn i el deixarem refredar 15 min a sobre d'una reixeta abans de desemmotllar-ho.

                         

Bon profit! :D

Pastís de crema de taronja per la meva mare

Avui és l'aniversari de la meva mare, amb el seu permís us diré que en fa 51. Ella és una bona mare: sempre m'ha recolzat amb totes les meves decisions (menys la última: pintar l'habitació de color verd XD però bé, això no és important, hahah), sempre m'ha donat suport quan l'he necessitat i com a bona persona que és, quan no l'he necessitat, també.

És per aquest motiu, que amb aquest pastís li vull agrair tot el que m'ha donat com a mare, com a dona i com a persona ja que sovint no li demostro tant com caldria.

Feia mesos que li buscava el pastís ideal: havia de dur taronges, li encanten! Ja gairebé el tenia decidit; duria xocolata i fruita confitada... Però quan ja havia deixat de buscar na Maria José  (Dit i fet) va publicar el pastís que jo sabia que a ma mare li faria perdre l'al·lè i li robaria el cor eternament.

És per això que avui us presento la seva recepta, modificada una mica i adaptada al "mètode tradicional" ja que (encara) no tinc thermomix!

Ingredients:

• Per a les taronges en almívar:
• 2 taronges de suc tallades en rodanxes fines
• 150 ml d'aigua
• 250 g de sucre
• Per al pa de pessic genovès (jo vaig fer-lo en un motlle més petit que el del muntatge, per a que així la crema tapés el pa de pessic):
• 4 ous
• 120 g de sucre
• 120 g de farina de rebosteria
• 40 g mantega (+ extra per untar el motlle)
• 1 sobre de llevat
• ratlladura d'una llimona
• Per a la crema de taronja
• taronges en almívar
• 100 g de sucre
• 3 ous
• 300 ml de llet
• 30 g de maizena
• Per al muntatge final
• 500 g de nata muntada
• 30-50 ml de licor de taronja (és opcional, jo ho vaig ometre)

Procediment:

1. Per fer la taronja en almívar hem de rentar molt bé les taronges i tallar-les a rodanxes fines. Llavors les hem d'introduir en un casso amb l'aigua i el sucre i ho confitarem a foc lent durant 1 hora. És important que el casso sigui prou gran per a que les rodanxes estiguin prou espaiades i així, quan remoguem de tant en tant, no les trenquem. Passat aquest temps, les reservarem en un bol i les deixarem refredar. Un cop estiguin fredes, separarem al voltant de 12 rodanxes, les més maques, i també 100 ml d'almívar per al muntatge del pastís. Les rodanxes i l'almívar restants els guardarem per fer la crema de taronja.
2. Per al pa de pessic genovès, començarem desfent la mantega i la reservarem. Preescalfarem el forn a 180ºC i untarem el motlle que usarem posteriorment amb una mica de mantega. Seguidament bullirem aigua en una cassola, la retirarem del foc i a dins de la cassola i ho posarem un bol (en resum, prepararem un bany maria). Hi afegirem els ous i el sucre i ho mesclarem amb una batedora elèctrica, fins que, la mescla augmenti més del doble la seva mida. Llavors retirarem el bol de la cassola i ho batrem 1 minut més per refredar-ho. A continuació, tamisarem i incorporarem la farina i el llevat en la mescla. També hi afegirem la ratlladura de la llimona i la mantega desfeta. Després passarem la mescla en el motlle i ho courem de 25 a 30 min. Ja per acabar, deixarem refredar el pa de pessic uns minuts dins del motlle i després sobre una reixeta. Un cop fred, farem servir un ganivet de serra per tallar-lo horitzontalment en dues parts.
3. Per fer la crema de taronja, primer de tot hem de passar la fruita confitada per un passapuré. Un cop estigui fet, l'addicionarem amb la resta d'ingredients en una  cassola i la posarem al foc sense parar de remenar fins que entre en ebullició, veurem que comença a espessir. Llavors ho enretirarem i ho deixarem refredar. Per fer-ho amb antelació, simplement haurem de conservar la crema en la nevera tapada amb un film transparent.
4. Per muntar el pastís haurem d'agafar el motlle del pastís i l'haurem de cobrir amb paper film transparent. En el fons del motlle hi col·locarem les 12 rodanxes que havíem separat. Llavors barrejarem la crema de taronja amb la nata muntada i d'aquesta massa resultant n'agafarem la meitat i l'estendrem sobre les rodanxes de taronja. A continuació cobrirem la crema amb una meitat del pa de pessic genovès. El regarem amb la meitat de l'almívar reservat i abocarem la resta de crema sobre el pa de pessic i la repartirem uniformement. Ho cobrirem amb l'altre tros de pa de pessic, pressionant una mica, i ho mullarem amb la resta de l'almívar. Per acabar, ho taparem amb el film transparent i ho deixarem reposar un mínim de 4 hores, millor tota la nit. Ho desemmotllarem i ho servirem ben fred.

Bon profit! :D

Com que a ma mare li va fer vergonya posar
per la càmera, vaig haver-hi de sortir jo XD

PS: Respecte l'entrada anterior, he de confessar que m'han agradat més els whoopie pies que els cupcakes... Com que no duen tan farcit i tenen menys pa de pessic són més lleugers. Així et quedes amb ganes de repetir!

Pa de pessic de les Carmelites Descalces de Sevilla

Fa deu dies exactament, una amiga de ma mare li va donar un potet amb una salsa estranya a dins i un full amb els passos a seguir.

El full deia així:

Aquesta és una antiga forma de realitzar un pa de pessic i es deia que la persona que t'entregués el vas amb la "massa mare" et desitjava sort i salut.

Es requereixen deu dies per la seva elaboració sense usar batedora ni frigorífic o altres aparells moderns.

La tradició diu que la "massa mare" te l'han de donar i començar l'elaboració en dijous per a que el pa de pessic estigui llest el dissabte de la setmana següent.

Aquest pa de pessic es veu que és popular per internet i rep altres noms tals com: Pa de pessic del Pare Pío, de les germanes Clarisas o pa de pessic dels deu dies.

S'ha de partir de la "massa mare", si no es té, aquí hi ha un link que explica com fer-la (i també explica, amb fotos, el procés de l'elaboració del pa de pessic en general) http://kanelaylimon.blogspot.com.es/2012/05/bizcocho-del-padre-pio.html

Dia 1 (dijous):

S'avoca el contingut de la "massa mare" que has rebut en un recipient, amb tapa, de major tamany, ja que la massa creixerà. S'hi afegeix un vas de sucre i un altre de farina. NO ES MESCLA i ho tapem bé.

[El vas és un vas normal i corrent de beure aigua, que equival a uns 200ml]

Dia 2 (divendres):

Es barreja tot bé amb una cullera.

Dia 3 (dissabte) i Dia 4 (diumenge):

No es toca

Dia 5 (dilluns):

S'hi afegeix un vas de sucre, un de llet i un de farina. NO ES MESCLA.

Dia 6 (dimarts):

Es barreja tot bé amb una cullera.

Dia 7 (dimecres), Dia 8 (dijous) i Dia 9 (divendres):

No s'hi fa res

Dia 10 (dissabte):

Preparem tres vasos de la "massa mare" obtinguda que entregarem el següent dijous a tres persones que volguem desitjar sort i salut.

A la massa sobrant li afegirem: 2 vasos de farina, 1 vas de sucre, 1/2 d'oli d'oliva o girasol, 1 vas de llet, 1 vas de nous o ametlles picades (125g), 1 vas de panses sense os, 1 sobre sencer de llevat (Royal), 2 ous, 1 poma trossejada, un pessic de sal, un cullerada de vainilla i finalment, ratlladura d'una llimona/taronja sencera.

[Jo he prescindit de les panses i he ratllat una llimona. He usat oli de girasol ja que s'oli d'oliva que tenim a casa és molt fort. La vainilla era líquida i de la marca Wilton, hi he posat una cullerada sopera]

Ho hem de mesclar tot amb una cullera (és molt important no usar batedora) i ho posem al forn a 180º durant 40-45 min.

Bon profit!

PS: Durant el procés, la "massa mare" fa pudor; això és degut a la fermentació del sucre (ja que no ho guardem a la nevera). Ho adverteixo ja que la massa no s'ha fet malbé ni està dolenta, simplement fa una mica de mala olor (per si de cas, no tasteu la massa crua XD).

PS2: Aquest pastís és un dels més bons que he tastat mai, realment l'espera ha valgut la pena ^^