diumenge, 8 de setembre de 2013

Pastís de formatge esponjós per la Bella Dorment

Fa temps, la Pili del blog The Pink Cake Factory va penjar la recepta d'aquest pastís de formatge que us presento avui. És un pastís que s'assembla a aquells que es poden comprar al supermercat, aquells petitonets que estan a la zona de refrigerats. Ara bé, aquest fet a casa és moltíssim millor!
És tan i tan esponjós que gairebé es fon a la boca. Va triomfar tant a casa, que ha passat a ser un obligatori per fer en cap de setmana. Ara bé, s'hi ha de tenir paciència! La preparació és ràpida, però llavors necessita 1h i mitja per coure's, entre 2-3h per refredar-se dins el forn i llavors encara requereix repòs durant 6h. És millor esperar dormint XD Ara bé, val la pena l'espera!!


Ma mare és una enamorada del pastís de formatge, per això, quan el vaig veure sabia que a ella li robaria el cor, i així ha estat. És per això que he aprofitat per fer-lo avui, el dia que els meus pares celebren el seu aniversari de casats.

Ingredients:
  • 140 g de sucre
  • 6 clares
  • 6 rovells
  • 1/4 culleradeta de sal
  • 1/4 culleradeta de cremor tàrtar o bé unes gotes de suc de llimona. (s'usa per estabilitzar les clares quan es munten al punt de neu. He de confessar, però, que jo en vaig prescindir i surt el pastís igual).
  • 50 g de mantega
  • 250 g de formatge tipus philadelphia
  • 100 ml de llet
  • 60 g de farina
  • 20 g de maizena
Procediment:
  1. Per començar hem de preescalfar el forn a 160ºC.
  2. En un cassó hem de desfer i homogeneïtzar la mantega (s'agilitzarà si s'hi fica tallada en daus), la llet i el formatge tipus philadelphia. Per anar bé s'hauria de desfer al bany maria per evitar que se'ns cremi la mescla, però com que no tinc paciència, he preferit remoure-ho constantment a foc baix, sempre vigilant-ho i tenint-hi cura.
  3. Un cop estigui tot integrat, ho treiem del foc i ho deixem per a que es refredi. (Aquí sí que ha estat quan he fet el bany maria "invers": he introduït el cassó dins d'un bol amb aigua freda per accelerar el procés).
  4. Mentre es refreda la mescla del formatge, hem de muntar les clares al punt de neu. La idea seria afegir el cremor tàrtar/llimona quan les clares comencen a fer espuma; però ja sabeu que n'he prescindit. Quan les clares han estat gairebé muntades del tot, hi he anat agregant a poc a poc i amb cura el sucre, fins que es formin els característics pics que apareixen quan les clares estan ben muntades.
  5. Quan ja s'hagi refredat la mescla del formatge, hi agregarem els rovells, la sal i les farines tamisades; sempre batent-ho bé després de cada addició.
  6. Seguidament, quan ja està tot totalment homogeni, és quan s'hi ha de mesclar les clares al punt de neu. És important fer-ho amb una espàtula i no amb una batedora ja que ens interessa no perdre l'aire que contenen, sinó perdríem l'esponjositat.
  7. Llavors, portarem un cassó ple d'aigua a ebullició. Això es fa ja que el nostres pastís de formatge s'ha de coure al bany maria dins del forn.
  8. Així doncs, untem el motlle (millor si és tancat, si és desmuntable s'ha de cobrir amb paper vegetal per dins i paper d'alumini per fora, per evitar que ens entri aigua dins del pastís!) amb una mica de mantega i hi aboquem la mescla preparada.
  9. En una safata grossa hi posarem l'aigua bullent i al centre hi col·locarem el motlle del pastís. S'ha de tenir en compte que és important que l'aigua arribi al nivell equivalent de la massa del pastís. (Si no fos el cas no passaria res, ja que jo no disposava de cap recipient tan alt, però si el teniu, millor que millor XD).
  10. Quan estigui tot preparat, s'ha de coure durant aproximadament una hora i mitja. Per saber si està cuit s'ha de mirar amb un escuradents: si surt net, està llest.
  11. És llavors, doncs, quan encara hem d'esperar una miqueta més. Apaguem el forn i l'obrim, haurem de deixar refredar el pastís a dins (entre 2 - 3h).
  12. Quan finalment ja estigui fred, haurem de guardar-lo (tapat amb paper film per evitar que se'ns formi una capa superficial dura!) a la nevera durant 6h per deixar-lo reposar.
  13. Llavors serà el moment de decorar-lo al gust del consumidor i devorar-lo amb ànsia. En principi dura 5 dies, però personalment, jo no trigaria més de 2 dies en menjar-lo, ja que va perdent considerablement les propietats a mesura que passa el temps.

Bon profit!!

8 comentaris:

Montse {entrenuvolsdecoto} ha dit...

uuuff!! m'encanta el pastís de formatge!!! I aquest té una pinta deliciosaaa!! ^^ Aiixx quin monu m'ha entrat!!! :P
Petoneeets!!

Eva Macià ha dit...

M'encanten els pastissos de fomatge, absolutament tots! i aquests petitets del súper també, haha, així que la recepta va directa a preferits, la faré segur!

Víctor Castillo ha dit...

Compro compro, jajaja!

M'encanta el pastís de formatge Laia, no en podria deixar de menjar, i aquest teu ha quedat molt bé, és genial tenir-ho a casa i no haver-ho de comprar!

Petons!

Carmeta Rusquilleta ha dit...

Aquest pastís de formatge es veu deliciós! Suposo que la llimona també li dóna un toc fresquet! Petonets!

Mònica Tarradellas ha dit...

El trobo preciós, i ha de ser molt gustós!

La cocinereta ha dit...

A mi cualquier pastel de chocolate me va bien!!! siempre me resulta delicioso y fresco, el postre perfecto para terminar cualquier comida. Te ha quedado maravilloso, muy esponjoso y doradito. Delicioso!!!
un besazoooooooo

Xicuina-Anna ha dit...

I aquest pastís té una pinta d'estar deliciós!!!!! Si un dia vaig amb temps, el preparo!! :)

Miriam mairiM ha dit...

M'encanta!!!! He anotat la recepta. Segur que la faig. Ja et contaré com m'ha sortit.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...