Flam de taronja

Ahir per dinar necessitava uns postres ben dolços, així que pel matí vaig fer aquest senzill flam. El problema va ser que no estava prou fred per desmotllar-lo... Així que amb molta il·lusió el degustaré avui amb la família del Jordi!
Em va sortir un flam ben gros (motlle rectangular) i tres de petitets, així que les fotos són del berenar d'ahir. La presentació no és gran cosa ^^" però quan vaig decidir berenar no tenia res xuli per decorar-ho, no podia esperar per menjar-me'ls!

Ingredients:

· 1 pot petit de llet condensada (serien aproximadament 400g)

· 1/2 litre de llet

· 3 cullerades soperes de sucre

· 4 ous

· 2 taronges

· sucre cremat o caramel

Procediment:

- Per començar hem de rentar bé les dues taronges. Un cop fet això, ratllarem la seva pell i després n'exprimirem el suc.

- Posarem el suc i la pell ratllada en un bol i afegirem la resta d'ingredients. Ho batrem tot bé fins obtenir un líquid amb la superfície espumosa.

- Ara simplement haurem d'abocar-ho en una flanera que es courà al bany maria durant uns 30-45 min a 180ºC al forn (només amb el foc d'abaix).

- Abans de posar el líquid al recipient, es pot posar caramel líquid al fons. Per evitar que no es mescli amb la massa, es pot posar una estona al congelador i així tindrem les dues capes (flam i caramel) ben separades. També s'hi poden posar uns quants pinyons (a ma mare li encanta), però jo prescindeixo del caramel i dels pinyons ja que sóc d'aquelles persones rares que no els agrada el flam amb caramel, hahaha.

- Es pot decorar amb una mica de pell de taronja o bé amb unes fulletes d'herbasana (és una cosina de la menta, més dolça, però no és menta!)

Bon profit!

Xató o Xatonada

El xató és un plat típic de la zona del Garraf i del Penedès de la costa catalana.

El xató és una amanida d'escarola amb bacallà, olives alberquines, tonyina i anxoves acompanyada amb salsa romesco.

L'orígen del xató es situa en el món del vi. Una vegada el vi estava a la punta i a punt de ser tastat, era l'hora d'aixetonar la bóta, una cerimònia molt important en tot el procés que consistia en posar una petita aixeta (l'aixetó) que permetia que el vi sortís. Aquest moment marcava l'inici de la festa del vi nou, una celebració que anava acompanyada d'una menja composta per ingredients salats com el peix, que es trobaven a les cases dels pagesos, servida amb les fulles de la verdura de la temporada d'hivern i amanida amb una salsa especial. Aquesta menja ritual que acompanyava la cerimònia d'aixetonar la bóta de vi és doncs a l'orígen de l'actual xató.

Aquesta recepta me la va presentar en Vicent fa un temps, en un dels meus viatges a Formentera. El millor xai que he tastat mai va sortir de la seva cuina.

Ingredients:

· 1 escarola

· 100g de bacallà dessalat

· anxoves

· 100g tonyina al natural

· Olives alberquines (jo he usat olives normals, no sabia on podia trobar-ne a Formentera... Encara no la conec prou bé)

· romesco

~ per al romesco:

· 12 ametlles torrades

· 10 avellanes

· 3 alls

· 2 pebrots de romesco o nyores (com que no tenia nyores he usat pebrots i una punta d'una guindilla)

· 2 tomàquets madurs

· 1 vaset d'oli d'oliva

· 1/2 vaset de vinagre

· 1 llesca de pa fregida (jo no en tenia cap de grossa, així que n'he posat 4 de molt petites)

· sal, pebre

Abans

Procediment:

- En una placa del forn col·loquem totes els pebrots tallats per la meitat i nets. També col·loquem les ametlles i les avellanes (si no estan torrades). Tallem 2 alls per la meitat i els posem sobre la plata, l'altre all el reservem.

- Rentem els tomàquets, els traiem el cap i a la base, hi fem una creu. Això ens servirà per pelar-los millor un cop s'hagin cogut.

- Ho posem al forn, preescalfat a 200º i ho deixem coure (em sap greu, em vaig distreure i no vaig controlar el temps. S'ha de retirar del forn quan els pebrots/tomàquets comencin a tenir un to torrat).

Després

- Un cop ho tenim tot cuit, pelem totes les verdures i les posem al vas de la batedora. Hi afegim l'oli, el vinagre, l'all restant i la guindilla i ho triturem bé. Corregim el sabor amb una mica de sal i pebre.

- Seguidament, amb un morter piquem els fruits secs i els incorporem al vas de la batedora i ho homogeneïtzem.

- A continuació fregim les llesques de pa en una paella amb poc oli. Després ho esmicolem i ho introduïm a la salsa.

- Finalment només queda la presentació del plat: col·loquem l'escarola al fons. La tonyina i el bacallà esmicolats per damunt, la salsa romesco, les anxoves i les olives.

Bon profit!

Pastissets de pastanaga amb formatge

Feia dies que tenia ganes de fer alguna altra cosa dolça. El Jordi menjava pastanagues per posar-se moreno, li'n vaig robar una i al tastar-la vaig trobar que era una delícia! Eren unes pastanagues dolcíssimes, així que havia de fer algun experiment amb elles! Vaig aprofitar la tarda d'ahir, que feia mal temps a Formentera, per fer això:

Ingredients: (m'han sortit 16 pastissets) 

· 140g de farina(1 tassa)

· 150g de sucre (3/4 tassa)

· 1 culleradeta de llevat

· 250g de pastanaga (2 tasses)

· 200ml/190g (1tassa) d'oli de girasol

· 2 ous

· 1 pessic de sal

· 1 culleradeta de canyella

· 1 culleradeta de vainilla

~ per a la cobertura:

· 100g de mantega

· 400g de philadelphia (2 tarrines)

· 1 tassa de sucre glass

· 2 culleradetes de vainilla

Procediment:

- Per començar hem de pelar i ratllar les pastanagues. Les reservem en un recipient.

- Seguidament hem de mesclar tots els ingredients sòlids: tamisem la farina amb el llevat, la sal i la canyella, això també ho reservem en un altre recipient.

- A continuació batem els ous fins que quedi una massa homogènia i brillant. Després hi afegirem a poc a poc el sucre, batent amb intensitat. Un cop el sucre s'hagi integrat bé a la massa, hi abocarem amb compte, com si féssim maionesa, l'oli i també ho mesclarem tot bé. Per acabar hi posarem la culleradeta de vainilla.

- Quan ja tenim tots els ingredients líquids mesclats, hem d'afegir la mescla sòlida (farina, llevat, etc) sobre la mescla líquida i barrejar bé.

- Finalment, incorporarem la pastanaga ratllada a la mescla resultant i ho mesclarem tot amb cura.

- Per acabar hem de col·locar la massa en motlles de magdalena (omplint només fins la meitat dels papers) i coure-ho al forn, preescalfat a 180º, durant uns 20min o bé fins que estiguin cuits del tot comprovant-ho amb un escuradents.

- Un cop estiguin llestos els haurem de deixar refredar sobre una reixeta i esperar a que refredin. Passat aquest temps se'ls haurà de treure del motlle.

- Seguidament haurem de fer la cobertura de philadelphia. Primer de tot haurem de desfer la mantega fins una textura pomada i la mesclarem bé amb el sucre glass. Quan ho tinguem integrat incorporarem el formatge philadelphia i la vainilla, mourem fins que quedi una massa espesa. Posarem la massa en una màniga pastissera i ho decorarem.

- Ho deixarem refredar a la nevera fins al moment de degustar-ho.

Bon profit!

Orgasme de xocolata

Aquesta recepta pot prendre altres noms com: Mort per xocolata, Bomba de xocolata calenta, Tempesta de xocolata, Passió per la xocolata, Chocolat seduction, Soufflé de xocolata, Volcà de xocolata, Paradise de xocolata...
Però en definitiva, tots aquests noms només fan referència a l'excel·lent recepta patentada per Michel Bras sota el nom de Coulant de xocolata, per això cada cuiner li dóna un nom diferent.
La paraula coulant és d'orígen francès i només vol dir "que raja" referint-se a la xocolata desfeta que cau de l'interior.

Ja vaig venir a Formentera amb l'intenció de fer aquest postre... Vaig carregar la maleta de motlles, sucre glass, màniga pastissera... El que es fa per l'amor a la cuina (i al Jordi, hahaha)

Ingredients (6 coulants):

· 6 ous

· 150g de sucre glass

· 200g de mantega

· 110g de farina

· 220g de xocolata negra (jo ho he fet amb xocolata amb llet)

· 5g de cacau en pols (1 cullerada sopera)

· un pessic de sal

Procediment:

- Per començar hem de mesclar la mantega (ha d'estar amb textura pomada) amb el sucre glass fins que quedi una massa homogènia.

- Seguidament haurem d'afegir els ous, un a un, i batrem bé.

- Llavors agregarem la farina, tamisada, i batrem fins incorporar-la a la massa.

- A continuació incorporarem la xocolata fosa, al bany maria, el cacau en pols i la sal.

- Un cop mesclats tots els ingredients, haurem de repartir la massa en els motlles.

- Ara bé el pas més important: introduir els motlles al congelador o bé refredar a la nevera durant 12h aprox. (Jo ho vaig deixar a la nevera, tenia el congelador ple de gelats hahahaha)

- Finalment s'ha de coure durant uns 15min aproximadament en el forn preescalfat a 200º. Per saber si el coulant ha quedat cuit s'ha de punxar la massa amb un escuradents el més a prop possible del motlle ja que al centre ha de quedar la xocolata fosa.

Bon profit! :D