Mona de xocolata o Pastís de xocolata i ametlles de Julia Child

La setmana passada vam viatjar fins Formentera per gaudir de la setmana Santa. Vam anar-hi en vaixell així que vaig preparar un parell de pel·lis per anar i tornar.

No se'm va ocórrer res millor que veure La vida de Pi per anar fins allà. No feia mal temps, però durant tot el dia havia hagut uns núvols grisos que de tant en tant deixaven caure algun ruixat... Què malament que ho vam passar! No recordava que la pel·li anava sobre un naufragi! Uf, quina ànsia que vam passar ma germana i jo al llarg de les dues hores de pel·li...

De tornada vam mirar Julie & Julia. Em van agradar molt les actuacions de les actrius, però sobretot em van encantar els personatges. Em va enamorar l'energia, tenacitat i vitalitat de la Julia Child i la Julie em va semblar una noia encantadora.
Després de veure la pel·lícula tenia dues coses clares: havia de fer el Boeuf-Bourguignon i el pastís de xocolata que surt a la pel·li! 
Ma germana es va riure de mi quan em va veure amb cara golosa després del primer pla del pastís XD  

Així que aquí el teniu!

Ingredients:

• Pa de pessic (24 cm):
• 115 g de xocolata negra 70% cacau
• 2 cullerades soperes de cafè o rom (jo he posat 4 culleradetes de postre de cafè)
• 115 g de mantega
• 115 g de sucre glass (+ 1 cullerada sucre blanc)
• 3 ous
• 1/2 culleradeta de cafè d'extracte d'ametlla
• 60 g d'ametlla mòlta
• 60 g de farina
• mitja culleradeta de llevat
• pessic de sal
• Cobertura:
• 50 g de xocolata negra 70% cacau
• 1 culleradeta de cafè o rom
• 50 g de mantega

Procediment:
Per al pa de pessic:

1. Per començar hem de preescalfar el forn a 180 ºC.
2. En un cassó, desfarem la xocolata juntament amb el cafè. Mentre es desfà podem mesurar la resta d'ingredients i separar les clares dels rovells.
3. En un bol, muntarem les clares al punt de neu amb un pessic de sal fins que  les clares estiguin gairebé muntades. Llavors, hi afegirem una cullerada de sucre blanc i batrem fins que ens apareguin pics. (Ho reservarem a la nevera si a la cuina hi fa calor).
4. En un altre recipient, haurem de batre, durant un parell de minuts, la mantega pomada amb el sucre glass fins obtenir una mescla cremosa d'un color groc pàl·lid. Llavors hi afegirem els rovells i ho homogeneïtzarem bé.
5. A continuació, sobre aquesta mescla hi abocarem la xocolata desfeta, l'ametlla mòlta i l'extracte d'ametlla (mesclant bé després d'afegir cada ingredient). Se'ns formarà una massa força densa, per això, seguidament, hi haurem d'afegir una petita fracció de les clares muntades per tal d'alleugerir la massa.
6. Després haurem d'addicionar la farina i la resta de clares fins que estiguin tots els ingredients ben incorporats.
7. Finalment, posarem la massa en un motlle untat amb mantega i ho courem al forn durant uns 20-25 min. (Un cop estigui cuit, haurem de deixar-lo refredar durant un parell d'hores abans de posar-hi la cobertura al damunt).

Per la cobertura:

1. Hem de desfer, al bany maria, la xocolata amb el cafè. Quan estigui tot ben desfet i integrat, retirarem el cassó del foc i hi afegirem la mantega. Quan obtinguem una mescla homogènia podrem untar el pastís amb la xocolata i decorar-lo amb les ametlles filetejades.

Font: http://www.oprah.com/food/Chocolate-and-Almond-Cake

Macarons amb xocolata i menta

Vaig veure fa un cert temps que en Miquel, de les receptes del Miquel, va fer uns macarons verd s amb xocolata i menta que només de veure'ls em van fer una gola tremenda.

És per això, que havia de fer-los ^^ i aprofitant que ve gent a casa demà a dinar per Nadal, no hi ha res millor que fer-los gaudir amb uns quants macarons :D

Ingredients (per a aprox 70 meitats = aprox 35 macarons)

• 100 g sucre glass
• 125 g d'ametlla mòlta
• 4 clares d'ou
• 200 g de sucre
• colorant alimentari verd

• 2 tabletes de xocolata Lind amb menta (200g)
• 85 g de mantega

Procediment:

1. Per començar hem de tamisar el sucre glass i l'ametlla mòlta, llavors ho reservarem.
2. Seguidament, i en un altre bol, introduïm les clares de quatre ous i les batem al punt de neu. Haurem d'incorporar gradualment el sucre, molt lentament batent molt bé després de cada addició, fins que quedi una massa espessa i brillant.
3. A continuació, haurem de mesclar les clares amb l'ametlla i el sucre, amb moviments d'abaix a dalt. És important que es faci amb molta cautela i calma, ja que és important que la textura no es perdi en cap moment, sinó els macarons no tindran la seva textura característica.
4. Quan ja ho tinguem gairebé tot mesclat, amb un escuradents incorporarem una miqueta de colorant, en el nostre cas verd. Si s'hi vol afegir algun sabor, ara serà el moment adequat.
5. Després haurem de posar aquesta massa resultant en una màniga pastissera i dipositarem 48 cercles sobre paper vegetal o bé, en el tapís per fer macarons. Seguidament, haurem de donar un copet a la plata del forn per allisar la superfície dels macarons. (Si això no es fa no hi ha problema, ja que s'aniran posant bé amb el temps).
6. Ara bé la part més important i alhora problemàtica de tot el procés: hem de deixar reposar la massa que hem posat sobre el paper vegetal fins que estigui seca al tacte (que no se'ns enganxi quan la toquem amb els dits, vaja). Sembla una tonteria, però és molt important, el procés depèn de l'humitat relativa de l'aire. L'últim cop em va trigar 1 h i 15 min, però hi ha gent que només li triga 30 min, així que és qüestió de paciència. Per tant, és molt més intel·ligent ser previsor i deixar-ho una nit de repòs; l'èxit serà assegurat.
7. El següent pas és fornejar-los. Aquest és un punt crucial: el forn ha d'estar preescalfat a 150º. És molt important que la temperatura es mantingui uniforme dins del forn, sinó els macarons no quedaran bé. Llavors els courem al voltant de 13-15 min o bé fins que la superfície quedi cruixent al tacte.
8. Finalment haurem de deixar-los refredar abans de desenganxar-los, per evitar que se'ns trenquin.
9. Per fer el farcit de xocolata només hem de desfer la xocolata amb menta tallada a trossets en un recipient al bany maria. Quan la xocolata estigui totalment fosa, ho retirarem del foc, i hi afegirem la mantega en daus. Ho remourem tot fins tenir una crema homogènia, deixarem refredar una miqueta i omplirem els macarons (amb una màniga pastissera o bé amb una cullereta).

Bon profit! :D i Bon Nadal!! ^^

Macarons de mandarina i Fira BCN & Cake

Aquest cap de setmana passada fou la primera fira de BCN & Cake, de reposteria creativa. Hi hagué tanta afluència que dissabte hi hagué gent que no hi va poder entrar... Per això, nosaltres (ma mare, ma cosina Berta i una amiga seva, Sara, i la Montse de Entre núvols de cotó) vam anar-hi diumenge amb una mica de por...

Jo que passava el cap de setmana a casa del Jordi (Barcelona) em vaig llevar molt aviat per anar-hi a fer cua. Així que a les 8:15 ja estava allà, però hi havia gent que encara havia estat més matinera que jo... Havien arribat a les 6! No resultarà tant estrany si us dic que venien de Madrid, Alacant, Pamplona... Per tant, venint de tany lluny o entres o entres XD

Així que entre moltes d'altres coses, hi vaig anar per comprar-me una làmina de silicona per fer macarons! Ja que sempre em queden lletjos, hahhaha. És per aquest motiu que la recepta d'avui ha estat per estrenar-la :D

La primera paradeta que vam visitar fou la de la Alma, la de Objetivo Cupcake! És molt més encantadora del que havia imaginat! És guapíssima i molt simpàtica! No va deixar de somriure de felicitat i alegria en cap moment :) Pobreta, encara no havia arribat a la seva paradeta que ja tenia cua per firmar el seu llibre ^^ Un Sol de noia :)

La fira estava a rebentar de fondant, cupcakes i galetes decorades. Van tenir molt oblidats els meus estimats macarons, per això avui els vull fer un petit homenatge hahahah (és broma xD).

Em va agradar moltíssim la fira ^^ M'esperava alguna cosa més ostentosa i grandiosa, però així en petitet em va deixar molt bon gust de boca (i no té doble sentit; només vaig menjar-me un Red Velvet [cupcake de xocolata amb colorant vermell (tradicionalment remolatxa) i una cobertura de crema de formatge?]

En fi, després d'aquest petit recull d'imatges anem cap a la recepta, que és el més important!

Ingredients (per a 70 meitats = 35 macarons)

• 100 g sucre glass
• 125 g d'ametlla mòlta
• 4 clares d'ou
• 200 g de sucre
• colorant alimentari groc

• 4 rovells d'ou
• ratlladura i suc de 2 mandarines
• 8 c/s de sucre
• 85 g de mantega

Procediment:

1. Per començar hem de tamisar el sucre glass i l'ametlla mòlta, llavors ho reservarem.
2. Seguidament, i en un altre bol, introduïm les clares de quatre ous i les batem al punt de neu. Haurem d'incorporar gradualment el sucre, molt lentament batent molt bé després de cada addició, fins que quedi una massa espessa i brillant.
3. A continuació, haurem de mesclar les clares amb l'ametlla i el sucre, amb moviments d'abaix a dalt. És important que es faci amb molta cautela i calma, ja que és important que la textura no es perdi en cap moment, sinó els macarons no tindran la seva textura característica.
4. Quan ja ho tinguem gairebé tot mesclat, amb un escuradents incorporarem una miqueta de colorant, en el nostre cas groc. Si s'hi vol afegir algun sabor, ara serà el moment adequat.
5. Després haurem de posar aquesta massa resultant en una màniga pastissera i dipositarem 48 cercles sobre paper vegetal o bé, en el tapís per fer macarons. Seguidament, haurem de donar un copet a la plata del forn per allisar la superfície dels macarons. (Si això no es fa no hi ha problema, ja que s'aniran posant bé amb el temps).
6. Ara bé la part més important i alhora problemàtica de tot el procés: hem de deixar reposar la massa que hem posat sobre el paper vegetal fins que estigui seca al tacte (que no se'ns enganxi quan la toquem amb els dits, vaja). Sembla una tonteria, però és molt important, el procés depèn de l'humitat relativa de l'aire. L'últim cop em va trigar 1 h i 15 min, però hi ha gent que només li triga 30 min, així que és qüestió de paciència. Per tant, és molt més intel·ligent ser previsor i deixar-ho una nit de repòs; l'èxit serà assegurat.
7. El següent pas és fornejar-los. Aquest és un punt crucial: el forn ha d'estar preescalfat a 150º. És molt important que la temperatura es mantingui uniforme dins del forn, sinó els macarons no quedaran bé. Llavors els courem al voltant de 12-15 min o bé fins que la superfície quedi cruixent al tacte.
8. Finalment haurem de deixar-los refredar abans de desenganxar-los, per evitar que se'ns trenquin.
9. Per fer la crema de mandarina hem de mesclar la ratlladura i el suc de les mandarines, el sucre i els rovells d'ou. Ho hem de batre tot i ho hem d'escalfar a foc mig-baix sense parar de remenar-ho en cap moment (o se'ns enganxarà). Quan tingui una textura homogènia hi hem d'afegir la mantega tallada a daus i haurem de seguir removent fins que la crema espesseixi. Finalment, l'haurem de deixar refredar a Tº amb (o bé reservar-la a la nevera fins al moment de muntar) i, amb una màniga pastissera, farcir els macarons.
10. Jo els he decorat amb taronja confitada casolana ^^ (quan pengi, més endavant, una recepta de magdalenes de taronja, explicaré com l'he feta)

Bon profit! :D

Macarons de xocolata blanca

Ahir ma mare em va regalar un llibre com a agraïment per haver-li fet el fotolibro del seu 50è aniversari.

Segons després haver arrencat amb ànsia el paper de l'embolcall, ma germana i jo ens vam llançar com dues feres sobre el llibre! Vam seleccionar 14 receptes imprescindibles per experimentar amb el llibre, però la guanyadora va ser aquesta:

Macarons francesos! Són la cosa més exquisida que he tastat mai!

El llibre me l'emportaré a Formentera per seguir fent experiments, no puc estar-me sense cuinar tants dies XD i a més, tindré nous conillets d'índies per a que tastin les meves cuinetes ^^

Així doncs, un cop sabíem que havíem de fer macarons vam anar a buscar els ingredients. Però ens faltaven dos detalls molt importants que havíem passat per alt: el colorant i el paper vegetal.

Vaig pensar que podia prescindir del paper vegetal, i que podria usar el d'alumini, però per si de cas, vaig informar-me'n per internet. Es veu que fer-los amb paper d'alumini pot fer que se't cremin d'abaix i que quedin crus.

Després, vam anar la Júlia i jo, amb un cop de cotxe (literal XD sort que quan vaig aparcar no va quedar cap marca, hahaha) a la botiga que hi ha a la Ctra. Matadepera, el K'Dolç. La noia ens va atendre molt bé, i ens va recomanar el color Rosa de la marca Wilton. Vam marxar corrents a casa i va començar el procés de fer els macarons!

Ingredients (per a 24 macarons):

· 50g de sucre glass

· 65g d'ametlles mòltes

· 2 clares d'ou

· 100g de sucre normal

· colorant rosa (en pasta o sòlid. És important que no sigui líquid ja que podria desestabilitzar la massa)

Procediment:

- Per començar hem de batre el sucre glass i l'ametlla mòlta per fer els seus "grans" més fins, a continuació ho tamisarem tot per assegurar-nos de que així sigui.

- Seguidament, i en un altre bol, introduïm les clares de dos ous i les batem al punt de neu. Haurem d'incorporar gradualment el sucre, molt lentament batent molt bé després de cada addició, fins que quedi una massa espessa i brillant.

- A continuació haurem de mesclar les clares amb l'ametlla i el sucre, amb moviments d'abaix a dalt. És important que es faci amb molta cautela i calma, ja que és important que la textura no es perdi en cap moment, sinó els macarons no tindran la seva textura característica.

- Quan ja ho tinguem gairebé tot mesclat, amb un escuradents incorporarem una miqueta de colorant, en el nostre cas rosa. Si s'hi vol afegir algun sabor, ara serà el moment adequat.

- Després haurem de posar aquesta massa resultant en una màniga pastissera amb una boquilla de 1cm i dipositarem 24 cercles d'uns 3cm sobre paper vegetal.

- Seguidament haurem de donar un copet a la plata del forn per allisar la superfície dels macarons. (Si això no es fa no hi ha problema, ja que s'aniran posant bé amb el temps).

- Ara bé la part més important i alhora problemàtica de tot el procés: hem de deixar reposar la massa que hem posat sobre el paper vegetal fins que estigui seca al tacte (que no se'ns enganxi quan la toquem amb els dits, vaja). Sembla una tonteria, però és molt important, el procés depen de l'humitat relativa de l'aire. Ahir em va trigar 1h i 15min, però hi ha gent que només li triga 30min, així que és qüestió de paciència.

Si necessitem major seguretat, es poden preparar per la tarda i deixar-los assecar durant tota la nit (això és el que faré quan estigui a Formentera! Hahah).

Aquest procés, "croûtage", és el temps necessari per a que els macarons s'assequin per fora i llavors no rebentin al forn. És també important per a que tinguin el "collerette" o peu característic dels macarons, ja que no ho serien si no ho tinguessin. Com he llegit per internet: un macaron sense collerette és com un sandvitx sense farciment.

- El següent pas és fornejar-los. Aquest és un punt crucial: el forn ha d'estar preescalfat a 150º. És molt important que la temperatura es mantingui uniforme dins del forn, sinó els macarons no quedaran bé. Llavors els courem durant 15min o bé fins que la superfície quedi cruixent al tacte.

- Finalment haurem de deixar-los refredar abans de desenganxar-los del paper vegetal, per evitar que se'ns trenquin.

- Per acabar, haurem de fer el farciment. Haurem de trencar a trossets la mantega i la xocolata blanca. La desfarem a foc lent i quan es refredi una mica la salsa formada la col·locarem entre dues cares del macaron per fer un sandvitx.

Només volia fer una sola mossegada per fer la fotografia,
però he estat totalment incapaç de fer-ne només una
així que ja es veu: dues mossegades! És irresistible! :D

Bon profit! :D

PS: és la primera vegada que faig macarons i m'han quedat molt millor del que esperava ^^ Imagino que serà la sort del principiant XD Perquè he sentit moltes desgràcies sobre aquests deliciosos postres.