Lluç al forn amb picada i gambes

Avui pel dinar de Nadal hem apostat per un plat principal senzill, ràpid i lleuger. Per aquest dinar tan important per a la família sempre fem molts (masses) entrants i aperitius i llavors no hi ha qui arribi als postres! XD Per això era imprescindible, ja que no podia eliminar entrants pq ma mare em mata hahah, intentar fer plats més lleugers.

Ingredients (per a 4 persones):

• un parell de rodanxes de lluç per comensal
• 3 gambes per cap
• 4 alls
• 4 cullerades de julivert picat
• suc d'una llimona
• mitja copa de vi blanc
• oli d'oliva
• sal
• Salsa holandesa per acompanyar

Procediment:

1. Per començar hem de preescalfar el forn a 200ºC. Rentarem les rodanxes de lluç i els col·locarem en una safata apta per al forn, al voltant del lluç hi posarem les gambes.
2. Picarem l'all i el julivert. Els posarem en un bol i hi afegirem el suc de la llimona, sal, oli d'oliva i mitja copa de vi blanc. Mesclarem la picada i l'escamparem per sobre del lluç i les gambes.
3. Quan ho tinguem tot, introduirem la safata al forn, abaixarem la temperatura fins 180ºC i ho deixarem coure durant 20-30 min.
4. Per servir el plat hi col·locarem un parell de rodanxes de lluç, unes gambes per sobre i ho servirem ben calent. Podem acompanyar-ho de salsa holandesa i una copa de vi blanc.

Bon profit!

Salsa holandesa

La salsa holandesa és una emulsió elaborada amb mantega i suc de llimona que empra rovells d'ou com a emulsionant. Es tracta d'una salsa d'origen francès tot i que el seu nom faci referència a un origen neerlandès. La salsa holandesa és l'ingredient principal dels ous Benedict i s'usa també com a acompanyament d'amanides, marisc i peixos.

Ingredients:

• 200 g de mantega clarificada*
• 3 rovells
• suc de mitja llimona
• sal i pebre al gust

Procediment:

1. Per començar haurem de clarificar la mantega (es pot fer amb antelació). Així que haurem de fondre la mantega en un cassó a foc baix. Un cop estigui totalment fosa (sense moure-la!, que es fongui ella sola), es formarà una espuma a la superfície que haurem de retirar amb una cullera i un sediment làctic (sèrum) que es dipositarà al fons.
2. Un cop haguem retirat tota la espuma (impureses), haurem d'abocar la mantega en un bol amb molt de compte per a que no caigui el sèrum dipositat al fons del cassó. Haurem d'obtenir una mantega clara, lleugerament apareguda a l'oli d'oliva.
3. Reservarem la mantega clarificada i deixarem que es temperi.
4. La salsa l'haurem de fer al bany maria, col·locant un bol dins d'un cassó amb aigua a foc mitjà. A dins del bol hi col·locarem els rovells i ho remourem constantment amb unes varilles mentre la calor augmenta progressivament. La salsa s'emulsionarà a poc a poc, en 8 min aproximadament estarà feta. (No és imprescindible fer la salsa al bany maria, es pot fer directament sobre el foc, encara que és més difícil de control·lar, ja que la temperatura de la salsa no pot superar els 65ºC). Hem d'obtenir una salsa llisa i cremosa.
5. Llavors hem de retirar-la del foc i hi agregarem la mantega clarificada, poc a poc, sense deixar de barrejar amb les varilles.
6. Finalment incorporarem la sal i el suc de llimona (la textura resultant és similar a la de la maionesa).

Notes:

• Clarificar la mantega és un procés pel qual es separa el greix del sèrum, el resultat és una mantega que suporta unes temperatures més altes sense cremar-se. En el procés de clarificació es perd aproximadament un 20% del pes. Però això varia en funció de la qualitat de la mantega comprada. En principi si volem 100 g de mantega clarificada hauríem d'usar 120 g de mantega. Ara bé, jo que vaig usar mantega sense sal del Mercadona vaig necessitar 250 g de mantega per obtenir 150 g de mantega clarificada. Així que compte amb la qualitat!
• La salsa holandesa és una salsa d'un alt grau de dificultat ja que és inestable i es sol tallar amb facilitat, tot i que l'elaboració és senzilla. Un cop feta és aconsellable mantenir-la al voltant dels 40 ºC ja que tant el fred com la calor excessives poden fer que es talli. Si això passés, hi afegiríem una mica d'aigua temperada i ho batríem. Si no funcionés hauríem de tornar-la a muntar en un nou bol i un altre rovell. Hi afegiríem la salsa holandesa tallada a poc a poc, batríem i ho tornaríem a muntar.
• La mantega clarificada es conserva bé a la nevera durant unes quantes setmanes.

Font (amb fotos pas a pas): http://www.elpetitchef.com/recetas/124.html

Lasanya de carbassó i gambes

Ingredients:

• 1 carbassó
• 4 talls de pernil dolç
• formatge per fondre
• 400 ml de fumet de peix
• 50 ml de nata per cuinar
• 2 cullerades soperes de farina
• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 12 gambes
• 1 cullerada de tomàquet fregit
• 1 pessic de sal
• 1 pessic de pebre blanc

Procediment:

1. Per començar prepararem la beixamel de gambes. Tallarem les gambes a trossos petits i els sofregirem en una cassola amb la cullerada d'oli d'oliva i les salpebrarem lleugerament.
2. Seguidament, hi afegirem les dues cullerades de farina, donarem voltes durant dos minuts, i a poc a poc, hi anirem abocant el fumet de peix (calent). Ho remourem amb unes varilles. Quan tinguem una beixamel molt espessa, hi afegirem la nata. Després hi afegirem el tomàquet fregit, ho mesclarem bé i reservarem.
3. A continuació començarem a preparar la lasanya. Per començar haurem de tallar el carbassó en làmines ben primes; és recomanable fer servir una mandolina, ja que així quedaran tots els trossos del mateix gruix.
4. Els salarem i en una paella els fregirem amb una miqueta d'oli. Haurem de vigilar perquè es couen molt ràpid. Llavors els reservarem.
5. Un cop fet això, muntarem la lasanya: abaix de tot hi posarem una mica de beixamel escampada per tota la base del recipient. Després uns quants talls de carbassó, pernil dolç, beixamel i així fins acabar amb una capa de beixamel a dalt de tot. A sobre hi posarem una mica de formatge per fondre.
6. Per acabar encendrem el grill del forn i just ho tindrem fins que el formatge es desfaci.

Bon profit!

(idea extreta de Webos Fritos)

Xató o Xatonada

El xató és un plat típic de la zona del Garraf i del Penedès de la costa catalana.

El xató és una amanida d'escarola amb bacallà, olives alberquines, tonyina i anxoves acompanyada amb salsa romesco.

L'orígen del xató es situa en el món del vi. Una vegada el vi estava a la punta i a punt de ser tastat, era l'hora d'aixetonar la bóta, una cerimònia molt important en tot el procés que consistia en posar una petita aixeta (l'aixetó) que permetia que el vi sortís. Aquest moment marcava l'inici de la festa del vi nou, una celebració que anava acompanyada d'una menja composta per ingredients salats com el peix, que es trobaven a les cases dels pagesos, servida amb les fulles de la verdura de la temporada d'hivern i amanida amb una salsa especial. Aquesta menja ritual que acompanyava la cerimònia d'aixetonar la bóta de vi és doncs a l'orígen de l'actual xató.

Aquesta recepta me la va presentar en Vicent fa un temps, en un dels meus viatges a Formentera. El millor xai que he tastat mai va sortir de la seva cuina.

Ingredients:

· 1 escarola

· 100g de bacallà dessalat

· anxoves

· 100g tonyina al natural

· Olives alberquines (jo he usat olives normals, no sabia on podia trobar-ne a Formentera... Encara no la conec prou bé)

· romesco

~ per al romesco:

· 12 ametlles torrades

· 10 avellanes

· 3 alls

· 2 pebrots de romesco o nyores (com que no tenia nyores he usat pebrots i una punta d'una guindilla)

· 2 tomàquets madurs

· 1 vaset d'oli d'oliva

· 1/2 vaset de vinagre

· 1 llesca de pa fregida (jo no en tenia cap de grossa, així que n'he posat 4 de molt petites)

· sal, pebre

Abans

Procediment:

- En una placa del forn col·loquem totes els pebrots tallats per la meitat i nets. També col·loquem les ametlles i les avellanes (si no estan torrades). Tallem 2 alls per la meitat i els posem sobre la plata, l'altre all el reservem.

- Rentem els tomàquets, els traiem el cap i a la base, hi fem una creu. Això ens servirà per pelar-los millor un cop s'hagin cogut.

- Ho posem al forn, preescalfat a 200º i ho deixem coure (em sap greu, em vaig distreure i no vaig controlar el temps. S'ha de retirar del forn quan els pebrots/tomàquets comencin a tenir un to torrat).

Després

- Un cop ho tenim tot cuit, pelem totes les verdures i les posem al vas de la batedora. Hi afegim l'oli, el vinagre, l'all restant i la guindilla i ho triturem bé. Corregim el sabor amb una mica de sal i pebre.

- Seguidament, amb un morter piquem els fruits secs i els incorporem al vas de la batedora i ho homogeneïtzem.

- A continuació fregim les llesques de pa en una paella amb poc oli. Després ho esmicolem i ho introduïm a la salsa.

- Finalment només queda la presentació del plat: col·loquem l'escarola al fons. La tonyina i el bacallà esmicolats per damunt, la salsa romesco, les anxoves i les olives.

Bon profit!