Lluç al forn amb picada i gambes

Avui pel dinar de Nadal hem apostat per un plat principal senzill, ràpid i lleuger. Per aquest dinar tan important per a la família sempre fem molts (masses) entrants i aperitius i llavors no hi ha qui arribi als postres! XD Per això era imprescindible, ja que no podia eliminar entrants pq ma mare em mata hahah, intentar fer plats més lleugers.

Ingredients (per a 4 persones):

• un parell de rodanxes de lluç per comensal
• 3 gambes per cap
• 4 alls
• 4 cullerades de julivert picat
• suc d'una llimona
• mitja copa de vi blanc
• oli d'oliva
• sal
• Salsa holandesa per acompanyar

Procediment:

1. Per començar hem de preescalfar el forn a 200ºC. Rentarem les rodanxes de lluç i els col·locarem en una safata apta per al forn, al voltant del lluç hi posarem les gambes.
2. Picarem l'all i el julivert. Els posarem en un bol i hi afegirem el suc de la llimona, sal, oli d'oliva i mitja copa de vi blanc. Mesclarem la picada i l'escamparem per sobre del lluç i les gambes.
3. Quan ho tinguem tot, introduirem la safata al forn, abaixarem la temperatura fins 180ºC i ho deixarem coure durant 20-30 min.
4. Per servir el plat hi col·locarem un parell de rodanxes de lluç, unes gambes per sobre i ho servirem ben calent. Podem acompanyar-ho de salsa holandesa i una copa de vi blanc.

Bon profit!

Amanida de bescuit i peix sec

L'amanida de bescuit i peix sec és dels pocs entrants que s'ha guanyat un lloc d'honor a les cartes dels restaurants. És una amanida senzilla però que resulta molt interessant pels seus dos ingredients estrella: el bescuit (crostes de pa) i el peix sec.

El bescuit és un tipus de pa deshidratat que s'ha cogut al forn dues vegades per a que quedi molt rostit i així aguanti molt de temps. Abans el consumia tothom, però era molt útil sobretot per als mariners ja que al ser un pa deshidratat es conservava molt millor i durava més que el pa normal.

Per preparar-lo (consumir-lo), simplement s'ha d'agafar un petit bol amb aigua i s'ha de submergir el tros de bescuit un parell de segons (entre dos i tres). Així quedarà suficient cruixent per a ser degustat. Hem de procurar no remullar-lo massa o sinó ens quedarà estovat i perdrà tota la seva personalitat.

L'altre ingredient estrella és el peix sec (al link hi ha una mica d'informació sobre el producte i sona de fons un dels grups més importants de l'illa: Aires Formenterencs). El peix actualment està fet de peix d'escorxa i és el màxim exponent de les conserves en la cuina de Formentera.

Antigament com que no hi havia electricitat no es podia conservar durant gaire temps el peix, per aquest motiu se'l deixava assecar. Aguantava molt temps al rebost i podia consumir-se en qualsevol moment. Des de principis del segle XXI se'n comercialitza d'envasat i és la delicatessen local en fires gastronòmiques.

Crec que aquesta foto la vaig fer al torrent de s'Alga, durant la Setmana Santa del 2011
No és fàcil trobar peix sec assecant-se, per això he volgut compartir la foto :)

Ingredients (per a 4 persones):

• 6 crostes de bescuit
• 2 o 3 trossos de peix d'escorxa sec (se'n pot comprar de ja preparat, envasat en oli)
• 2 tomates grosses ben madures
• 1 ceba
• 1/2 pebrera vermella
• 1/2 pebrera verda
• 1 grill d'all
• oli d'oliva
• sal

Procediment:

1. En primer lloc, torrareu (sense gens d'oli) el peix sec fins que la carn del peix agafi un color blanquinós.
2. A continuació, el picareu amb una maça de morter a fi de poder-lo esfilagarsar ben menut (així s'aconsegueix separar millor la carn del cartílag). Una vegada heu fet aquesta operació, el posareu en un recipient fondo amb abundant oli d'oliva i hi anireu afegint la tomata, la ceba i la pebrera, tot tallat a trossos no gaire grossos, i l'all picat molt fi.
3. Per acabar, hi afegireu les crostes de bescuit trencades en 2 o 3 trossos cadascuna, prèviament passades per aigua (heu de tenir en compte no remullar massa el bescuit, a fi que no quedi estovat).
4. Quan tengueu tots els ingredients junts, els remenareu i hi afegireu sal i oli al vostre gust. Hi poden anar bé unes olives.

Bon profit! :D


La recepta està extreta del llibre: La cuina de Formentera.
Jo simplement he afegit les anotacions que estan en cursiva, dins els parèntesi.

He trobat un vídeo molt interessant on es mostra com pesquen el peix, com l'assequen i com el cuinen que abraça la tradició formenterera.

Bacallà gratinat amb llit de ceba, moniato i patata

La recepta d'avui, l'he fet tot pensant amb la gastronomia mediterrània de tota la vida de la que en Jordi sempre me'n fa tanta i tanta, i tanta propaganda... Ara bé, és sempre boníssima i l'èxit és assegurat ^^
El plat d'avui és bacallà acompanyat amb una base de patata (blanca, perquè cou millor al forn), ceba i moniato, que és un producte de temporada que ens encanta a tots dos i que quan som a Formentera gairebé mai falta a la taula. És un acompanyament fantàstic.

Ingredients (per a 2 persones):

• 1 moniato
• 2 patates
• oli d'oliva
• formatge de maó
• 4 talls de bacallà al punt de sal
• 1 ceba mitjana
• sal i julivert

Procediment:

1. Per començar hem de preparar la base del plat, el llit: hem de posar força oli d'oliva en una paella calenta (a foc mitjà) i coure les patates i els moniatos tallats de forma irregular. Quan estiguin gairebé tous hi afegirem la ceba.
2. A continuació, li daurarem el bacallà, sense coure'l massa, ja que s'acabarà de cuinar al forn.
3. Finalment, ja per muntar-ho tot, en una safata de forn hi col·loquem la base de ceba, moniato i patata. Al damunt hi posarem el bacallà i, per acabar, ho coronarem amb uns talls de formatge i ho posarem a gratinar.

Bon profit! :D

Lluç en pasta de full amb philadelphia

Aquesta recepta és útil per introduir el peix en la dieta ja que no és un aliment que li agradi a tothom, bàsicament perquè té espines.

Com que el peix és imprescindible per una dieta sana i equilibrada, la recepta d'avui intentarà incorporar-lo per a tots aquells que li trobeu pegues. És per això que la solució és usar peix congelat: no té espines i aguanta durant més temps. En resum, no teniu excusa per no fer-la!

Ingredients (per a 2 persones):

- una placa de pasta de full (si és congelada, s'ha de deixar descongelar)

- un pot de philadelphia (també es pot usar Philadelphia finas hierbas, però és més econòmic i més bo emprar philadelphia + orenga)

- 1 pebrot verd

- 1 tomàquet

- 1 ceba

- 4 rodanxes de lluç congelat de la Sirena (2 rodanxes/persona; en principi no tenen espines, però un dia me'n vaig trobar un parell XD)

- sal, pebre, oli, orenga i julivert

Procediment:

· Per començar hem de descongelar les rodanxes de lluç al microones i preescalfar el forn a 200ºC.

· Tot seguit netegem i tallem les verdures a dauets. Agafem una paella amb força oli i les fregim.

· Salpebrem les rodanxes de lluç i les fregim amb julivert picat i amb el mateix oli de les verdures per a que agafin gustet a verdures.

· Estirem la placa de pasta de full (no cal estendre-la amb el corró) i l'untem amb philadelphia.

· Empolvorem tota la superfície amb orenga, al gust.

· Col·loquem les verdures fregides per sobre i les rodanxes de lluç, és important que quedi ben distribuït, ja que sinó la pasta de full no tancarà, així que hem de procurar de posar les rodanxes com si féssim un quadrat.

· Tanquem la pasta de full i la pintem amb un ou batut (és opcional, farà que quedi més maco i torradet, però si sóc sincera, n'he prescindit sempre).

· Finalment, ja per acabar, fornegem la pasta de full durant uns 20min aproximadament. Sabrem que la pasta de full està cuita ja que la seva superfície esdevindrà "escamosa".

I ja tenim dinar! Visualment pot ser que sembli que omple poc, però menjant-ne només la meitat ja n'hi ha prou per tenir un bon àpat.

Bon profit!