Pastís mousse de iogurt i préssec

El dijous passat va ser el meu aniversari, ja en tinc 23! El vam celebrar el diumenge previ, perquè el meu regal d'aniversari era un viatge a París. Era sorpresa, no vaig saber res fins a l'aeroport!

Va ser un viatge perfecte, París em va encantar ^^ Hi havia anat moltes vegades amb la meva família, quan era més petita, però anar-hi amb en Jordi va ser molt diferent... La ciutat em va enamorar. El que més em va agradar van ser les gàrgoles de Notre-Dame, la Santa Capella de París i la Torre Eiffel quan s'il·lumina quan es fa fosc...

Em va sorprendre que els macarons valguessin per tot arreu 1€! No crec que faci falta afegir que me'n vaig inflar XD Els adoro... Hahaha
Al final, el meu autoregal d'aniversari no va ser cap llibre de Pans.. Com jo volia, sinó que vaig caure la temptació en una llibreria parisina... I em vaig comprar un super llibre ple de receptes de macarooooooooooons!! Òbviament, pròximament en tindreu alguna recepta!

Però bé, pel meu aniversari vaig fer aquest pastís mousse pq em venia de gust un pastís lleuger. El vaig veure al blog Cuina per Llaminers, és un blog que m'encanta i segueixo des de fa molt i molt de temps!

Ingredients (24 cm):

• Pa de pessic:
• 3 ous
• 75 g de sucre
• 100 g de farina
• ratlladura de llimona
• Mousse de iogurt:
• 3 iogurts grecs de 125ml
• 250 ml de nata
• 65 g de sucre
• 3 préssecs en almívar (serien 6 meitats)
• 4 fulles de gelatina
• Cobertura de préssec:
• 250 ml de préssec en almívar fet puré
• 2 fulles de gelatina

Procediment:

1. Per començar hem de batre els ous amb el sucre fins que la mescla blanquegi. S'hi afegeix la farina tamisada i la ratlladura de llimona.
2. Si es tenen dos motlles, millor, sinó haureu de fer com jo i separar la massa en dos per aconseguir fer dues planxes de pa de pessic. Untarem el motlle amb una mica de mantega i ho courem al forn, prèviament preescalfat a 180ºC, durant 4-5 min. Ha de quedar una planxa de pa de pessic ben primeta.
3. Un cop fetes, les deixarem refredar i les reservarem per després.
4. Per fer la mousse, primer haurem d'hidratar les fulles de gelatina en un bol amb aigua freda. En un altre bol, mesclarem els tres iogurts amb el sucre. A continuació, es desfarà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i l'integrarem a la mescla de iogurts.
5. Seguidament, muntarem la nata i un cop la mescla de iogurt+gelatina s'hagi atemperat, ho barrejarem tot amb suavitat per evitar que la nata s'abaixi.
6. Llavors, hi agregarem els préssecs talladets ben petits.
7. Per començar amb el muntatge primer haurem de posar una planxa de pa de pessic en la base d'un motlle desmuntable, el mullarem amb l'almívar, hi posarem la meitat de la crema preparada, hi col·locarem al damunt una altra planxa de pa de pessic empapada d'almívar i finalment hi aboquem la resta de massa, procurant que quedi ben llisa.
8. El pastís l'haurem de deixar quallar un mínim de 2 hores. Passat aquest temps ja podrem preparar la cobertura.
9. Per fer-ho, haurem d'hidratar les fulles de gelatina amb aigua. Quan ja estigui a punt, la desfarem al microones durant 10 segons i llavors ho mesclarem amb el puré de préssecs prèviament preparat.
10. Haurem d'abocar aquesta crema de préssec al damunt de la mousse de iogurt i ho reservarem un mínim d'una hora per a que qualli.
11. Abans de servir, ho desemmotllarem amb cura i ho decorarem al gust.
12. Per fer uns talls perfectes, és recomanable guardar-lo 15 min abans de servir-lo.

Bon profit! :D

Panna cotta amb salsa de préssec

Avui, dia 17, és l'aniversari del meu pare; per això he decidit fer-li alguna cosa especial per a ell. Sempre se'm queixa que cuino coses bones (salades) per en Jordi però per a ell no li faig mai res XD (en part, té una mica de raó ^^").

Per aquest motiu, avui li he fet jo el sopar :) De primer li he fet una boníssima coca de pasta de full, que penjaré pròximament, una amanida per acompanyar i de postres panna cotta!

La veritat és que aquest postre feia molt temps que m'intrigava! Literalment vol dir: Nata cuita. He de confessar que la idea m'atreia, però alhora no m'atreia massa... Sóc tan fan de la nata (muntada) que m'esgarrifava imaginar-me-la quallada. No sabia intuir-ne ni el gust ni la textura, la veritat és que fins i tot em repugnava una mica, hahah

Però un dia... En un restaurant on es mengen uns panets boníssims (és obligatori tastar-hi l'especialitat de la casa: panet de pernil salat amb brie fos...), vaig decidir arriscar-me i tastar-ho per postres.

SORT que ho vaig fer!!!!!!!!!!!!! Ara la panna cotta és un dels meus postres preferits!

És tan senzilla, tan suau, tan cremosa, tan bona, tan dolceta (però gens empalagosa), tan lleugera, amb tant gust a nata... Gairebé se'm posa la pell de gallina de recordar-ne el gust...

Crec que no me'n cansaria mai de menjar-ne! Per això, com que a casa som molt "nateros" (antítesi de "xocolateros" XD), sabia que al meu pare li encantaria!

I així ha sét ^^

Ingredients (per a 6 flameres):

• 750 ml de nata
• 225 g de sucre
• 6 fulls de gelatina
• 1 cullerada sopera d'essència de vainilla
• 250 g de préssec en almívar
• 75 ml d'almívar

Procediment:

1. Per fer la panna cotta hem de començar posant en remull els fulls de gelatina en aigua freda (5-10 min).
2. Mentrestant, hem de posar la resta d'ingredients (nata, sucre i vainilla) en un cassó a foc mitjà fins que arrenqui el bull (però sense deixar que bulli). Ho retirarem del foc i hi afegirem les fulles de gelatina estovades. Remenarem bé fins que estiguin dissoltes del tot.
3. Llavors ho colarem (per si queda algun trosset de gelatina sense dissoldre) i ho repartirem en flameres que es guardaran a la nevera durant 5 hores (seria millor si fa d'un dia per l'altre).
4. Per fer la salsa de préssec: s'ha de triturar els trossos de préssec juntament amb l'almívar fins que ens quedi un puré força líquid. Per a que ens quedi suficient fi, hem de colar-ho. Llavors ho reservarem a la nevera fins a l'hora de servir.
5. Quan hagi passat el temps de refrigeració de la panna cotta, serà el moment d'emplatar-ho. Haurem de posar una cullerada de salsa de préssec (al gust), la panna cotta al damunt (per desmotllar-la millor es poden posar les flameres dins d'un cassó amb aigua calenta, poca estona), i llavors es pot decorar amb més salsa, amb més préssec, etc...

Bon profit!

Cupcakes de maduixa

Dissabte és l'aniversari de la meva germana Júlia. Com que vénen unes amigues a casa, he pensat que era l'ocasió idònia per fer cupcakes!

Jo no sóc massa de cupcakes, sempre els trobo molt empallegosos. Però aquests els he trobat deliciosos! He de dir que estaven contats per la festa que celebra la Júlia... Però ma mare que és tan golosa com jo XD M'ha convençut per partir-nos-en un! He hagut de resistir-me per no devorar la resta!

Ingredients (per a 12 cupcakes):

• per les magdalenes:
• 120 g de mantega sense sal a Tº ambient
• 180 g de sucre
• 2 ous M
• 230 g de farina
• 2 culleradetes de llevat
• 120 ml de llet
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla
• melmelada de maduixa
• per la cobertura
• 250 g de mantega sense sal a Tº ambient
• 250 g de sucre glass
• 3 cullerades ben generoses de melmelada de maduixa

Procediment:

1. Per començar hem de preescalfar el forn a 180ºC (o 160ºC si ho fem amb la funció de ventilador) i preparar 12 càpsules de paper. Si no tenim cap safata per fornejar els cupcakes, podem introduir-los dins de flameres metàl·liques.
2. A continuació, batem la mantega amb el sucre fins que s'integrin i la mescla s'aclareixi. Afegirem els ous, un a un, i ho mesclarem bé fins que obtinguem una mescla homogènia.
3. Addicionarem el llevat i la meitat de la farina, tamisats, i batrem fins que s'incorpori.
4. Seguidament, hi afegirem la llet i l'extracte de vainilla. Un cop estigui tot mesclat, acabarem d'agregar-hi la resta de la farina, tamisada.
5. Després, repartirem la massa en les càpsules, sense omplir-les més de 2/3.
6. Fornejarem 22-25 min o fins que l'escuradents surti net. Ho deixarem refredar 5 min de la safata i llavors sobre una reixeta.
7. Per fer la crema de mantega haurem de tamisar el sucre glass i col·locar-lo en un bol juntament amb la mantega i la llet. Primer de tot ho batrem a velocitat baixa un minut (haurem de cobrir la batedora o la cuina quedarà blanca). A continuació batrem almenys 4 min més a velocitat alta fins que la mescla estigui plenament integrada. Llavors hem d'agregar-hi la melmelada de maduixa i ho batrem tot durant 2 min més.
8. Quan els cupcakes estiguin ja freds, farem un petit cercle amb un ganivet i extraurem una petita porció de pa de pessic (no els hem de menjar). Farcirem el forat amb una mica de melmelada de maduixa i ho taparem amb la porció que havíem reservat.
9. Finalment, decorarem els cupcakes fent servir la màniga pastissera i un tros de maduixa.

Bon profit! :D

Coca de nata i préssec

Com us vaig comentar en l'entrada anterior, fa un parell de dissabtes, va venir la güela d'en Jordi i  vam fer aquesta senzilla coca pels postres.

Hauria penjat la recepta abans, però vam aprofitar el pont per tornar a Formentera i visitar la família.

He tornat amb un parell de receptes típiques d'Eivissa i Formentera (extretes de la 1a edició del receptari de Juan Castelló Guasch, al 1971) que penjaré més endavant, quan pugui.

Ingredients:

• 1 placa de pasta de full (jo la vaig comprar rodona, per això, al tallar-la per fer-la quadrada vaig aprofitar la massa restant per decorar la coca)
• préssec en almívar
• 250 ml de nata líquida
• sucre

Procediment:

1. Per començar hem de preescalfar el forn a 180ºC.
2. Seguidament, hem d'estirar la pasta de full per fer-la el més prima possible, després la punxarem tota per evitar que pugi massa (o bé hi podem posar llegums crus que poden servir per a la mateixa funció).
3. Mentre esperem que el forn s'escalfi, hem de muntar la nata amb el sucre que volguem.
4. Quan el forn ja estigui prou calent, hem de coure la pasta de full entre 10-20 min, fins que es vegi que estigui  torradeta, d'un color marronet. (Aquest detall és important, ja que si la deixem poc cuita i preparem la coca però triguem molt en menjar-nos-la, la nata l'estovarà i deixarà d'estar cruixent; així doncs, és essencial preparar-la just abans de menjar-la). Llavors la treurem del forn i la deixarem refredar.
5. Quan la coca ja estigui freda, hem de posar la nata en una màniga pastissera per escampar-la uniformement per la coca (fer-ho amb la màniga és opcional; es pot fer perfectament amb una cullera, però sempre quedarà més ben presentat amb la màniga).
6. Per acabar tallarem fines tires de préssec en almívar i decorarem al gust. (Jo ho he fet amb la resta de pasta de full que tenia, però també s'hi podria posar una mica de sucre glass pel damunt).

Bon profit!

Aprofito l'entrada d'avui per ensenyar-vos el llibre que m'han regalat les amigues de l'universitat ^0^

És el meu regal d'aniversari, ve amb una mica de retard ja que el meu aniversari va caure durant el laboratori i és ben sabut que sempre es posposa tot fins que s'acaba el suplici de les pràctiques. Així que avui us puc presentar el meu super regal! :D

Aviat penjaré receptes bones d'aquí! Tot té una pinta deliciosa! ^^ Se m'acumulen les receptes! Hahahaha [Quan l'hem estat fullejant avui pel matí, acabàvem d'esmorzar i se'ns feia la boca aigua... Té un índex fabulós i tot està super ben explicat, amb alguns "pas a pas" i tot]

Ja m'he llegit les 544 pàgines que té i tot i que encara no he fet cap recepta, el recomano! Hahahah 

Pastís Sacher: sessió fotogràfica

Finalment penjo amb bastant retard la sessió fotogràfica del pastís Sacher.

Dissabte, per celebrar Sant Joan, teníem invitats a casa i ma mare em va demanar que fes un altre pastís deliciós. Van tastar les sobres del de divendres i se'n van enamorar.

El que feia el pastís perfecte era l'almívar. Així la massa era menys empallegosa i omplia menys, això tenia una pega! Era impossible deixar-lo de menjar! Hahahah

El pastís que penjo aquí no està fet amb melmelada d'albercoc ja que l'havia gastada pel pastís de divendres, només tenia melmelada de maduixa. Sincerament, no sabria quin dels dos pastissos em va agradar més, així que ja experimentareu a casa! :D

A punt d'afegir les clares al punt de neu. És molt important
no batre-ho després. Així que agafem una espàtula i ho
mesclem d'abaix a munt.

Un cop està tot mesclat podem apreciar com ha canviat
d'un color xocolata fosc a un color més claret. També
s'hi veu un canvi en la textura, molt més cremós.

Ho posem en un motlle untat amb mantega per
desmotllar-ho millor. Si és un motlle de silicona no
és necessari, però jo ho faig igualment.

Acabat de sortir del forn i després de refredar en una
reixa, queda així. Ara toca tallar-lo amb cura.

Cobrim amb generositat una de les dues cares amb
melmelada, després ho haurem de tapar.

Bullim la nata. Apaguem el foc i hi aboquem les trossos
de xocolata fondant al 70%.

Un cop ha quedat tot integrat, hi introduïm la mantega
a dauets per facilitar que es mescli tot millor.

Quan la crema ja està feta, la deixem refredar una
mica. Si seguim removent, notarem com lleugerament
la  seva consistència augmenta. Llavors és el moment
d'escampar-la per tot el pastís. Deixarem refredar
per a que la xocolata solidifiqui.

El decorem amb una mica de préssec en almívar, el que
havia sobrat. No deixeu mai que decori la vostra mare
o quedarà així, hahaha. "Tot s'ha d'aprofitar"

Pastís Sacher

Avui presentem el rei dels pastissos de xocolata: el pastís Sacher.

Fa tres anys el vaig tastar per primer cop i em va enamorar. Jo no sóc una fanàtica dels dolços de xocolata, m'agraden més aviat poc, però aquest pastís té la proporció de xocolata i dolçor capaç d'enamorar el més escèptic. A mi em va convèncer i això que sempre m'he decantat més per la nata!

Foto feta ahir a la nit... La llum no és la millor,
però el pastís ens demana que ens el mengem

Així que si no és suficient aquest motiu, farem una mica d'història.

El pastís Sacher o Sarchertorte va ser creat l'any 1832 per Franz Sacher. Ell era un simple aprenent de cuiner de 16 anys en una pastisseria de Viena, però la sort el va il·luminar aquell dia. El canceller alemany del moment, el príncep Klemens Wenzel Lothar von Metternich, volia sorprendre els seus convidats i va demanar un pastís de nova creació per culminar aquella cita. Va coincidir que el mestre cuiner estava malalt i va haver de ser Franz qui els va atendre. Amb el pastís Sacher va crear un mite dels pastissos i Franz Sacher va culminar en una brillant carrera.

En fi, espero haver-vos convençut ^^

Sachertorte de l'hotel Sacher, a Viena

Tradicionalment el pastís s'acompanya amb una mica de nata muntada o bé crema Chantilly, ja que el pastís és una mica sec.

Ingredients (per un motllo de 16cm; tot i que jo l'he fet amb un de 24cm):

~ Pa de pessic:

- 3 ous (a Tº ambient)
- 50g de mantega ( " )

- 50g de sucre glass + 50g sucre normal

- 75g de xocolata fondant (és necessari que tingui com a mínim 70% de cacau; jo al final he usat xocolata fondant ~55%)

- 50g de farina
- 5g de llevat
- 1 pessic de sal

- líquid del préssec en almívar (o algun licor que us agradi)

~ Cobertura (ganache de xocolata):

- 125g de xocolata fondant (70% mín)
- 125g de nata

- 25g de mantega

~ Interior:

- 300g de melmelada d'albercoc (també es pot fer amb melmelada de maduixa, però la recepta original és amb albercoc)
[Altres receptes introdueixen mousse de xocolata entre les capes de melmelada i fan el pastís més alt, amb més capes. Però com que el pastís el feia jo XD He preferit prescindir-ne ja que pel meu gust seria massa xocolata.]

Procediment:
· Per fer el pa de pessic hem de començar desfent la xocolata al bany maria. També es pot  fer al microones però s'ha de fer a baixa potència i amb poc temps ja que és molt fàcil que es cremi. (Si això passa l'haureu de llençar perquè és cancerígena, m'ho va dir un pastisser!).
· Tot seguit, haurem de mesclar el sucre glass amb la mantega amb una batedora de varilles.
· A continuació, hem d'afegir la xocolata desfeta un cop estigui temperada, i batrem un altre cop.
· Seguidament separem les clares dels rovells de l'ou. Els afegirem un a un, removent cada vegada fins que estiguin ben integrats en la massa. Les clares les reservarem.
·Després muntem les clares. Quan estiguin a mig muntar incorporarem el sucre normal i acabarem de muntar-les.

· Llavors afegirem les clares sobre la massa que havíem fet, a poc a poc. És important que es barregi amb una espàtula o eina similar (mai s'han de batre, ja que sinó perdrem volum) amb moviments d'abaix a dalt.
· Tot seguit, mesclem la farina amb el llevat i la sal, i ho tamisarem tot sobre la mescla mentre ho anem incorporant lentament.

· Aquesta massa l'abocarem en una plata grossa i la courem al forn (preescalfat a 180ºC) durant uns 15-20 minuts aproximadament.
· Quan el pa de pessic estigui fred, el partirem amb molta cura per la meitat i el banyarem amb el líquid del préssec en almívar. Això ens servirà per donar-li més gust al pa de pessic i evitar, a més, que sigui un pastís sec i empallegós. Així també ens estalviarem de servir-lo amb nata, si no en tenim.

· Tot seguit haurem d'escampar generosament la melmelada d'albercoc per sobre d'una de les cares del pa de pessic i llavors taparem la melmelada amb l'altra porció de pa de pessic.
· Finalment, per fer la cobertura, hem de posar a bullir la nata líquida. Quan arrenqui el bull la retirarem del foc i li tirarem trossets de xocolata mentre ho movem amb les varilles. Quan s'hagi integrat tot, li afegirem la mantega i ho remourem de nou. 
· Per acabar, haurem d'escampar la xocolata fusa per tota la superfície del pastís, procurant que quedi una capa llisa. Per fer-ho, haurem de col·locar el pastís sobre una reixeta. A sota de la reixeta hi haurà d'haver quelcom que reculli la xocolata sobrant per no embrutar-ho tot. Quan la salsa de xocolata hagi agafat una mica de consistència, l'anirem abocant lentament sobre el pastís, deixant que s'estengui sola per la superfície.

· Llavors haurem de deixar-ho refredar fins al moment de degustar i ja està ^^

Bon profit!!

Abans de bufar les espelmes amb les magdalenes que
han fet l'Eli i la Irene per celebrar l'aniversari.

PS: Algunes fotos estan fetes a l'aniversari de l'Anna ja que li vaig fer el pastís per celebrar-lo.
PS2: Com que les fotos no són res de l'altre món, i demà n'he fer un altre (pq la mama m'ho ha suplicat en vista de l'èxit d'avui). Demà tindreu un reportatge fotogràfic! :D

Coca de préssec rapidíssima

Avui en Jordi tenia gola de coses bones per berenar. Disposava de poc temps per fer alguna invenció, i tampoc tenia gaires coses per innovar i experimentar.

Així que aquest és el resultat: una coca de préssec boníssima i rapídissima!

Ingredients:

- una placa de pasta de full

- melmelada de préssec

- 3 porcions de préssec en almívar

- 1 ou

Procediment:

· Estirem la pasta de full amb un corró per fer la massa més fina. Com que és possible que pels extrems ens quedi lleugerament irregular i lletja, farem un plec cap endins. Per subjectar-lo el punxarem amb una forquilla.

· A continuació, estendrem per tota la superfície un parell de cullerades de melmelada de préssec fins tenir-ho tot cobert.

· Seguidament, agafarem les porcions de préssec en almívar i les anirem tallant a rodanxes per poder-les col·locar sobre la melmelada.

· Després pintarem els extrems de la massa amb un ou batut.

· Finalment ho courem al forn, prèviament preescalfat a 220ºC, durant uns 15-20min.

Bon profit! Vigileu que és addictiva! :D