Pastís de taronja confitada

Bé, com sempre des de fa un temps he de començar l'entrada disculpant-me per actualitzar tan poc ^^"

Aquesta vegada, però, no tinc excusa. Tots els blocaires que conec saben treure temps de qualsevol lloc per cuinar, fotografiar i escriure les seves aventures gastronòmiques. Jo encara no m'he sabut adaptar ^^"

Pensava que tenia el millor horari del món (sí, sóc innocent): pensava que tindria els matins totalment per a mi i que podria anar al gimnàs, estudiar idiomes (entre d'altres d'una llista interminable), llegir, anar a comprar i, evidentment, cuinar moltes coses bones... Però al final no sé què faig que acabo perdent el temps i amb prou feines en tinc per fer-me el dinar! I corre cap a la feina que faig tard!

Així que res, per l'aniversari del meu estimat Jordi vaig treure temps d'on vaig poder i vaig fer-li, no un, sinó dos pastissos d'aniversari :) Se'm queixa sempre, pobret, que mai li faig macarons hahaha així que vaig pensar que fer-li el millor pastís de xocolata que he tastat mai, tot per a ell solet i llavors un altre per celebrar l'aniversari amb amics seria la millor forma de compensar-li-ho. Si jo per ell faria qualsevol cosa... Vist així fer dos pastissos és el més senzill del món, no?

Ingredients (26 cm):

• pa de pessic:
• 4 ous
• 175 g de sucre
• la ratlladura d'una taronja
• 75 g de farina
• 75 g de farina de blat de moro (maizena)
• 1/2 culleradeta de llevat
• 75 g de mantega fosa
• taronja confitada:
• 1 taronja
• 150 ml d'aigua
• 200 g de sucre
• pel farcit:
• melmelada de taronges dolces*
• cobertura:
• 125 g de xocolata fondant 70%
• 125 g de nata
• 25 g de mantega

Com em va costar trobar aquesta melmelada! A no ser que sigueu amants de la melmelada de taronja amarga (no és GENS el meu cas XD), jo us recomano que intenteu buscar-la. Jo només la vaig trobar de la marca La vieja fábrica, realment és una marca que m'encanta. Generalment sempre l'havia trobada al Carrefour, però aquesta vegada no n'hi havia i vaig haver de comprar-la al Corte Inglés ^^" Em vaig sentir molt pija remenant entre tantes melmelades gourmet XD Però vaja, l'esforç va valdre la pena! :)

Procediment:

1. Pa de pessic: Per començar s'ha de preparar el pa de pessic i per això preescalfarem primer el forn a 180ºC.
2. Llavors separarem les clares dels rovells; batrem els rovells amb el sucre fins que la mescla blanquegi.
3. Seguidament barrejarem tots els ingredients secs (les farines i el llevat hauran d'haver estat tamisats prèviament) i els incorporarem a la mescla de rovells + sucre. (Quedarà força espès).
4. A continuació, muntarem les clares a punt de neu i juntament amb la mantega fosa, la integrarem amb compte a la pasta anterior. Veurem com a poc a poc, un com s'integra, va quedant més líquida (més normal XD).
5. Després, untarem el motlle amb una mica de mantega i hi abocarem la massa formada, l'allisarem una mica i la courem entre 40-50 min (depen de cada forn). Comprovarem que està cuita amb un escuradents i deixarem reposar el pa de pessic a dins del forn (apagat) durant 10 min.
6. Taronja confitada: Mentre tenim el pastís al forn, és el moment ideal per preparar la taronja confitada. Hem de rentar bé la taronja i tallar-la a rondaxes el més primes possible.
7. En un cassó ample on hi hagi suficient espai per a tota la taronja, hi posarem el sucre i l'aigua. A foc lent haurem de desfer tot el sucre, fins que quedi l'aigua transparent.
8. Llavors serà el moment d'agregar-hi les rodanxes de taronja. Haurem d'anar remenant-les de tant en tant, per tal d'assegurar-nos que sempre estan cobertes per l'aigua (almívar). I en uns 50 min, ja tindrem la taronja confitada. (El temps és molt aproximat, depen de la temperatura del foc i del grossor de les rodanxes, igualment, a simple vista es veu quan la taronja ja està. Jo vaig tenir la taronja al foc mentre el pastís era al foc).
9. Un cop tinguem la taronja cuita, la deixarem assecar sobre paper sulfuritzat i ens guardarem l'almívar per després! Quan s'assequi d'un costat, haurem de girar-la.
10. Muntatge: Quan el pastís ja estigui totalment fred, el partirem per la meitat i el banyarem en l'almívar que ha quedat de les taronges confitades.
11. Seguidament, a la base del pastís hi escamparem una capa de melmelada (quantitat al gust, però jo no vaig ser excessivament generosa).
12. Cobertura: Haurem de desfer la xocolata tallada a trossets en un cassó a foc baix (la gràcia seria fer-ho al bany maria, però si es vigila, no cal). Un cop estigui desfeta, s'hi addiciona la nata i un cop queda tot homogeni, es retira del foc i s'hi afegeix la mantega tallada a tossets petits. Quan tinguem una mescla fina ja estarà a punt per cobrir el pastís.
13. Finalment ho decorarem amb la taronja confitada que havíem preparat.

Bon profit!!

PS: Les fotos no són espectaculars, però el pastís (sento la falta de modèstia), sí que ho és! Així que jo us animo a tastar-lo pq a mi em va agradar molt ^^

Pastís de crema Boston (Boston cream pie)

Avui és l'aniversari de la meva iaia, fa 79 anys. Ella no ho sap, però anit hi ha una festa sorpresa per celebrar-ho. No s'ensuma res, perquè demà ens invita a tota la família a dinar a un restaurant. Tot i que m'ha vist traginant per la cuina amunt i avall, fent aquest pastís XD Es pensa que serà per berenar, després del dinar de demà. Però està ben equivocada!!

Anem al tema!

Ingredients (motlle de 24 cm):

Pa de pessic:

• 175 g de mantega
• 175 g de sucre
• 175 g de farina
• 1 culleradeta de llevat
• 1 culleradeta d'essència de vainilla
• 3 ous

Crema pastissera:

• 500 ml de llet
• 100 g de sucre
• 4 ous
• 40 g de maizena
• 1 culleradeta d'essència de vainilla
• un pessic de sal

Cobertura:

• 150 g de xocolata negra
• 100 ml de nata

Procediment:

1. Crema Pastissera: Aquesta recepta s'ha de preparar amb un dia d'antelació per tal d'aconseguir la textura adequada de la crema pastissera, és per això que jo el vaig començar ahir. Així doncs, hem d'agafar un recipient apte per anar al foc (casso) on hi introduirem tots els ingredients per fer la crema junts, els batrem amb la batedora per tal d'integrar-los i obtenir una crema fina sense grumolls.
2. Llavors ho portarem al foc i ho remourem constantment fins que espesseixi. Finalment, serà qüestió de reservar-ho a la nevera fins a l'hora de servir. (Per evitar que se'ns formi cap pel·lícula en la superfície, és molt útil cobrir-ho amb paper film, tocant la crema).
3. Pa de pessic: Per començar hem de preescalfar el forn a 180ºC. Seguidament haurem de batre la mantega fins que blanquegi i estigui lleugera i esponjosa.
4. Després haurem d'agregar un a un els ous, sense deixar de remenar. A continuació, afegirem la vainilla i batrem bé fins que la massa estigui ben integrada.
5. Llavors hi incorporarem la farina i el llevat, tamisats. Haurem de mesclar-ho tot amb moviments d'amunt a baix fins a obtenir una massa homogènia.
6. Finalment repartirem la massa al motlle i ho courem durant 20-25 min, o bé, fins que el pa de pessic estigui daurat; sabrem que està cuit introduint-hi un escuradents.
7. Després haurem de deixar refredar el pa de pessic en una reixeta i quan estigui fred el tallarem en dos i podrem procedir al muntatge. Veureu que té una textura molt esponjosa.
8. Muntatge: Un cop tenim la crema pastissera preparada i el pa de pessic fred, hem de tallar-lo per la meitat. En un dels costats hi estendrem la crema pastissera sense arribar a l'extrem i a continuació, a sobre de la crema, hi posarem l'altre capa de pa de pessic. Pressionarem una mica, lleugerament, fins que comenci a veure's la crema, és a dir, que hagi quedat ben repartida per tot el pastís. Llavors ho reservarem per preparar la cobertura.
9. Cobertura: Hem de desfer la xocolata, ja sigui al bany maria o al microones (en curtes tandes de pocs segons, per evitar que se'ns cremi) i quan estigui fosa, li addicionarem la nata a temperatura ambient. Ho barrejarem manualment amb una vareta, fins que estigui tot integrat. Haurem de deixar que perdi la calor i que la mescla s'espesseixi una mica i agafi cos, llavors l'abocarem a sobre el pastís i amb l'ajuda d'una espàtula o ganivet llis, l'estendrem per tota la superfície deixant caure la xocolata sobrant pels costats.

Bon profit!

Pastís mousse de iogurt i préssec

El dijous passat va ser el meu aniversari, ja en tinc 23! El vam celebrar el diumenge previ, perquè el meu regal d'aniversari era un viatge a París. Era sorpresa, no vaig saber res fins a l'aeroport!

Va ser un viatge perfecte, París em va encantar ^^ Hi havia anat moltes vegades amb la meva família, quan era més petita, però anar-hi amb en Jordi va ser molt diferent... La ciutat em va enamorar. El que més em va agradar van ser les gàrgoles de Notre-Dame, la Santa Capella de París i la Torre Eiffel quan s'il·lumina quan es fa fosc...

Em va sorprendre que els macarons valguessin per tot arreu 1€! No crec que faci falta afegir que me'n vaig inflar XD Els adoro... Hahaha
Al final, el meu autoregal d'aniversari no va ser cap llibre de Pans.. Com jo volia, sinó que vaig caure la temptació en una llibreria parisina... I em vaig comprar un super llibre ple de receptes de macarooooooooooons!! Òbviament, pròximament en tindreu alguna recepta!

Però bé, pel meu aniversari vaig fer aquest pastís mousse pq em venia de gust un pastís lleuger. El vaig veure al blog Cuina per Llaminers, és un blog que m'encanta i segueixo des de fa molt i molt de temps!

Ingredients (24 cm):

• Pa de pessic:
• 3 ous
• 75 g de sucre
• 100 g de farina
• ratlladura de llimona
• Mousse de iogurt:
• 3 iogurts grecs de 125ml
• 250 ml de nata
• 65 g de sucre
• 3 préssecs en almívar (serien 6 meitats)
• 4 fulles de gelatina
• Cobertura de préssec:
• 250 ml de préssec en almívar fet puré
• 2 fulles de gelatina

Procediment:

1. Per començar hem de batre els ous amb el sucre fins que la mescla blanquegi. S'hi afegeix la farina tamisada i la ratlladura de llimona.
2. Si es tenen dos motlles, millor, sinó haureu de fer com jo i separar la massa en dos per aconseguir fer dues planxes de pa de pessic. Untarem el motlle amb una mica de mantega i ho courem al forn, prèviament preescalfat a 180ºC, durant 4-5 min. Ha de quedar una planxa de pa de pessic ben primeta.
3. Un cop fetes, les deixarem refredar i les reservarem per després.
4. Per fer la mousse, primer haurem d'hidratar les fulles de gelatina en un bol amb aigua freda. En un altre bol, mesclarem els tres iogurts amb el sucre. A continuació, es desfarà la gelatina escorreguda durant 10 segons al microones i l'integrarem a la mescla de iogurts.
5. Seguidament, muntarem la nata i un cop la mescla de iogurt+gelatina s'hagi atemperat, ho barrejarem tot amb suavitat per evitar que la nata s'abaixi.
6. Llavors, hi agregarem els préssecs talladets ben petits.
7. Per començar amb el muntatge primer haurem de posar una planxa de pa de pessic en la base d'un motlle desmuntable, el mullarem amb l'almívar, hi posarem la meitat de la crema preparada, hi col·locarem al damunt una altra planxa de pa de pessic empapada d'almívar i finalment hi aboquem la resta de massa, procurant que quedi ben llisa.
8. El pastís l'haurem de deixar quallar un mínim de 2 hores. Passat aquest temps ja podrem preparar la cobertura.
9. Per fer-ho, haurem d'hidratar les fulles de gelatina amb aigua. Quan ja estigui a punt, la desfarem al microones durant 10 segons i llavors ho mesclarem amb el puré de préssecs prèviament preparat.
10. Haurem d'abocar aquesta crema de préssec al damunt de la mousse de iogurt i ho reservarem un mínim d'una hora per a que qualli.
11. Abans de servir, ho desemmotllarem amb cura i ho decorarem al gust.
12. Per fer uns talls perfectes, és recomanable guardar-lo 15 min abans de servir-lo.

Bon profit! :D

Pastís de formatge esponjós per la Bella Dorment

Fa temps, la Pili del blog The Pink Cake Factory va penjar la recepta d'aquest pastís de formatge que us presento avui. És un pastís que s'assembla a aquells que es poden comprar al supermercat, aquells petitonets que estan a la zona de refrigerats. Ara bé, aquest fet a casa és moltíssim millor!

És tan i tan esponjós que gairebé es fon a la boca. Va triomfar tant a casa, que ha passat a ser un obligatori per fer en cap de setmana. Ara bé, s'hi ha de tenir paciència! La preparació és ràpida, però llavors necessita 1h i mitja per coure's, entre 2-3h per refredar-se dins el forn i llavors encara requereix repòs durant 6h. És millor esperar dormint XD Ara bé, val la pena l'espera!!

Ma mare és una enamorada del pastís de formatge, per això, quan el vaig veure sabia que a ella li robaria el cor, i així ha estat. És per això que he aprofitat per fer-lo avui, el dia que els meus pares celebren el seu aniversari de casats.

Ingredients:

• 140 g de sucre
• 6 clares
• 6 rovells
• 1/4 culleradeta de sal
• 1/4 culleradeta de cremor tàrtar o bé unes gotes de suc de llimona. (s'usa per estabilitzar les clares quan es munten al punt de neu. He de confessar, però, que jo en vaig prescindir i surt el pastís igual).
• 50 g de mantega
• 250 g de formatge tipus philadelphia
• 100 ml de llet
• 60 g de farina
• 20 g de maizena

Procediment:

1. Per començar hem de preescalfar el forn a 160ºC.
2. En un cassó hem de desfer i homogeneïtzar la mantega (s'agilitzarà si s'hi fica tallada en daus), la llet i el formatge tipus philadelphia. Per anar bé s'hauria de desfer al bany maria per evitar que se'ns cremi la mescla, però com que no tinc paciència, he preferit remoure-ho constantment a foc baix, sempre vigilant-ho i tenint-hi cura.
3. Un cop estigui tot integrat, ho treiem del foc i ho deixem per a que es refredi. (Aquí sí que ha estat quan he fet el bany maria "invers": he introduït el cassó dins d'un bol amb aigua freda per accelerar el procés).
4. Mentre es refreda la mescla del formatge, hem de muntar les clares al punt de neu. La idea seria afegir el cremor tàrtar/llimona quan les clares comencen a fer espuma; però ja sabeu que n'he prescindit. Quan les clares han estat gairebé muntades del tot, hi he anat agregant a poc a poc i amb cura el sucre, fins que es formin els característics pics que apareixen quan les clares estan ben muntades.
5. Quan ja s'hagi refredat la mescla del formatge, hi agregarem els rovells, la sal i les farines tamisades; sempre batent-ho bé després de cada addició.
6. Seguidament, quan ja està tot totalment homogeni, és quan s'hi ha de mesclar les clares al punt de neu. És important fer-ho amb una espàtula i no amb una batedora ja que ens interessa no perdre l'aire que contenen, sinó perdríem l'esponjositat.
7. Llavors, portarem un cassó ple d'aigua a ebullició. Això es fa ja que el nostres pastís de formatge s'ha de coure al bany maria dins del forn.
8. Així doncs, untem el motlle (millor si és tancat, si és desmuntable s'ha de cobrir amb paper vegetal per dins i paper d'alumini per fora, per evitar que ens entri aigua dins del pastís!) amb una mica de mantega i hi aboquem la mescla preparada.
9. En una safata grossa hi posarem l'aigua bullent i al centre hi col·locarem el motlle del pastís. S'ha de tenir en compte que és important que l'aigua arribi al nivell equivalent de la massa del pastís. (Si no fos el cas no passaria res, ja que jo no disposava de cap recipient tan alt, però si el teniu, millor que millor XD).
10. Quan estigui tot preparat, s'ha de coure durant aproximadament una hora i mitja. Per saber si està cuit s'ha de mirar amb un escuradents: si surt net, està llest.
11. És llavors, doncs, quan encara hem d'esperar una miqueta més. Apaguem el forn i l'obrim, haurem de deixar refredar el pastís a dins (entre 2 - 3h).
12. Quan finalment ja estigui fred, haurem de guardar-lo (tapat amb paper film per evitar que se'ns formi una capa superficial dura!) a la nevera durant 6h per deixar-lo reposar.
13. Llavors serà el moment de decorar-lo al gust del consumidor i devorar-lo amb ànsia. En principi dura 5 dies, però personalment, jo no trigaria més de 2 dies en menjar-lo, ja que va perdent considerablement les propietats a mesura que passa el temps.

Bon profit!!

Pastís del diable

Sento haver estat tantes setmanes sense passar-me per aquí... Però els exàmens són el més important! Estic a dos exàmens de la llibertat absoluta! Espero poder dir-vos en les pròximes setmanes que he acabat la carrera!

Però en fi, prefereixo no avançar aconteixements i presentar-vos el meu regal d'aniversari per l'Anna, que avui fa 23 anys!

La conec des dels inicis de la carrera i només per això ja es mereixia un pastís tan espectacular com aquest! És un pastís de xocolata pecaminós que fa que et plantegis els plaers de la vida. Què pot haver millor que un tros d'aquest pastís? Ja ho diu el nom: pastís del diable, no vol dir res més que, de tanta gola que passarem, ens conduirà a l'infern! XD

I bé, tot i que el pastís és per ella, ja que li encanta la xocolataaaa; també és per mii... Ahir va marxar en Jordi cap a Formentera i jo encara trigaré en anar-hi... Només fa un dia que ha partit i ja l'enyoro. Sospir... He de menjar xocolata ^^"

Ingredients (per dos motlles de 20 cm):

• pa de pessic:
• 100 g de mantega sense sal, estovada (més extra per untar el motlle)
• 275 g de sucre
• 2 ous L
• 200 g de farina més llevat (200 g de farina + 1 sobre de llevat [la cullerada de sota ja hi estaria inclosa])
• 1 culleradeta de llevat (ometre si s'usa farina normal)
• 75 g de cacau en pols
• 125 ml de llet
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla
• 1 culleradeta de cafè en pols en 125 ml d'aigua bullent, equivaldria a un espresso fred. [He de comentar que jo no he posat el cafè dins del pa de pessic, sinó que l'he fet servir per humitejar-lo, com si fos almívar, i així alleugerir-lo.]
• cobertura i farcit:
• 125 g de mantega, tallada en daus
• 25 g de cacau en pols
• 125 g de sucre glass
• 2 o 3 cullerades de llet
• xurrets de xocolata per decorar, etc.

Procediment:

1. Per començar hem de preescalfar el forn a 180ºC. Seguidament prepararem el motlle: l'untarem amb mantega i si és un motlle desmotllable, cobrirem el fons amb paper sulfuritzat, que també untarem amb mantega.
2. Amb una batedora elèctrica, batrem la mantega i el sucre fins obtenir una crema lleugera i esponjosa.
3. Hi agregarem els ous, un a un, sense deixar de batre fins que estiguin ben integrats.
4. Seria recomanable tamisar tots els ingredients secs en un bol (farina, cacau en pols i el llevat) i en un altre els ingredients líquids (llet, cafè i vainilla). [Com he dit anteriorment, el cafè l'he fet servir per humitejar el pa de pessic un cop cuit, així que l'he reservat per més tard]. Llavors s'ha d'anar alternant l'addició d'ingredients secs amb líquids, fins obtenir una mescla homogènia. (Jo he prescindit dels bols, ja que es pot fer a ull perfectament, he seguit aquest ordre: farina, llet, cacau, llevat i vainilla).
5. Un cop la massa sigui homogènia, la repartirem pel motlle i la fornejarem durant 30-35 min, fins que l'escuradents surti net.
6. Quan estigui cuit, deixarem refredar el motlle a sobre d'una reixeta i tan bon punt estigui fred del tot, el desmotllarem i tallarem per la meitat.
7. Mentre el pa de pessic es cou al forn podem procedir a fer la crema de xocolata. Primer de tot hem de desfer la mantega en un cassó, a foc lent. Hi agregarem el cacau i continuarem la cocció 1 o 2 min, removent amb freqüència. Llavors ho deixarem refredar lleugerament.
8. Hi afegirem el sucre glass, tamisat, i ho mesclarem bé. Incorporarem la llet, 1 cullerada cada vegada, fins que la mescla esdevingui llisa i brillant; llavors la deixarem refredar i espessirà.
9. En cada meitat del pa de pessic hi escamparem el cafè que teníem reservat. Després hi escamparem la meitat de la crema per farcir el pastís i l'altre meitat per cobrir-lo.
10. Finalment el podem decorar amb xorrets de xocolata, virutes, lacasitos, etc.

Bon profit! :D

PS: Quan acabi els exàmens tornaré tots els comentaris!! :D

Pastís bicolor de maduixes i mascarpone

Ahir va ser l'aniversari de la meva germana Júlia. La festa que va celebrar amb les amigues va ser un èxit, els cupcakes van volar! Però clar, cap aniversari és un bon aniversari si no hi ha pastís d'aniversari! XD

Així que aquí us presento el pastís que li he fet per al dinar familiar. (Cal dir que ahir no només era l'aniversari del meu monstre petit (13 anys: adolescència pura i dura), sinó que també era l'aniversari de la meva iaia Carmen. Ja té 82 anys!)

Feia segles que planificava i pensava en aquest pastís! Ella és addicta a la nata (bé, a casa la xocolata no ens agrada massa... Però la nata... Buf! Ens encanta!) i el mascarpone també li agrada moltíssim. Les maduixes són la seva fruita preferida, així que sumant-li que volia un pastís "cursi" (paraules textuals) va sortir-ne aquesta idea ^^

Ingredients (motlle 24 cm):

• pa de pessic:
• 4 ous M (225 g)
• 225 g de sucre
• 225 g de mantega a Tº ambient
• 225 g de farina bizcochona [és la que té llevat incorporat] (jo he posat 225 g de farina normal + 1 sobre de llevat, ja que l'equivalència entre ambdues farines és: 100 g de farina bizcochona = 100 g de farina normal + 5-7 g de llevat)
• 1 culleradeta de vainilla
• almívar:
• 100 ml d'aigua
• 100 g de sucre
• crema (farcit/cobertura):
• 500 g de mascarpone
• 250 g de nata
• 70 g de sucre (al gust)
• colorant rosa (opcional: jo l'he posat només per a la cobertura)

Procediment:

1. Per fer el pa de pessic: Per començar hem de preescalfar el forn a 180ºC. Seguidament haurem de batre la mantega amb el sucre durant 2 min, o bé fins que blanquegi i estigui lleugera i esponjosa.
2. Després haurem d'agregar un a un els ous, sense deixar de remenar. A continuació, afegirem la vainilla i batrem bé fins que la massa estigui ben integrada.
3. Llavors hi incorporarem la farina i el llevat, tamisats. Haurem de mesclar-ho tot amb moviments d'amunt a baix fins a obtenir una massa homogènia.
4. Finalment repartirem la massa al motlle. Jo per fer-ho vaig separar la massa "mare"  (aprox. 850 g) en dues: 1/3 (aprox. 250 g) que vaig tenyir amb colorant verd i 2/3 (aprox. 500 g) que serien de color rosa. La massa rosa la vaig coure durant 30-35 min i la massa verda la vaig coure entre 10-15 min.
5. Després haurem de deixar refredar el pa de pessic en una reixeta i quan estigui fred podrem procedir al muntatge. Veureu que té una textura molt esponjosa.
6. Per fer l'almívar: Hem de desfer el sucre amb l'aigua a foc baix, removent constantment.
7. Per fer la crema: Hem de muntar la nata, ben freda, amb les varilles elèctriques. Quan estigui gairebé muntada del tot hi afegirem, a poc a poc, el sucre. Ho mesclarem bé i llavors hi agregarem, amb una espàtula i amb molta cura, el mascarpone, fins que quedi ben integrat i homogeni.
8. De forma opcional hi podeu afegir colorant rosa. Jo vaig fer el farcit sense colorant i un cop el vaig tenir, vaig tenyir-lo per tenir la cobertura rosa. (Ma germana m'havia demanat  un pastís rosa XD)
9. Per al muntatge: Tallarem el pa de pessic rosa per la meitat i sobre el costat pla d'un dels dos pans de pessic hi sucarem, generosament, l'almívar i després un parell de cullerades de crema i finalment maduixes filetejades. A sobre; hi col·locarem el pa de pessic verd (és el pa de pessic que ha de quedar al centre), el banyarem amb almívar, l'untarem de crema i hi repartirem maduixes filetejades. Finalment, col·locarem l'últim pa de pessic, rosa, a sobre de l'anterior i, en aquest cas, només l'untarem de crema (la meva era rosa perquè havia tenyit tota la crema que m'havia sobrat). Per decorar he afegit més maduixes filetejades, però podeu decorar-ho amb "muntanyetes" crema (si us en sobra), amb xurrets de colorins, etc.

Bon profit!

Les meves primeres mones!

Demà celebrarem la mona! Sí..., és cert que el dia de la mona ja ha passat. Però tenim excusa! XD El dilluns de Pasqua estàvem de viatge i vam decidir posposar la mona per al cap de setmana següent, és a dir demà!

A casa som 8 cosins/néts i sempre havíem fet una mona per a cadascú. Aquest any, però, hem volgut canviar la tradició (ja que només ens menjàvem 2 o 3 de les 8 mones... i al final estàvem setmanes menjant pastís. Ara bé, ningú es queixava! Hahahah) i aquest any només hem fet tres mones.

La meva tieta ha fet una de fruita i jo he fet la de mantega i la de xocolata.

Què us semblen? ^^

Jo us ho diré demà, quan les tasti! :D

La mona de xocolata!

i la de mantega!

Mona de mantega o pastís Sara

La mona de mantega és la preferida de la meva iaia! Així que aquesta va per ella! :D

Ingredients:

Pa de pessic (24 cm):

4 ous

125 g de sucre

125 g de farina

ratlladura d'una llimona

Almívar:

100 g de sucre

100 ml d'aigua mineral

Sara (crema de mantega):

100 g de sucre

25 ml d'aigua mineral

2 rovells d'ou

125 g de mantega pomada

Decoració i farcit:

melmelada d'albercoc

ametlles filetejades

sucre glass

cacau en pols

Procediment:

Per al pa de pessic:

1. Per començar hem de preescalfar el forn a 180 ºC.
2. Llavors separarem els rovells de les clares. Posarem els rovells en un bol i els batrem amb el sucre fins que la mescla blanquegi i tripliqui el volum.
3. Hi afegirem la farina i la ratlladura de llimona. Quedarà una pasta espessa, però no hem de patir! Continuem, hem de muntar les clares al punt de neu i afegir-les amb cura a la pasta anterior procurant que no baixin. Veurem com la mescla adquireix una textura fàcil de treballar (la textura típica d'una massa de pastís XD). Llavors serà quan untarem el motlle amb mantega i hi abocarem la mescla preparada.
4. Courem el pa de pessic al forn a 180 ºC durant 20-25 min.

Per l'almívar:

1. Hem de posar en un cassó petit l'aigua i el sucre, ho haurem de tenir al foc just fins que arrenqui el bull.
2. Un cop tinguem el pa de pessic fred i tallat en les capes desitjades (jo n'he fet dues, però poden fer-se'n 3), haurem d'escampar l'almívar per sobre de cada capa amb l'ajuda d'un pinzell. Per fer-ho haurem de posar la base del pastís, a sobre hi pinzellarem almívar, al damunt hi escamparem una bona capa de melmelada d'albercoc i llavors ho taparem amb la capa superior.

Per la Sara (crema de mantega):

1. Necessitem dos recipients: un bol on hi tindrem els rovells i un cassó on farem un almívar espès (en comparació amb l'anterior).
2. Per fer l'almívar espès haurem de posar al foc l'aigua i el sucre. Ho haurem de deixar bullir fins que espesseixi una mica (és molt aconsellable tenir un termòmetre ja que hem d'arribar a 104 ºC). Aproximadament s'hi arriba després d'estar entre 3 i 4 min en ebullició a foc baix (millor 3 min ja que amb 4 podria arribar "trencar-se" la mescla i solidificar el sucre quan es tregui del foc).
3. Na Bet de Tastarutes (no dubteu a passar-hi, és un blog genial!) comenta que es pot comprovar així: hem d'agafar una goteta entre els dits, la pincem amb els dits i separem, si al separar-la fa un fil, ja tenim el punt (haureu de vigilar de no cremar-vos!).
4. Un cop tinguem l'almívar fet, haurem d'abocar-lo immediatament a sobre del bol on hi teníem els rovells i batre ràpidament amb una batedora de varilles. Quan tinguem la mescla freda i homogènia, hi incorporarem la mantega i ho barrejarem bé amb la batedora.
5. Quan ja tinguem la crema feta podrem untar-la al voltant de tota la superfície del pastís i a sobre hi posarem una capa d'ametlles laminades, sucre glass, ...
6. Per acabar ho reservarem a la nevera fins l'hora de servir.

Bon profit! :D

Mona de xocolata o Pastís de xocolata i ametlles de Julia Child

La setmana passada vam viatjar fins Formentera per gaudir de la setmana Santa. Vam anar-hi en vaixell així que vaig preparar un parell de pel·lis per anar i tornar.

No se'm va ocórrer res millor que veure La vida de Pi per anar fins allà. No feia mal temps, però durant tot el dia havia hagut uns núvols grisos que de tant en tant deixaven caure algun ruixat... Què malament que ho vam passar! No recordava que la pel·li anava sobre un naufragi! Uf, quina ànsia que vam passar ma germana i jo al llarg de les dues hores de pel·li...

De tornada vam mirar Julie & Julia. Em van agradar molt les actuacions de les actrius, però sobretot em van encantar els personatges. Em va enamorar l'energia, tenacitat i vitalitat de la Julia Child i la Julie em va semblar una noia encantadora.
Després de veure la pel·lícula tenia dues coses clares: havia de fer el Boeuf-Bourguignon i el pastís de xocolata que surt a la pel·li! 
Ma germana es va riure de mi quan em va veure amb cara golosa després del primer pla del pastís XD  

Així que aquí el teniu!

Ingredients:

• Pa de pessic (24 cm):
• 115 g de xocolata negra 70% cacau
• 2 cullerades soperes de cafè o rom (jo he posat 4 culleradetes de postre de cafè)
• 115 g de mantega
• 115 g de sucre glass (+ 1 cullerada sucre blanc)
• 3 ous
• 1/2 culleradeta de cafè d'extracte d'ametlla
• 60 g d'ametlla mòlta
• 60 g de farina
• mitja culleradeta de llevat
• pessic de sal
• Cobertura:
• 50 g de xocolata negra 70% cacau
• 1 culleradeta de cafè o rom
• 50 g de mantega

Procediment:
Per al pa de pessic:

1. Per començar hem de preescalfar el forn a 180 ºC.
2. En un cassó, desfarem la xocolata juntament amb el cafè. Mentre es desfà podem mesurar la resta d'ingredients i separar les clares dels rovells.
3. En un bol, muntarem les clares al punt de neu amb un pessic de sal fins que  les clares estiguin gairebé muntades. Llavors, hi afegirem una cullerada de sucre blanc i batrem fins que ens apareguin pics. (Ho reservarem a la nevera si a la cuina hi fa calor).
4. En un altre recipient, haurem de batre, durant un parell de minuts, la mantega pomada amb el sucre glass fins obtenir una mescla cremosa d'un color groc pàl·lid. Llavors hi afegirem els rovells i ho homogeneïtzarem bé.
5. A continuació, sobre aquesta mescla hi abocarem la xocolata desfeta, l'ametlla mòlta i l'extracte d'ametlla (mesclant bé després d'afegir cada ingredient). Se'ns formarà una massa força densa, per això, seguidament, hi haurem d'afegir una petita fracció de les clares muntades per tal d'alleugerir la massa.
6. Després haurem d'addicionar la farina i la resta de clares fins que estiguin tots els ingredients ben incorporats.
7. Finalment, posarem la massa en un motlle untat amb mantega i ho courem al forn durant uns 20-25 min. (Un cop estigui cuit, haurem de deixar-lo refredar durant un parell d'hores abans de posar-hi la cobertura al damunt).

Per la cobertura:

1. Hem de desfer, al bany maria, la xocolata amb el cafè. Quan estigui tot ben desfet i integrat, retirarem el cassó del foc i hi afegirem la mantega. Quan obtinguem una mescla homogènia podrem untar el pastís amb la xocolata i decorar-lo amb les ametlles filetejades.

Font: http://www.oprah.com/food/Chocolate-and-Almond-Cake

Pastís de creps per en Jordi

Quan em van regalar el llibre rosa (anomeno així al llibre Pasteles, pastas, galletas, merengues, ... de Caroline Brethon) vaig obligar en Jordi a triar la recepta que més gola li fes. Va triar un pastís fet de creps i amb un farcit de nata i maduixes.

Era l'octubre quan me'l daren i des de llavors que guardava en la memòria la recepta per fer-li el dia del seu aniversari :)

Però com que sóc una persona curiosa, vaig voler buscar receptes alternatives per si trobava alguna que li pogués agradar encara més.

Així va ser com vaig aterrar a un blog que proclamava tenir la recepta "real del pastís de creps". Em vaig llegir l'entrada sencera i, tot i que em va sorprendre que critiqués el pastís proposat per la magnífica Marta Stewart, vaig confiar plenament en el seu criteri quan em van enllaçar aquí.

Si hi heu entrat, segur que haureu observat, gaudit i bavejat amb delit cadascun dels pastissos que aquesta pastisseria novaiorquesa hi té exposats.

Com que la pastisseria "Lady M Confections" és de les importants però alhora una mica desconeguda, una reportera va publicar al NYtimes la recepta del pastís que avui us porto!

L'he seguit al peu de la lletra (tot i que la crema pastissera l'he feta a la meva manera) i m'ha sortit això ♥ Estic convençuda que al Jordi li encantarà ^^

És un pastís de 20 fines creps farcit d'una lleugera crema pastissera i a la part superior hi té una fina capa de sucre caramel·litzat. És delicat i irresistible, oi que té una pinta deliciosa?!

Ingredients:

• per la massa:
• 90g de mantega
• 750 ml de llet
• 6 ous
• 200 g de farina
• 7 cullerades soperes de sucre
• un pessic de sal
• oli o mantega per engreixar la paella (la meva és de 24 cm)
• per al farcit:
• 500 ml de llet
• 1 cullerada sopera d'extracte de vainilla
• 4 ous
• 100 g de sucre (1/2 tassa)
• 50 g de maizena
• per muntar la coca:
• 500 ml de nata
• 1 cullerada de sucre
• 3 cullerades de Kirsch (jo n'he prescindit)

Procediment:

1. El dia abans de muntar el pastís, és aconsellable fer la massa de crep i la crema pastissera.
2. Per començar a fer la massa de crep, hem de desfer i daurar la mantega, en una paella petita, fins que dauri com les avellanes i llavors ho reservarem.
3. En un casso petit, escalfarem la llet fins que fumegi i després la deixarem refredar durant 10 min.
4. En el vas de la batedora hi batrem els ous, la farina, el sucre i la sal. A poc a poc hi addicionarem la llet calenta i la mantega daurada. Seguidament ho colarem, taparem el recipient final i el refrigerarem tota la nit. (Aquest pas el vaig fer dijous i el següent el vaig fer divendres).
5. Per fer les creps, posarem la barreja a temperatura ambient i mentrestant prepararem la paella. Haurem d'engreixar-la (jo he fet servir una paella de 24 cm) amb un paper mullat d'oli (després de cada crep ho haurem de tornar a fer). Cal comentar que això també es pot fer amb mantega i que no es fa per ajudar a coure la crep, sinó que es fa per evitar que se'ns enganxi.
6. Quan la paella ja estigui calenta (a foc mitjà-alt) hi addicionarem aproximadament una mica menys d'un cullerot de pasta. Girarem la paella fins cobrir tota la superfície de pasta. Ho courem fins que el fons de la crep comenci a daurar-se, aproximadament un parell de minutets (depèn de cadascú), després aixecarem amb cura la vora i voltejarem la crep amb els dits (també es pot fer fent voleiar la crep amb l'ajuda de la paella, però jo no vaig tenir valor: sóc MOLT maldestre ^^"). Courem l'altre costat no més de 20 segons. Llavors reservarem la crep en una safata. Tot aquest punt (5 i 6) el repetirem fins obtenir 20 creps perfectes. La massa dóna per fer moltíssimes creps; així que teniu força marge d'error, hahaha.
7. Per a la crema pastissera de vainilla: Hem de batre tots els ingredients junts i els posarem al foc sense parar de mesclar-ho fins que la mescla bulli i espesseixi. Llavors ho retirarem i ho deixarem refredar.
8. Per al muntatge: Hem de muntar la nata amb la cullerada de sucre. A continuació haurem de mesclar-la amb la crema pastissera.
9. Per començar a muntar el pastís hem de col·locar una crep a la base del plat. Usant una espàtula hem de cobrir completament amb una capa prima de crema (damunt de cada crep jo he posat una cullerada molt generosa de crema). Seguidament ho cobrirem amb una altra crep i ho repetirem fins tenir una pila de 20 creps, amb la crep de millor aspecte a la part superior. (Com que les creps es refredaven força ràpid, mentre les feia anava muntant el pastís.)
10. Ho haurem de refrigerar com a mínim 2 hores però ho traurem de la nevera 30 min abans de consumir-ho per temperar-ho.
11. Si disposeu d'un cremador/bufador (soplete), podeu empolvorar la superfície del pastís amb un parell de cullerades de sucre i caramel·litzar-ho. En cas contrari es pot decorar amb sucre glass i un parell de gerds o maduixes.

Bon profit! :D

PS: He de confessar que no sé quantes creps té el pastís que he fet... Tenia voltors a la cuina (ma germana Júlia i el papa) i ens vam inflar de creps XD. És per això que em va sobrar una tassa de farcit, imagino que me'n va sobrar per què potser vaig posar menys de 20 creps, no ho sé XD

Pastís de formatge

Ingredients:

• 600 g de formatge tipus Philadelphia (3 paquets)
• 250ml de nata líquida
• 4 cullerades soperes de sucre
• 2 cullerades soperes de farina
• 4 ous
• ratlladura de llimona
• un paquet de galetes tipus Maria o Digestive
• 100 g de mantega (desfeta al microones a potència baixa, sinó ho esquitxarem tot...)
• melmelada per decorar (jo he fet servir melmelada de cireres casolana de la meva iaia)

Procediment:

1. Per començar hem de fer la base del pastís. Per això, triturarem/processarem les galetes fins obtenir una farina fina i la mesclarem amb la mantega fosa. Quan obtinguem una mescla terrosa, folrarem la base del motlle.
2. Mentre preparem el farcit del pastís (crema de formatge) podem introduir la base al forn a 180 ºC per a que quedi cruixent.
3. Mentrestant, hem de mesclar els ous amb el sucre fins blanquejar-los. Després hi afegirem la nata líquida i el formatge i ho mesclarem bé. Llavors hi incorporarem la farina i la ratlladura de llimona. Quan ho tinguem tot homogeni ja podrem abocar la mescla obtinguda sobre la base de galeta. Jo ho he afegit amb cura amb l'ajuda d'un cullerot.
4. Després, posarem el pastís al forn, i el courem a 170 ºC durant uns 10 min i després a 150 ºC de 30 a 35 min (jo l'he acabat tenint 45 min, esperava que em se m'obrís com al Pakus, però no ha sét el cas). Passat aquest temps, quan el pastís estigui ja daurat, pararem el forn i deixarem el pastís dins el forn amb la porta entreoberta (uns 50 min aproximadament). No passa res si el pastís no està acabat de coure, després l'haurem de deixar reposar durant unes 3 - 4 hores i llavors acabarà de quallar.
5. Just abans de servir-lo podem decorar-lo amb una bona capa de melmelada i maduixes o fruits vermells.

Bon profit!!

Pastís de crema de taronja per la meva mare

Avui és l'aniversari de la meva mare, amb el seu permís us diré que en fa 51. Ella és una bona mare: sempre m'ha recolzat amb totes les meves decisions (menys la última: pintar l'habitació de color verd XD però bé, això no és important, hahah), sempre m'ha donat suport quan l'he necessitat i com a bona persona que és, quan no l'he necessitat, també.

És per aquest motiu, que amb aquest pastís li vull agrair tot el que m'ha donat com a mare, com a dona i com a persona ja que sovint no li demostro tant com caldria.

Feia mesos que li buscava el pastís ideal: havia de dur taronges, li encanten! Ja gairebé el tenia decidit; duria xocolata i fruita confitada... Però quan ja havia deixat de buscar na Maria José  (Dit i fet) va publicar el pastís que jo sabia que a ma mare li faria perdre l'al·lè i li robaria el cor eternament.

És per això que avui us presento la seva recepta, modificada una mica i adaptada al "mètode tradicional" ja que (encara) no tinc thermomix!

Ingredients:

• Per a les taronges en almívar:
• 2 taronges de suc tallades en rodanxes fines
• 150 ml d'aigua
• 250 g de sucre
• Per al pa de pessic genovès (jo vaig fer-lo en un motlle més petit que el del muntatge, per a que així la crema tapés el pa de pessic):
• 4 ous
• 120 g de sucre
• 120 g de farina de rebosteria
• 40 g mantega (+ extra per untar el motlle)
• 1 sobre de llevat
• ratlladura d'una llimona
• Per a la crema de taronja
• taronges en almívar
• 100 g de sucre
• 3 ous
• 300 ml de llet
• 30 g de maizena
• Per al muntatge final
• 500 g de nata muntada
• 30-50 ml de licor de taronja (és opcional, jo ho vaig ometre)

Procediment:

1. Per fer la taronja en almívar hem de rentar molt bé les taronges i tallar-les a rodanxes fines. Llavors les hem d'introduir en un casso amb l'aigua i el sucre i ho confitarem a foc lent durant 1 hora. És important que el casso sigui prou gran per a que les rodanxes estiguin prou espaiades i així, quan remoguem de tant en tant, no les trenquem. Passat aquest temps, les reservarem en un bol i les deixarem refredar. Un cop estiguin fredes, separarem al voltant de 12 rodanxes, les més maques, i també 100 ml d'almívar per al muntatge del pastís. Les rodanxes i l'almívar restants els guardarem per fer la crema de taronja.
2. Per al pa de pessic genovès, començarem desfent la mantega i la reservarem. Preescalfarem el forn a 180ºC i untarem el motlle que usarem posteriorment amb una mica de mantega. Seguidament bullirem aigua en una cassola, la retirarem del foc i a dins de la cassola i ho posarem un bol (en resum, prepararem un bany maria). Hi afegirem els ous i el sucre i ho mesclarem amb una batedora elèctrica, fins que, la mescla augmenti més del doble la seva mida. Llavors retirarem el bol de la cassola i ho batrem 1 minut més per refredar-ho. A continuació, tamisarem i incorporarem la farina i el llevat en la mescla. També hi afegirem la ratlladura de la llimona i la mantega desfeta. Després passarem la mescla en el motlle i ho courem de 25 a 30 min. Ja per acabar, deixarem refredar el pa de pessic uns minuts dins del motlle i després sobre una reixeta. Un cop fred, farem servir un ganivet de serra per tallar-lo horitzontalment en dues parts.
3. Per fer la crema de taronja, primer de tot hem de passar la fruita confitada per un passapuré. Un cop estigui fet, l'addicionarem amb la resta d'ingredients en una  cassola i la posarem al foc sense parar de remenar fins que entre en ebullició, veurem que comença a espessir. Llavors ho enretirarem i ho deixarem refredar. Per fer-ho amb antelació, simplement haurem de conservar la crema en la nevera tapada amb un film transparent.
4. Per muntar el pastís haurem d'agafar el motlle del pastís i l'haurem de cobrir amb paper film transparent. En el fons del motlle hi col·locarem les 12 rodanxes que havíem separat. Llavors barrejarem la crema de taronja amb la nata muntada i d'aquesta massa resultant n'agafarem la meitat i l'estendrem sobre les rodanxes de taronja. A continuació cobrirem la crema amb una meitat del pa de pessic genovès. El regarem amb la meitat de l'almívar reservat i abocarem la resta de crema sobre el pa de pessic i la repartirem uniformement. Ho cobrirem amb l'altre tros de pa de pessic, pressionant una mica, i ho mullarem amb la resta de l'almívar. Per acabar, ho taparem amb el film transparent i ho deixarem reposar un mínim de 4 hores, millor tota la nit. Ho desemmotllarem i ho servirem ben fred.

Bon profit! :D

Com que a ma mare li va fer vergonya posar
per la càmera, vaig haver-hi de sortir jo XD

PS: Respecte l'entrada anterior, he de confessar que m'han agradat més els whoopie pies que els cupcakes... Com que no duen tan farcit i tenen menys pa de pessic són més lleugers. Així et quedes amb ganes de repetir!