Pastís de taronja confitada

Bé, com sempre des de fa un temps he de començar l'entrada disculpant-me per actualitzar tan poc ^^"

Aquesta vegada, però, no tinc excusa. Tots els blocaires que conec saben treure temps de qualsevol lloc per cuinar, fotografiar i escriure les seves aventures gastronòmiques. Jo encara no m'he sabut adaptar ^^"

Pensava que tenia el millor horari del món (sí, sóc innocent): pensava que tindria els matins totalment per a mi i que podria anar al gimnàs, estudiar idiomes (entre d'altres d'una llista interminable), llegir, anar a comprar i, evidentment, cuinar moltes coses bones... Però al final no sé què faig que acabo perdent el temps i amb prou feines en tinc per fer-me el dinar! I corre cap a la feina que faig tard!

Així que res, per l'aniversari del meu estimat Jordi vaig treure temps d'on vaig poder i vaig fer-li, no un, sinó dos pastissos d'aniversari :) Se'm queixa sempre, pobret, que mai li faig macarons hahaha així que vaig pensar que fer-li el millor pastís de xocolata que he tastat mai, tot per a ell solet i llavors un altre per celebrar l'aniversari amb amics seria la millor forma de compensar-li-ho. Si jo per ell faria qualsevol cosa... Vist així fer dos pastissos és el més senzill del món, no?

Ingredients (26 cm):

• pa de pessic:
• 4 ous
• 175 g de sucre
• la ratlladura d'una taronja
• 75 g de farina
• 75 g de farina de blat de moro (maizena)
• 1/2 culleradeta de llevat
• 75 g de mantega fosa
• taronja confitada:
• 1 taronja
• 150 ml d'aigua
• 200 g de sucre
• pel farcit:
• melmelada de taronges dolces*
• cobertura:
• 125 g de xocolata fondant 70%
• 125 g de nata
• 25 g de mantega

Com em va costar trobar aquesta melmelada! A no ser que sigueu amants de la melmelada de taronja amarga (no és GENS el meu cas XD), jo us recomano que intenteu buscar-la. Jo només la vaig trobar de la marca La vieja fábrica, realment és una marca que m'encanta. Generalment sempre l'havia trobada al Carrefour, però aquesta vegada no n'hi havia i vaig haver de comprar-la al Corte Inglés ^^" Em vaig sentir molt pija remenant entre tantes melmelades gourmet XD Però vaja, l'esforç va valdre la pena! :)

Procediment:

1. Pa de pessic: Per començar s'ha de preparar el pa de pessic i per això preescalfarem primer el forn a 180ºC.
2. Llavors separarem les clares dels rovells; batrem els rovells amb el sucre fins que la mescla blanquegi.
3. Seguidament barrejarem tots els ingredients secs (les farines i el llevat hauran d'haver estat tamisats prèviament) i els incorporarem a la mescla de rovells + sucre. (Quedarà força espès).
4. A continuació, muntarem les clares a punt de neu i juntament amb la mantega fosa, la integrarem amb compte a la pasta anterior. Veurem com a poc a poc, un com s'integra, va quedant més líquida (més normal XD).
5. Després, untarem el motlle amb una mica de mantega i hi abocarem la massa formada, l'allisarem una mica i la courem entre 40-50 min (depen de cada forn). Comprovarem que està cuita amb un escuradents i deixarem reposar el pa de pessic a dins del forn (apagat) durant 10 min.
6. Taronja confitada: Mentre tenim el pastís al forn, és el moment ideal per preparar la taronja confitada. Hem de rentar bé la taronja i tallar-la a rondaxes el més primes possible.
7. En un cassó ample on hi hagi suficient espai per a tota la taronja, hi posarem el sucre i l'aigua. A foc lent haurem de desfer tot el sucre, fins que quedi l'aigua transparent.
8. Llavors serà el moment d'agregar-hi les rodanxes de taronja. Haurem d'anar remenant-les de tant en tant, per tal d'assegurar-nos que sempre estan cobertes per l'aigua (almívar). I en uns 50 min, ja tindrem la taronja confitada. (El temps és molt aproximat, depen de la temperatura del foc i del grossor de les rodanxes, igualment, a simple vista es veu quan la taronja ja està. Jo vaig tenir la taronja al foc mentre el pastís era al foc).
9. Un cop tinguem la taronja cuita, la deixarem assecar sobre paper sulfuritzat i ens guardarem l'almívar per després! Quan s'assequi d'un costat, haurem de girar-la.
10. Muntatge: Quan el pastís ja estigui totalment fred, el partirem per la meitat i el banyarem en l'almívar que ha quedat de les taronges confitades.
11. Seguidament, a la base del pastís hi escamparem una capa de melmelada (quantitat al gust, però jo no vaig ser excessivament generosa).
12. Cobertura: Haurem de desfer la xocolata tallada a trossets en un cassó a foc baix (la gràcia seria fer-ho al bany maria, però si es vigila, no cal). Un cop estigui desfeta, s'hi addiciona la nata i un cop queda tot homogeni, es retira del foc i s'hi afegeix la mantega tallada a tossets petits. Quan tinguem una mescla fina ja estarà a punt per cobrir el pastís.
13. Finalment ho decorarem amb la taronja confitada que havíem preparat.

Bon profit!!

PS: Les fotos no són espectaculars, però el pastís (sento la falta de modèstia), sí que ho és! Així que jo us animo a tastar-lo pq a mi em va agradar molt ^^

Magdalenes Súper i nova secció al blog

Feliç any nou! :D Sí, sé que les felicitacions arriben força tard per part meva... Però aviat farà una setmana que tinc feina i no sé treure temps per cuinar, bé, hauria de dir per actualitzar, hahah.

He pensat que la millor recepta per començar l'any havia de ser la d'aquestes magdalenes tan ràpides i senzilles de fer! Les vaig veure a webosfritos i em van encantar, les he fet mil cops a casa i sempre han sortit bé, són un èxit rotund :)

Personalment, són unes de les millors magdalenes que he tastat i em recorden a les que es compren al supermercat per aquell lleuger toc a taronja, però amb tota l'esplendor de les magdalenes fetes a casa: esponjositat, plaer en cada mossegada, perfum que omple tota la casa,... A més, són molt ràpides de fer i són de les poques magdalenes que he trobat per internet que no duen làctics.

I aquí és on entra la nova secció al blog! El meu nebot és intolerant a la proteïna de la llet (que es troba en més ingredients que la lactosa...) i és per això que, com a amant dels dolços, em veia en l'obligació de trobar alguna recepta que ell pogués assaborir!

Així doncs, he creat aquesta secció per a que sigui més fàcil trobar receptes lliures de làctics. He vist per internet molta sensibilització enfront els intolerants al gluten, però respecte els làctics sovint se substitueix la llet de vaca per la de soja... Però què passa quan tampoc es pot prendre llet de soja? Això em va frustrar una mica, per aquest motiu, estic recopilant receptes per fer més senzilla la busca de receptes que siguin aptes per a tots els nens amb aquesta intolerància! :D

Bé, anem amb la recepta de les magdalenes!

Ingredients (a mi m'han sortit 12 magdalenes grans, a ells els en surten 18):

• 50 ml de suc de taronja (1/2 taronja)
• ratlladura d'una taronja
• 200g d'ous (4 ous petits aprox.)
• 200g de sucre
• 200 ml d'oli d'oliva suau o de girasol (al gust)
• 220g de farina
• 1 pessic de sal
• 1 sobre de llevat químic en pols

Procediment:

1. En un recipient fondo hi batrem els ous i el sucre fins que blanquegi.
2. Seguidament hi incorporarem el suc de la taronja i, després, l'oli.
3. Quan estigui tot ben integrat, hi agregarem, tamisant-ho bé amb l'ajuda d'un colador, la farina, el llevat i la sal.
4. Per acabar, amb una espàtula hi afegirem la ratlladura de la taronja i ho remourem fins veure que estigui ben mesclada, però no cal batre.
5. Repartirem la massa als motlles, procurant que no omplir-los més de 2/3 de la seva capacitat, així que deixarem un dit lliure aproximadament.
6. Llavors deixarem reposar la massa 30 min a la nevera (això és important si voleu que us quedin amb muntanyeta, jo no ho vaig fer pq tenia pressa... la feina em reclamava, però vosaltres sí que ho heu de fer!)
7. Col·locarem els motlles dins de flameres o aquella safata per a "muffins" (fer això ajuda a que es coguin millor i pugin d'una forma més uniforme) i les coronarem amb una mica de sucre (millor no abusar-ne massa pq sinó podria ser que del pes no pugessin tant com esperaríem).
8. A continuació ho introduirem al forn prèviament preescalfat a 250ºC amb foc a dalt i a baix. Un cop les acabem de posar a dins, abaixarem la temperatura fins 220ºC i les fornejarem durant 12-14 min.

Bon profit! :D

Pastís de crema de taronja per la meva mare

Avui és l'aniversari de la meva mare, amb el seu permís us diré que en fa 51. Ella és una bona mare: sempre m'ha recolzat amb totes les meves decisions (menys la última: pintar l'habitació de color verd XD però bé, això no és important, hahah), sempre m'ha donat suport quan l'he necessitat i com a bona persona que és, quan no l'he necessitat, també.

És per aquest motiu, que amb aquest pastís li vull agrair tot el que m'ha donat com a mare, com a dona i com a persona ja que sovint no li demostro tant com caldria.

Feia mesos que li buscava el pastís ideal: havia de dur taronges, li encanten! Ja gairebé el tenia decidit; duria xocolata i fruita confitada... Però quan ja havia deixat de buscar na Maria José  (Dit i fet) va publicar el pastís que jo sabia que a ma mare li faria perdre l'al·lè i li robaria el cor eternament.

És per això que avui us presento la seva recepta, modificada una mica i adaptada al "mètode tradicional" ja que (encara) no tinc thermomix!

Ingredients:

• Per a les taronges en almívar:
• 2 taronges de suc tallades en rodanxes fines
• 150 ml d'aigua
• 250 g de sucre
• Per al pa de pessic genovès (jo vaig fer-lo en un motlle més petit que el del muntatge, per a que així la crema tapés el pa de pessic):
• 4 ous
• 120 g de sucre
• 120 g de farina de rebosteria
• 40 g mantega (+ extra per untar el motlle)
• 1 sobre de llevat
• ratlladura d'una llimona
• Per a la crema de taronja
• taronges en almívar
• 100 g de sucre
• 3 ous
• 300 ml de llet
• 30 g de maizena
• Per al muntatge final
• 500 g de nata muntada
• 30-50 ml de licor de taronja (és opcional, jo ho vaig ometre)

Procediment:

1. Per fer la taronja en almívar hem de rentar molt bé les taronges i tallar-les a rodanxes fines. Llavors les hem d'introduir en un casso amb l'aigua i el sucre i ho confitarem a foc lent durant 1 hora. És important que el casso sigui prou gran per a que les rodanxes estiguin prou espaiades i així, quan remoguem de tant en tant, no les trenquem. Passat aquest temps, les reservarem en un bol i les deixarem refredar. Un cop estiguin fredes, separarem al voltant de 12 rodanxes, les més maques, i també 100 ml d'almívar per al muntatge del pastís. Les rodanxes i l'almívar restants els guardarem per fer la crema de taronja.
2. Per al pa de pessic genovès, començarem desfent la mantega i la reservarem. Preescalfarem el forn a 180ºC i untarem el motlle que usarem posteriorment amb una mica de mantega. Seguidament bullirem aigua en una cassola, la retirarem del foc i a dins de la cassola i ho posarem un bol (en resum, prepararem un bany maria). Hi afegirem els ous i el sucre i ho mesclarem amb una batedora elèctrica, fins que, la mescla augmenti més del doble la seva mida. Llavors retirarem el bol de la cassola i ho batrem 1 minut més per refredar-ho. A continuació, tamisarem i incorporarem la farina i el llevat en la mescla. També hi afegirem la ratlladura de la llimona i la mantega desfeta. Després passarem la mescla en el motlle i ho courem de 25 a 30 min. Ja per acabar, deixarem refredar el pa de pessic uns minuts dins del motlle i després sobre una reixeta. Un cop fred, farem servir un ganivet de serra per tallar-lo horitzontalment en dues parts.
3. Per fer la crema de taronja, primer de tot hem de passar la fruita confitada per un passapuré. Un cop estigui fet, l'addicionarem amb la resta d'ingredients en una  cassola i la posarem al foc sense parar de remenar fins que entre en ebullició, veurem que comença a espessir. Llavors ho enretirarem i ho deixarem refredar. Per fer-ho amb antelació, simplement haurem de conservar la crema en la nevera tapada amb un film transparent.
4. Per muntar el pastís haurem d'agafar el motlle del pastís i l'haurem de cobrir amb paper film transparent. En el fons del motlle hi col·locarem les 12 rodanxes que havíem separat. Llavors barrejarem la crema de taronja amb la nata muntada i d'aquesta massa resultant n'agafarem la meitat i l'estendrem sobre les rodanxes de taronja. A continuació cobrirem la crema amb una meitat del pa de pessic genovès. El regarem amb la meitat de l'almívar reservat i abocarem la resta de crema sobre el pa de pessic i la repartirem uniformement. Ho cobrirem amb l'altre tros de pa de pessic, pressionant una mica, i ho mullarem amb la resta de l'almívar. Per acabar, ho taparem amb el film transparent i ho deixarem reposar un mínim de 4 hores, millor tota la nit. Ho desemmotllarem i ho servirem ben fred.

Bon profit! :D

Com que a ma mare li va fer vergonya posar
per la càmera, vaig haver-hi de sortir jo XD

PS: Respecte l'entrada anterior, he de confessar que m'han agradat més els whoopie pies que els cupcakes... Com que no duen tan farcit i tenen menys pa de pessic són més lleugers. Així et quedes amb ganes de repetir!

Arròs a la taronja

La recepta d'avui és una recepta d'aprofitament. I us preguntareu: "Què deu voler aprofitar na Laia (ella que és una estudiant que no té casa pròpia ni nevera per ella XD)?" Doncs és ben senzill.

Quan vaig tornar de Formentera vaig arribar amb moltes ganes de tornar, amb molta il·lusió de fer receptes noves ii... Amb un parell de codonys collits de casa dels pares d'en Jordi ^^

Aquests codonys va venir a casa amb la idea de convertir-se en codonyat però he rebut queixes; faig massa receptes dolces al blog i volen una mica més de varietat.

És per aquest motiu que quan els de Gastronomía&Cía van penjar al seu blog "Siete formas de cocinar membrillo" vaig tenir clar que havia de versionar alguna d'aquelles delícies XD

Els codonys m'ho estaven demanant a crits! (i els de casa també, hahaha).

Ingredients (per a 5 persones):

• 400 g d'arròs
• 400 ml de suc de taronja natural (suc de 3 taronges)
• 125 g de carn de codony
• 100 g d'anacards crus
• 1 porro
• 2 dents d'all
• una mica de julivert
• pebre negre
• oli d'oliva
• sal

Procediment (temps aproximat: 2h):

Moment en que estava a punt d'afegir el suc de taronja

1. Per començar, haurem de pelar i picar el porro i els alls. Després exprimirem el suc de les taronges.
2. A continuació, posarem una mica d'oli en una paella i a foc mitjà, sofregirem el porro, passats uns minutets afegirem els alls, i més endavant els anacards. Salarem lleugerament i deixarem que es torrin una mica els anacards. Serà llavors quan agregarem la carn del codony, movent fins que s'estovi (s'ha de tenir una mica de paciència) i ho regarem amb el suc de taronja (quan ja estigui ben tou). Ho deixarem reduir fins obtenir una salsa lleugerament caramel·litzada.
3. Es podria servir així, però jo ho trituraré ja que he ficat els anacards massa grossos, així que quedarà millor si ho trituro tot i en faig una salsa. Rectificarem el gust , si cal, afegint-hi una mica de sal, pebre i julivert picat.
4. Després, hem de bullir l'arròs amb aigua amb sal i una rajolí d'oli d'oliva, el temps que ho recomani el fabricant, uns deu minuts. Jo li he afegit una mica de julivert picat per donar-li més bon gust. Quan estigui a punt, l'hem d'escórrer i reservar.
5. Per emplatar només hem de mesclar l'arròs amb la salsa de taronja i servir-ho amb l'ajuda d'un motlle. Llavors podem empolvar-ho tot amb julivert picat, coronar-ho amb els anacards reservats (jo els he afegit crus... perquè no hi he pensat XD) i afegir algun detall amb taronja natural.

Bon profit! :D

Flam de taronja

Ahir per dinar necessitava uns postres ben dolços, així que pel matí vaig fer aquest senzill flam. El problema va ser que no estava prou fred per desmotllar-lo... Així que amb molta il·lusió el degustaré avui amb la família del Jordi!
Em va sortir un flam ben gros (motlle rectangular) i tres de petitets, així que les fotos són del berenar d'ahir. La presentació no és gran cosa ^^" però quan vaig decidir berenar no tenia res xuli per decorar-ho, no podia esperar per menjar-me'ls!

Ingredients:

· 1 pot petit de llet condensada (serien aproximadament 400g)

· 1/2 litre de llet

· 3 cullerades soperes de sucre

· 4 ous

· 2 taronges

· sucre cremat o caramel

Procediment:

- Per començar hem de rentar bé les dues taronges. Un cop fet això, ratllarem la seva pell i després n'exprimirem el suc.

- Posarem el suc i la pell ratllada en un bol i afegirem la resta d'ingredients. Ho batrem tot bé fins obtenir un líquid amb la superfície espumosa.

- Ara simplement haurem d'abocar-ho en una flanera que es courà al bany maria durant uns 30-45 min a 180ºC al forn (només amb el foc d'abaix).

- Abans de posar el líquid al recipient, es pot posar caramel líquid al fons. Per evitar que no es mescli amb la massa, es pot posar una estona al congelador i així tindrem les dues capes (flam i caramel) ben separades. També s'hi poden posar uns quants pinyons (a ma mare li encanta), però jo prescindeixo del caramel i dels pinyons ja que sóc d'aquelles persones rares que no els agrada el flam amb caramel, hahaha.

- Es pot decorar amb una mica de pell de taronja o bé amb unes fulletes d'herbasana (és una cosina de la menta, més dolça, però no és menta!)

Bon profit!