Arròs de matances

Aquest és el plat principal del dia de matances. En alguns casos s'elabora també mesclant carn de pollastre amb la carn de porc.

La recepta està extreta del llibre: La cuina de Formentera.

Jo he afegit les anotacions que estan entre parèntesi.

Ingredients (per a 4 persones):

• 600 g de carn de porc
• 4 pebrassos grans (rovellons) [jo no n'he posat perquè no n'he sabut trobar]
• 400 g d'arròs
• 1 grapat de ciurons prèviament bullits
• 1/2 pebrera (jo he posat un pebrot verd sencer)
• 1 cabeça d'alls i 1 tomata
• julivert
• aigua (aproximadament 3 cullerots per cada comensal més 3 extres per tenir en compte la pèrdua d'aigua per ebullició)
• safrà en bri
• tot espècie
• pebre
• oli d'oliva
• sal

Procediment:

1. En primer lloc, sofregireu (en una cassola amb parets altes) la carn fins que hagi fet l'aigua, moment en què hi afegireu la pebrera tallada a trossets i ho deixareu sofregir fins que la pebrera estigui ben cuita.
2. Seguidament hi incorporareu l'all picat i per últim la tomata, ho deixareu sofregir fins que estigui ben confitat.
3. En aquest moment hi afegireu l'aigua (ho hem de cobrir tot) i ho deixareu bullir fins que la carn estigui cuita (al voltant de 30 min). Aleshores posareu l'arròs i els ciurons bullits. Quan l'arròs dugui 10 min de cocció (jo l'he tingut 15 min), afegireu la picada (que haureu fet amb 2 grills d'all, un manadet de julivert i safrà en bri). Dos minuts després, rectificareu de sal, de pebre i hi afegiu un polsim de tot espècie. Deixareu reposar l'arròs 2 minuts abans de servir-lo.

Bon profit!

Arròs a la taronja

La recepta d'avui és una recepta d'aprofitament. I us preguntareu: "Què deu voler aprofitar na Laia (ella que és una estudiant que no té casa pròpia ni nevera per ella XD)?" Doncs és ben senzill.

Quan vaig tornar de Formentera vaig arribar amb moltes ganes de tornar, amb molta il·lusió de fer receptes noves ii... Amb un parell de codonys collits de casa dels pares d'en Jordi ^^

Aquests codonys va venir a casa amb la idea de convertir-se en codonyat però he rebut queixes; faig massa receptes dolces al blog i volen una mica més de varietat.

És per aquest motiu que quan els de Gastronomía&Cía van penjar al seu blog "Siete formas de cocinar membrillo" vaig tenir clar que havia de versionar alguna d'aquelles delícies XD

Els codonys m'ho estaven demanant a crits! (i els de casa també, hahaha).

Ingredients (per a 5 persones):

• 400 g d'arròs
• 400 ml de suc de taronja natural (suc de 3 taronges)
• 125 g de carn de codony
• 100 g d'anacards crus
• 1 porro
• 2 dents d'all
• una mica de julivert
• pebre negre
• oli d'oliva
• sal

Procediment (temps aproximat: 2h):

Moment en que estava a punt d'afegir el suc de taronja

1. Per començar, haurem de pelar i picar el porro i els alls. Després exprimirem el suc de les taronges.
2. A continuació, posarem una mica d'oli en una paella i a foc mitjà, sofregirem el porro, passats uns minutets afegirem els alls, i més endavant els anacards. Salarem lleugerament i deixarem que es torrin una mica els anacards. Serà llavors quan agregarem la carn del codony, movent fins que s'estovi (s'ha de tenir una mica de paciència) i ho regarem amb el suc de taronja (quan ja estigui ben tou). Ho deixarem reduir fins obtenir una salsa lleugerament caramel·litzada.
3. Es podria servir així, però jo ho trituraré ja que he ficat els anacards massa grossos, així que quedarà millor si ho trituro tot i en faig una salsa. Rectificarem el gust , si cal, afegint-hi una mica de sal, pebre i julivert picat.
4. Després, hem de bullir l'arròs amb aigua amb sal i una rajolí d'oli d'oliva, el temps que ho recomani el fabricant, uns deu minuts. Jo li he afegit una mica de julivert picat per donar-li més bon gust. Quan estigui a punt, l'hem d'escórrer i reservar.
5. Per emplatar només hem de mesclar l'arròs amb la salsa de taronja i servir-ho amb l'ajuda d'un motlle. Llavors podem empolvar-ho tot amb julivert picat, coronar-ho amb els anacards reservats (jo els he afegit crus... perquè no hi he pensat XD) i afegir algun detall amb taronja natural.

Bon profit! :D