Lluç al forn amb picada i gambes

Avui pel dinar de Nadal hem apostat per un plat principal senzill, ràpid i lleuger. Per aquest dinar tan important per a la família sempre fem molts (masses) entrants i aperitius i llavors no hi ha qui arribi als postres! XD Per això era imprescindible, ja que no podia eliminar entrants pq ma mare em mata hahah, intentar fer plats més lleugers.

Ingredients (per a 4 persones):

• un parell de rodanxes de lluç per comensal
• 3 gambes per cap
• 4 alls
• 4 cullerades de julivert picat
• suc d'una llimona
• mitja copa de vi blanc
• oli d'oliva
• sal
• Salsa holandesa per acompanyar

Procediment:

1. Per començar hem de preescalfar el forn a 200ºC. Rentarem les rodanxes de lluç i els col·locarem en una safata apta per al forn, al voltant del lluç hi posarem les gambes.
2. Picarem l'all i el julivert. Els posarem en un bol i hi afegirem el suc de la llimona, sal, oli d'oliva i mitja copa de vi blanc. Mesclarem la picada i l'escamparem per sobre del lluç i les gambes.
3. Quan ho tinguem tot, introduirem la safata al forn, abaixarem la temperatura fins 180ºC i ho deixarem coure durant 20-30 min.
4. Per servir el plat hi col·locarem un parell de rodanxes de lluç, unes gambes per sobre i ho servirem ben calent. Podem acompanyar-ho de salsa holandesa i una copa de vi blanc.

Bon profit!

Braç de gitano de nata i melmelada de fruites del bosc

A casa, per dinar de Nadal, sempre comprem un tronc de nadalenc. És el típic braç de gitano amb mousse de xocolata o bé nata a l'interior i recobert d'una capa cruixent de xocolata negra.
Aquest any, ja que és el primer nadal que passo amb el blog i amb la dèria de cuinar, volia provar de fer-lo jo :) És per això, que no he volgut fer el típic tronc de Nadal, sinó que he volgut variar una mica ^^

Després de menjar el mousse de llimona, ja s'haurà fet prou espai per poder assaborir un bon trosset d'aquest braç de gitano :D

Ingredients:

• 4 ous
• 75 g de sucre
• 1 c/c de sucre vainillat
• 90 g de farina
• 40 g de mantega
• 1/2 c/c de llevat en pols
• melmelada de fruits del bosc
• nata muntada (nata + 5 c/s de sucre)

Procediment:

1. Per començar hem de batre els ous en un bol amb unes varilles elèctriques. Hi afegirem el sucre i el sucre vainillat i ho seguirem batent durant 3-4 min més, fins obtenir una mescla esponjosa i blanquinosa.
2. Llavors incorporarem la farina i el llevat tamisats i ho batrem una mica més. Seguidament hi afegirem la mantega fosa i ho mesclarem fins que estigui tot homogeni.
3. A continuació abocarem el preparat en el tapet de lékué (o bé en un paper sulfuritzat), que estarà prèviament col·locat sobre una reixeta de forn, i ho estendrem bé amb una espàtula.
4. Després introduirem la reixeta, amb el tapet, al forn que haurem preescalfat a 180º. Ho courem al voltant de 10-14 min. Aquest punt és crucial: quan la massa comenci a estar dauradeta per un dels extrems s'ha de retirar immediatament sinó podria coure's en excés (encara que no ho sembli) i seria impossible de fer el braç de gitano ja que quedaria massa rígid.
5. Llavors haurem de deixar refredar el braç de gitano. Quan ja estigui fred/tebi hi podrem escampar la melmelada i hi posarem la nata muntada. No n'haurem de ser gaire generosos o sortirà el que hi hagi en excés (sé que no queda gaire responsable dir-ho per aquí... Però m'ha quedat tot el marbre ple de nata i melmelada ^^" La meva germana ha estat encantada XD se l'ha menjada tota amb una cullera...).
6. Seguidament haurem d'enrotllar-ho amb l'ajuda del tapet, després tallarem els extrems i ho posarem sobre la superfície on ho servirem.
7. Finalment, ja per acabar, haurem de refrigerar fins el moment de ser servit i a l'últim moment decorarem amb una mica de sucre glass (o bé amb una ganaché de xocolata).

Bon profit! :D

PS: Vaig trobar un vídeo pas a pas que explica molt bé tot el procés :)

Entrants de Nadal

En aquesta entrada m'agradaria ensenyar-vos tots els entrants que hem presentat avui pel dinar de Nadal.

Ma mare té dos germans i és per això que des de fa molt de temps que a casa de la meva tieta Mercè es prepara el sopar de la nit de Nadal, a casa meva es fa el dinar de Nadal i el dinar de Sant Esteve a la del meu tiet Pepe.

A ma mare, des de sempre, li han encantat els entrants i és per això que en fem en abundància. Com ella diu "fem tastets" així que mengem molt poquet de cada cosa, però amb molta varietat. Així que enguany hem acabat amb 10 entrants...

De plat principal hem fet Lluç a la crema amb cloïsses i de postres una Mousse de llimona i un Braç de gitano amb nata i fruits del bosc. 

Aquí van:

Boletes de foie i sèsam

Vol-au-vents amb cor de carxofa i formatge

Torrada de formatge de cabra i codonyat

Torrada amb truita de gambetes i llagostí

Cullereta tropical (gambetes + pinya + salsa rosa)

Cullereta de favetes i botifarra negra

Dàtils amb bacó i Saquets Thai

Vasets de crema de moniato

Vasets de crema de xampinyons

Cullereta de favetes amb botifarra negra

Ingredients:

• 1 ceba
• 1 tomàquet
• favetes baby
• botifarra negra

Procediment:

1. Per començar en una paella amb una mica d'oli rossejarem la botifarra negra, tallada a rodanxes.
2. Quan haguem acabat, haurem de fer un sofregit amb la ceba i el tomàquet amb la mateixa paella.
3. Llavors saltejarem una mica les favetes (les nostres ja estaven cuites).
4. Després només serà qüestió de servir-ho calent i degustar-ho.

Cullereta tropical (gambetes + pinya + salsa rosa)

Ingredients:

• un bon grapat de gambetes (cuites i pelades, en el nostre cas 24)
• una rodanxa de pinya en almívar
• salsa rosa

Procediment:

1. Haurem de tallar a trossets petits les gambetes. Farem el mateix amb la pinya en almívar, intentant que ambdós ingredients tinguin aproximadament la mateixa mida.
2. En un bol hi abocarem la pinya i les gambetes trossejades, hi afegirem la salsa rosa al gust i ho mesclarem tot.
3. Per acabar ho presentarem en culleretes. (Nosaltres hi vam afegir un polsim d'espècies per intensificar-ne el sabor.)

Recepta extreta de Webos Fritos

Torrada amb truita de gambetes i llagostí

Ingredients:

• ous
• torrades
• gambetes (cuites, pelades i picades en trossos petits)
• llagostins (cuits i pelats)
• herbes de provença i orenga (a casa són les nostres espècies preferides i les posem a tot arreu XD)
• oli d'oliva
• sal i pebre al gust

Procediment:

1. Per començar vam batre els ous, hi vam afegir sal i també les gambetes. Vam preparar una paella gran i vam fer una truita gran i prima.
2. Amb uns motlles de galetes vam tallar la truita per fer-la de la mateixa mida que les torrades.
3. Just damunt de la truita hi vam col·locar el llagostí i un pessic d'espècies al gust.
4. Seria aconsellable menjar-ho gairebé acabat de fer, ja que calent és més bo i també perquè sinó la torrada s'estova.

Torrada de formatge de cabra i codonyat

Ingredients:

• torrades
• una barra de formatge de cabra
• codonyat casolà
• nous per decorar

Procediment:

1. Tallarem la barra de formatge de cabra del gruix que més ens agradi i posarem el formatge a sobre de la torrada. És important no fer-ho massa estona abans de l'hora de consumir ja que la torrada acabaria tova.
2. Seguidament, tallarem daus de codonyat intentant que siguin d'una mida similar a la del formatge.
3. Per decorar, si es vol, es pot col·locar una nou al damunt.

Vol-au-vents amb cor de carxofa i formatge

Ingredients:

• vol-au-vents (en el nostre cas, comprats. Però poden fer-se amb pasta de full)
• cors de carxofa (tamany mini)
• sal i pebre negre acabat de moldre
• formatge ratllat

Procediment:

1. Per començar salpebrarem les mini carxofes. En una paella amb oli d'oliva saltejarem lleugerament els cors de carxofa, als quals els haurem retirat les fulles lletges si en tenien. Quan comencin a estar lleugerament rossejats, els traurem de la paella i els posarem a sobre de paper de cuina per tal d'eliminar l'excés d'oli.
2. Llavors els introduirem dins dels vol-au-vents, pel damunt hi tirarem una mica de formatge ratllat i ho gratinarem (al forn o al microones amb la opció de grill).

Boletes de foie i sèsam

Ingredients:

• foie o paté de bona qualitat
• sèsam
• torrades per acompanyar

Procediment:

1. Hem d'agafar el foie, a temperatura ambient, i fer-ne boletes de la mida que més ens agradi.
2. Un cop tinguem la boleta del tamany desitjat, l'haurem "d'arrebossar" de llavors de sèsam, assegurant-nos que queda ben recobert per tots els cantons.

Mousse de llimona

Per Nadal sempre ve la família a casa. A ma mare li encanten els entrants, així que sempre tenim la taula plena de petites cosetes: tartaletes, torradetes, vasets, culleretes... Així que entre tots els entrants que fa i els plats principals, sempre he de mesurar un petit espai per reservar-me pels postres.

És per això, que he estat buscant la recepta perfecta per baixar tot el dinar i així poder menjar més postres!

Aquí tenim el millor mousse de llimona que he tastat mai! :D

Ingredients (per a 12 vasets + 2 gots [ja no tenia més vasets, hahah])

• 4 iogurts de llimona
• 3 clares d'ou
• 500 ml de nata
• 5 c/s de sucre
• 5 fulles de gelatina neutra
• pessic de sal
• suc d'una llimona

Procediment:

1. Per començar hem de posar a hidratar les fulles de gelatina amb una mica d'aigua freda. Mentre esperem podem muntar les clares d'ou amb un pessic de sal fins tenir-les al punt de neu. Quan ho tinguem, afegirem un per un, els iogurts de llimona mesclant-ho tot amb moviments suaus d'abaix a dalt (s'ha de fer amb molta cura procurant no fer baixar la consistència, ja que les clares ens donaran la textura "airejada" pròpia del mousse).
2. A continuació, escorrerem els fulls de la gelatina i els posarem al microones en tandes de 10 segons, fins que aconseguim dissoldre-la per complet. 
3. Llavors, muntarem la nata (ben freda) amb el sucre i quan tinguem la gelatina ben dissolta, la afegirem tot i ho muntarem tot.
4. Un cop tinguem tota la nata muntada, hi afegirem el suc de la llimona i la mescla de les clares i iogurts preparada anteriorment. Ho remourem de la mateixa forma d'abans, d'abaix a dalt i ja tindrem el mousse acabat.
5. Finalment, haurem de deixar refredar a la nevera, al voltant de 6h i ja es podrà degustar amb una cullereta i amb els ulls tancats. Com que el mousse de la foto és el meu berenar no l'he decorat; però pel dia de Nadal es pot presentar amb una rodanxeta de llimona. Ha d'estar ben fred per a que se'l pugui degustar amb tota la seva esplendor.

Bon profit! ^0^

PS: Escoltar Chopin al sofà de casa amb un bon llibre i un mousse de llimona ben fred és el millor plaer del món.