Salsa holandesa

La salsa holandesa és una emulsió elaborada amb mantega i suc de llimona que empra rovells d'ou com a emulsionant. Es tracta d'una salsa d'origen francès tot i que el seu nom faci referència a un origen neerlandès. La salsa holandesa és l'ingredient principal dels ous Benedict i s'usa també com a acompanyament d'amanides, marisc i peixos.

Ingredients:

• 200 g de mantega clarificada*
• 3 rovells
• suc de mitja llimona
• sal i pebre al gust

Procediment:

1. Per començar haurem de clarificar la mantega (es pot fer amb antelació). Així que haurem de fondre la mantega en un cassó a foc baix. Un cop estigui totalment fosa (sense moure-la!, que es fongui ella sola), es formarà una espuma a la superfície que haurem de retirar amb una cullera i un sediment làctic (sèrum) que es dipositarà al fons.
2. Un cop haguem retirat tota la espuma (impureses), haurem d'abocar la mantega en un bol amb molt de compte per a que no caigui el sèrum dipositat al fons del cassó. Haurem d'obtenir una mantega clara, lleugerament apareguda a l'oli d'oliva.
3. Reservarem la mantega clarificada i deixarem que es temperi.
4. La salsa l'haurem de fer al bany maria, col·locant un bol dins d'un cassó amb aigua a foc mitjà. A dins del bol hi col·locarem els rovells i ho remourem constantment amb unes varilles mentre la calor augmenta progressivament. La salsa s'emulsionarà a poc a poc, en 8 min aproximadament estarà feta. (No és imprescindible fer la salsa al bany maria, es pot fer directament sobre el foc, encara que és més difícil de control·lar, ja que la temperatura de la salsa no pot superar els 65ºC). Hem d'obtenir una salsa llisa i cremosa.
5. Llavors hem de retirar-la del foc i hi agregarem la mantega clarificada, poc a poc, sense deixar de barrejar amb les varilles.
6. Finalment incorporarem la sal i el suc de llimona (la textura resultant és similar a la de la maionesa).

Notes:

• Clarificar la mantega és un procés pel qual es separa el greix del sèrum, el resultat és una mantega que suporta unes temperatures més altes sense cremar-se. En el procés de clarificació es perd aproximadament un 20% del pes. Però això varia en funció de la qualitat de la mantega comprada. En principi si volem 100 g de mantega clarificada hauríem d'usar 120 g de mantega. Ara bé, jo que vaig usar mantega sense sal del Mercadona vaig necessitar 250 g de mantega per obtenir 150 g de mantega clarificada. Així que compte amb la qualitat!
• La salsa holandesa és una salsa d'un alt grau de dificultat ja que és inestable i es sol tallar amb facilitat, tot i que l'elaboració és senzilla. Un cop feta és aconsellable mantenir-la al voltant dels 40 ºC ja que tant el fred com la calor excessives poden fer que es talli. Si això passés, hi afegiríem una mica d'aigua temperada i ho batríem. Si no funcionés hauríem de tornar-la a muntar en un nou bol i un altre rovell. Hi afegiríem la salsa holandesa tallada a poc a poc, batríem i ho tornaríem a muntar.
• La mantega clarificada es conserva bé a la nevera durant unes quantes setmanes.

Font (amb fotos pas a pas): http://www.elpetitchef.com/recetas/124.html

Galetes sabre de llimona

Feia molt de temps que volia fer unes galetes d'aquests estil. La paraula francesa "sablé" (en català sabre) significa sorra, potser en relació amb aquestes suaus i delicades galetes de textura arenosa.

He de confessar que no m'agrada fer galetes perquè les trobo poc gratificants: duen molta feina per només dues mossegadetes. No m'agrada haver d'estirar la massa... Tallar-la, després, amb els motlles... No sé, no va amb mi, hahaha

Per aquest motiu, quan na Cinta de Trossets de cuina va penjar unes galetes que no implicaven tot això que avorreixo, vaig apuntar-la a la llista de receptes pendents!

Són unes galetes suaus i delicades que es desfan a la boca. Quan te n'adones ja és massa tard, te n'has menjat quatre XD Vigileu!

Jo no tinc massa costum de tastar la massa crua... Però mentre feia aquestes galetes, la oloreta que es desprenia invitava a agafar-ne una miqueta i tastar-les... Estava boníssima! Així que res, no sé què més dir-vos per convèncer-vos!

Ingredients:

• 160 g de mantega pomada
• 260 g de farina
• 20 g de maizena
• 125 g de sucre glass
• ratlladura de dues llimones
• 2 cullerades soperes de suc de llimona
• un pessic de sal
• 1 culleradeta d'essència de vainilla
• paper film

Procediment:

1. Per començar, hem de batre la mantega pomada amb el sucre glass. Llavors, hi afegirem la ratlladura de llimona, el suc i l'essència de vainilla. Ho mesclarem fins que tot estigui perfectament homogeneïtzat.
2. Seguidament hi agregarem els ingredients secs: sal, farina de blat de moro i farina normal. Veureu com la massa en sí té una textura com arenosa. Però no de sorra de platja normal, no; sinó de sorra fina de platja del Carib!

1. A continuació, agafarem el paperfilm i l'estirarem en una superfície plana. Hem de ser generosos i agafar-ne bastant (jo vaig fer-ho en dues vegades ja que em va semblar que seria més còmode per guardar-ho a la nevera). Quan tinguem el paper film col·locat, hi afegirem la meitat de la massa preparada i després d'escampar-la bé, l'enrotllarem i li donarem forma de tub (com que al principi és "complicat" que quedi totalment circular, vaig fer un nus en un dels extrems per repartir-ho amb més comoditat, com si fos una botifarra). Aquest tub hauria de tenir aproximadament un diàmetre de 5 cm, però podeu fer-ho al vostre gust.
2. Un cop tinguem els tubs fets, els guardarem a la nevera fins que estiguin prou durs per a que es tallin amb facilitat. Jo ho vaig deixar tota la nit.
3. Passat el temps de repòs, els treurem de la nevera, els desembolicarem i procedirem a tallar-los en porcions de al voltant d'1 cm de gruix amb un ganivet ben afilat.
4. Finalment, enfornarem les galetes al forn, prèviament preescalfat, a 180ºC durant 10 min. Les deixarem refredar, però mentre siguin tèbies, les ensucrarem amb una mica de sucre glass.

Bon profit i a gaudir-les!

Coca de llimona (Lemon Pie)

Aquest cap de setmana va venir la família a casa. Ma mare és de fer menjar ben complets: primer ens infla amb una quantitat inimaginable d'entrants, llavors ens dóna un plat principal contundent i llavors ens delecta amb un parell de postres.

Aquí va ser on vaig entrar-hi jo. Havia de preparar un postre que fos bo i lleuger a la vegada :) Així que aprofitant que havia comprat llimones per canviar la fotografia de la portada XD  vaig pensar que podia ampliar la llista de receptes amb una coca de llimona (lemon pie) ben bona.

Ingredients:

• Base (24 cm):
• 175 g de farina, més extra per empolvorar
• 85 g de mantega freda
• 45 g de sucre
• 1 ou
• Crema de llimona:
• suc de 4 llimones (jo en vaig tenir prou amb 3)
• ratlladura de 3 llimones
• 170 g de mantega
• 220 g de sucre
• 5 ous mitjans
• 1 rovell d'un ou mitjà

Procediment:

Per la base:

1. Hem de mesclar amb els dits o processi la farina, el sucre i la mantega, fins formar molles fines. Llavors afegirem l'ou i amassarem fins formar una bola. A sobre d'una superfície enfarinada, estendrem la massa i formarem un cercle gran, folrarem el motlle amb ella i ho refrigerarem com a mínim 30 min.
2. Preescalfarem el forn a 190 ºC. Folrarem el fons de la coca amb paper sulfuritzat, ho cobrirem amb algun pes que pugui anar al forn (llegums, per exemple) i ho courem al voltant de 10 min. Retirarem el paper i els llegums i ho courem  5 min més o fins que el fons de la coca estigui cruixent.

Per la crema de llimona:

1. Hem de ratllar tres de les quatre llimones i després haurem d'esprémer-les totes quatre (jo només en vaig necessitar tres, al final) fins obtenir 150 ml de suc.
2. En un cassó haurem d'introduir-hi la mantega tallada en daus, el sucre, la ratlladura i el suc de les llimones i ho posarem a foc mitjà. Haurem de remoure-ho constantment (per evitar que se'ns enganxi) durant al voltant de 10-15 min (procurant que no arrenqui el bull) fins que la mantega i el sucre s'hagin dissolt per complet.
3. Llavors haurem d'incrementar la potència del foc i posar-ho a foc mitjà-alt fins que arrenqui el bull; ho tindrem al foc just 5 segons i després ho retirarem del foc.
4. Seguidament ho colarem per eliminar la ratlladura de llimona per tal que la crema quedi més fina. És recomanable colar-ho a sobre d'un bol ja que després haurem de deixar-ho reposar a la nevera (durant uns 30 min) per a que es refredi. És aconsellable cobrir la superfície del bol amb paperfilm per tal d'evitar que se'ns formi una capeta superficial indesitjable.
5. Quan la crema de llimona s'hagi refredat, l'abocarem al centre de la coca permetent, així, que la crema flueixi uniformement per totes les vores.
6. Per acabar ho refredarem a la nevera durant mínim 5 horetes aprox o fins que qualli i ho decorarem amb nata muntada, llimona, gerds, ...

Bon profit!

PS: Ara em posaré a tornar tots els comentaris! Sento haver trigat tant! ^^"
PS2: Demà celebraré Sant Jordi, ja que avui tenia un examen parcial u___u Així que demà aniré de picnic amb en Jordi ♥ i ho celebrarem amb tranquil·litat.
Em recomaneu algun llibre?? Però ei! No penseu que ho decideixo a última hora, fa mesos que li busco un llibre molt especial i difícil de trobar... Vaig descobrir fa un parell de dies que és tan difícil de trobar perquè està exhaurit i estic esperant a que el reeditin ^^" Així que m'he quedat sense sorpresa XD Què difícil és regalar-li un llibre a un (futur) filòleg!

Mona de mantega o pastís Sara

La mona de mantega és la preferida de la meva iaia! Així que aquesta va per ella! :D

Ingredients:

Pa de pessic (24 cm):

4 ous

125 g de sucre

125 g de farina

ratlladura d'una llimona

Almívar:

100 g de sucre

100 ml d'aigua mineral

Sara (crema de mantega):

100 g de sucre

25 ml d'aigua mineral

2 rovells d'ou

125 g de mantega pomada

Decoració i farcit:

melmelada d'albercoc

ametlles filetejades

sucre glass

cacau en pols

Procediment:

Per al pa de pessic:

1. Per començar hem de preescalfar el forn a 180 ºC.
2. Llavors separarem els rovells de les clares. Posarem els rovells en un bol i els batrem amb el sucre fins que la mescla blanquegi i tripliqui el volum.
3. Hi afegirem la farina i la ratlladura de llimona. Quedarà una pasta espessa, però no hem de patir! Continuem, hem de muntar les clares al punt de neu i afegir-les amb cura a la pasta anterior procurant que no baixin. Veurem com la mescla adquireix una textura fàcil de treballar (la textura típica d'una massa de pastís XD). Llavors serà quan untarem el motlle amb mantega i hi abocarem la mescla preparada.
4. Courem el pa de pessic al forn a 180 ºC durant 20-25 min.

Per l'almívar:

1. Hem de posar en un cassó petit l'aigua i el sucre, ho haurem de tenir al foc just fins que arrenqui el bull.
2. Un cop tinguem el pa de pessic fred i tallat en les capes desitjades (jo n'he fet dues, però poden fer-se'n 3), haurem d'escampar l'almívar per sobre de cada capa amb l'ajuda d'un pinzell. Per fer-ho haurem de posar la base del pastís, a sobre hi pinzellarem almívar, al damunt hi escamparem una bona capa de melmelada d'albercoc i llavors ho taparem amb la capa superior.

Per la Sara (crema de mantega):

1. Necessitem dos recipients: un bol on hi tindrem els rovells i un cassó on farem un almívar espès (en comparació amb l'anterior).
2. Per fer l'almívar espès haurem de posar al foc l'aigua i el sucre. Ho haurem de deixar bullir fins que espesseixi una mica (és molt aconsellable tenir un termòmetre ja que hem d'arribar a 104 ºC). Aproximadament s'hi arriba després d'estar entre 3 i 4 min en ebullició a foc baix (millor 3 min ja que amb 4 podria arribar "trencar-se" la mescla i solidificar el sucre quan es tregui del foc).
3. Na Bet de Tastarutes (no dubteu a passar-hi, és un blog genial!) comenta que es pot comprovar així: hem d'agafar una goteta entre els dits, la pincem amb els dits i separem, si al separar-la fa un fil, ja tenim el punt (haureu de vigilar de no cremar-vos!).
4. Un cop tinguem l'almívar fet, haurem d'abocar-lo immediatament a sobre del bol on hi teníem els rovells i batre ràpidament amb una batedora de varilles. Quan tinguem la mescla freda i homogènia, hi incorporarem la mantega i ho barrejarem bé amb la batedora.
5. Quan ja tinguem la crema feta podrem untar-la al voltant de tota la superfície del pastís i a sobre hi posarem una capa d'ametlles laminades, sucre glass, ...
6. Per acabar ho reservarem a la nevera fins l'hora de servir.

Bon profit! :D

Crema Catalana o de Sant Josep

Aquest matí, després de llevar-me m'ha vingut la iaia i m'ha demanat que fes crema de sant Josep. N'ha vist al forn de pa i li ha fet molta gola. Així que no m'he pogut negar als desitjos de la meva iaia.

M'he dirigit al llibre de cuina catalana que em vaig comprar al mercat de Sant Antoni. El llibre en qüestió és "Cuina Catalana" de l'Anna Maria Calera, feia dies l'havia vist nou en una llibreria i l'havia afegit a la llista mental de llibres que vull. Així que quan vaig veure al mercat que la primera edició tenia encara més receptes (però menys fotos) vaig saber que aquell era encara millor que el nou. I me'l vaig comprar immediatament, hahaha.

M'hauria encantat presentar la crema amb la típica capa de sucre cremat,però he
arribat tardíssim de la uni i si volia dinar amb tothom, havia de prescindir-ne ^^"

Ingredients (per a 5 cassoletes):

• 4 rovells d'ou
• 500 ml de llet
• 5 cullerades soperes plenes de sucre
• 2 culleradetes de cafè plenes de midò (jo he posat farina de blat de moro)
• pell d'una llimona
• 1 cullerada sopera plena de canyella en pols

Procediment:

1. En un pot i en fred batrem bé els rovells, i hi tirarem el sucre i la llet, junt amb el midó que, prèviament haurem deixat amb una mica de llet freda.
2. Ho passarem pel xinès a fi que no quedi cap grumoll; hi afegirem la pela de llimona i la canyella.
3. Posarem el pot al foc i l'anirem remenant contínuament. Abans que comenci a bullir el traurem del foc, ja que en cas contrari es podria negar. (Just abans de treure'l veurem que s'ha espessit lleugerament i quan ho retirem del foc s'espessa una mica més).
4. Treurem la pela de llimona i abocarem la crema en una plàtera (en el meu cas l'he servit en cassoletes de fang, les típiques on es serveix crema catalana) i l'empolsarem de canyella en pols o bé hi cremarem sucre.

Bon profit! Feliç dia del Pare i felicitats també a tots els Joseps, Peps, ... :D

Magdalenes d'anís

Feia molt de temps que tenia ganes de fer magdalenes i aprofitar la ampolla d'anís que estava agafant pols des que vaig fer per últim cop uns pastissets boníssims de cabell d'àngel.

Així que quan ahir un blog que segueixo va penjar unes magdalenes d'anís vaig saber que jo també havia de fer-les.

Aquesta entrada em fa especial il·lusió ja que és la primera que faig experimentant amb les quantitats. Així que podria anomenar-se "prova 1", ja que ha sét el meu primer experiment ^^

Espero que les proveu ja que els resultats m'han sorprès veritablement :D Han crescut més del que m'esperava. Són molt esponjoses, amb gust a anís i un regustet subtil a llimona ^^

M'he sentit en un paradís quan les he tastades ^^

Ingredients:

• 250 g de farina
• 250 g de sucre
• 1 sobre de llevat
• 75 ml d'oli
• 125 ml de llet
• 50 ml d'anís
• 1 cullerada d'extracte de llimona (o bé ratlladura de mitja llimona)

Procediment:

1. Primer de tot hem de preescalfar el forn a 225 ºC.
2. Per començar amb la recepta, hem de batre els ous amb el sucre i l'extracte de llimona fins que tinguem una mescla homogènia i lleugerament espumosa.
3. Seguidament hi addicionarem els líquids: oli, llet i anís. Ho mesclarem fins que tot estigui ben integrat.
4. Després haureu d'addicionar-hi la farina i el llevat prèviament tamisats. Queda una massa perfumada d'anís ben cremosa.
5. Per acabar s'han de coure les magdalenes al forn. Jo les he tingut 5 min a 225 ºC i després he abaixat la temperatura a 200ºC i ha sét llavors quan m'han pujat moltíssim i se m'han torrat una miqueta. (El meu forn no té una única opció d'escalfor inferior, així que jo he cogut les magdalenes amb l'opció de calor a dalt i abaix).

Bon profit! :D

Magdalenes de poma

El cap de setmana passat vam anar en Jordi i jo a una magdaleneria que hi ha al centre de Terrassa. Fa mesos, un blog que no recordo va escriure per internet unes molt bones recomanacions del lloc (Magdalenes Cal Tuset) i quan vam tenir l'ocasió, hi vam anar a prendre un tassa de cafè ben calenta i una bona magdalena.
He de confessar que no només vam anar a berenar diumenge a la tarda, sinó que també vam tornar-hi per esmorzar al dia següent! XD Són unes magdalenes gegants i ben bones! Però el millor de tot és que no tenen un preu abusiu (com els cupcakes que valen 2,50) sinó que només valen 2,25! En vaig sortir ben enamorada! :D
I en Jordi també... És per això que avui li he fet unes quantes magdalenes de poma per tenir-lo ben content ^^

Ingredients (per a 16 magdalenes grosses i 6 mitjanes):

• 3 ous
• 250 g de sucre
• 250 ml d'oli de girasol
• 250 ml de llet
• 2 cullerades de ratlladura de llimona
• 350 g de farina
• 1 sobre de llevat
• 3 pomes (una ha d'estar triturada, l'altra tallada a trossos petits de forma irregular i l'última en làmines, per decorar)

Procediment:

1. Per començar hem de preescalfar el forn a 200 ºC amb calor a dalt i abaix. Llavors hem de batre els ous amb el sucre, fins que veiem que es dobla el seu volum. A continuació, hi afegirem l'oli i ho homogeneïtzarem. Llavors li aboquem la llet amb la ratlladura de llimona i ho tornem a mesclar. Finalment, li afegim el sobre de llevat i la farina, prèviament tamisats. Ho hem de batre tot fins que tinguem tots els ingredients integrats i una massa homogènia. (La massa d'unes bones magdalenes ha de contenir molt aire pel que és molt convenient batre durant molta estona. Fins i tot després d'afegir-hi la farina, es pot donar un batut d'un parell de minuts a tota velocitat per tal que la mescla final contingui més aire i així les magdalenes pugin més i siguin més esponjoses).
2. Després haurem de pelar les tres pomes. Una poma la triturarem amb la batedora i la segona la tallarem a trossets ben petits. Llavors les afegirem amb una espàtula de goma a la massa anterior i la mesclarem bé. La tercera poma restant l'haurem de tallar en fines làmines; ens servirà per decorar.
3. El truc per a que pugin les magdalenes és posar els papers de paper dins de motlles de flamera metàl·lics (o bé aquells recipients metàl·lics específics per a fer magdalenes); així es conserva i s'aprofita millor l'escalfor del forn. Llavors haurem de posar la massa en cadascun dels motlles (mai s'ha d'omplir més de 3/4) i els coronarem amb unes quantes làmines de poma i una bona cullerada de sucre.
4. Finalment ho haurem de coure tot al forn durant 35-40 min (ara a 180 ºC; jo les he tingut gairebé una hora). Per saber si les magdalenes estan cuites les haurem de punxar amb un escuradents (però mai abans d'haver-nos esperat el temps de cocció, ja que sinó perdrem l'escalfor i les magdalenes no pujaran). Si no sortís net, hauríem de deixar-les uns minuts més.

Bon profit! :D

PS: En Directo al paladar van penjar uns quants consells que són infal·libles.

Pastissets de llimona de Jocs de Trons

Quan el blog "la cocina de Gordipan" va penjar una recepta dels emblemàtics pastissets de llimona del llibre Jocs de Trons sabia que els faria quan en tingués la mínima oportunitat.

No imaginava, després de llegir el llibre amb avidesa, que sortiria un receptari amb les receptes que mengen els personatges. Jo tenia suficient imaginant els deliciosos pastissets que devoraven na Sansa i n'Arya Stark però en veure que la recepta era real i tangible vaig morir de gola.

És per aquest motiu que vull compartir aquesta petit tast de llimona :)

Ingredients: (per a 6 pastissets)

• 1/2 tassa = 100 g de sucre (+ extra per empolvorar els motlles)
• 2 ous (separant clares i rovells)
• 3/4 tassa = 175 ml de sèrum de llet (175 ml de llet + 1 cullerada sopera de suc de llimona + mesclar-ho tot + repòs durant 10 min)
• ratlladura d'una llimona i mitja
• 2 cullerades soperes i mitja de suc de llimona
• 3 cullerades soperes i mitja de farina
• pessic de sal

Procediment:

Aquestes llimones són de l'hort de casa del Jordi.
No estan acabades de collir, però són de Formentera

1. Per començar hem de preescalfar el forn a 150 ºC, untar els motllos (he fet servir uns motlles de silicona per fer flams) amb una mica de mantega i empolvar-los amb una mica de sucre. Seguidament, tamisarem la farina, el sucre i el pessic de sal i ho reservarem en un bol.
2. A continuació, en un altre bol, mesclarem els rovells, el suc de llimona, la ratlladura de llimona i el sèrum de llet.
3. En un tercer recipient batrem les clares al punt de neu. Quan tinguem la textura desitjada de les clares, hi addicionarem, mesclant amb cura, la mescla de rovells i llet fins obtenir una massa homogènia. Després hi afegirem els ingredients secs; ho agregarem a poc a poc per no perdre l'esponjositat.
4. Per acabar, omplirem els motlles (3/4 de la seva capacitat) i els fornejarem dins d'un recipient amb aigua (fent el bany maria). Ho cobrirem tot amb paper d'alumini i ho enfornarem durant 25 min. Passat aquest temps, retirarem el paper d'alumini i ho deixarem uns 15 o 20 min. [nota: Jo els he cogut durant 30 min tapats i 30 més després ja que no se m'acabaven de coure]
5. Finalment, ho deixarem refredar i ho desemmotllarem amb molta cura. Es pot decorar amb una mica de sucre glass, amb fruits vermells, amb nata...

Bon profit! :D

PS: Ja m'han assignat una empresa per poder cursar les pràctiques a l'empresa ^^ He tingut molta sort i estaré en un grup d'investigació del Servei d'Anàlisi Químic de la UAB :D Em moro de ganes de començar :) Pringaré fins al juliol... Però aprendre moltes coses ^^

Trena de poma

Ahir per la tarda estava estudiant amb en Jordi quan va tenir un antull irrefrenable de menjar alguna coca de poma. Vaig tirar els apunts a l'altra banda de la taula i vaig proposar-me fer-li alguna cosa boníssima per satisfer el seu capritx golós (he de confessar que jo feia hores que em moria de ganes de cuinar, però havia d'estudiar... Així que vaig aprofitar la primera oportunitat que vaig trobar per escaquejar-me d'estudiar XD).

Vam sortir tots dos ben feliços de casa a comprar pomes i una llimona a la fruiteria del costat de casa ja que la senyora velleta que hi treballa és encantadora, però lamentablement ho vam trobar tancat... Així que vam comprar al Bon Preu i vam tornar a casa corrents per cuinar!

Ingredients:

• 1 massa de pasta de full (la del Lidl és quadrada)
• 50 g de mantega
• 3 pomes (pelades, sense cor i ratllades)
• 125 g de sucre
• ratlladura i suc de mitja llimona
• 1 ou per pintar

Procediment:

Extret de Kanela y Limón

1. Per començar hem de preescalfar el forn a 180ºC. Mentrestant, haurem de desfer la mantega en una cassola i afegirem les pomes ratllades. Ho taparem i ho courem a foc lent, fins que les pomes estiguin toves (al voltant de 15 min).
2. Després, hem d'afegir-hi el sucre (reservant-ne una mica per la cobertura), la ratlladura de llimona i el suc de llimona; ho deixarem coure a foc lent fins que espesseixi.
3. Llavors haurem de preparar el muntatge: simplement hem obrir la planxa de pasta de full i marcar en tres parts iguals. Seguidament, hem de fer talls paral·lels a costat i costat del tros central i allà serà on hi col·locarem la compota de poma que havíem preparat. A continuació haurem de trenar i intercalar les tires laterals per sobre d'ells. Finalment haurem de pintar la trena amb ou i regar-la generosament amb sucre.
4. Per acabar ho courem fins que estigui dauradeta (al voltant de 15 - 25 min).

Bon profit!!! :D

Mousse de llimona

Per Nadal sempre ve la família a casa. A ma mare li encanten els entrants, així que sempre tenim la taula plena de petites cosetes: tartaletes, torradetes, vasets, culleretes... Així que entre tots els entrants que fa i els plats principals, sempre he de mesurar un petit espai per reservar-me pels postres.

És per això, que he estat buscant la recepta perfecta per baixar tot el dinar i així poder menjar més postres!

Aquí tenim el millor mousse de llimona que he tastat mai! :D

Ingredients (per a 12 vasets + 2 gots [ja no tenia més vasets, hahah])

• 4 iogurts de llimona
• 3 clares d'ou
• 500 ml de nata
• 5 c/s de sucre
• 5 fulles de gelatina neutra
• pessic de sal
• suc d'una llimona

Procediment:

1. Per començar hem de posar a hidratar les fulles de gelatina amb una mica d'aigua freda. Mentre esperem podem muntar les clares d'ou amb un pessic de sal fins tenir-les al punt de neu. Quan ho tinguem, afegirem un per un, els iogurts de llimona mesclant-ho tot amb moviments suaus d'abaix a dalt (s'ha de fer amb molta cura procurant no fer baixar la consistència, ja que les clares ens donaran la textura "airejada" pròpia del mousse).
2. A continuació, escorrerem els fulls de la gelatina i els posarem al microones en tandes de 10 segons, fins que aconseguim dissoldre-la per complet. 
3. Llavors, muntarem la nata (ben freda) amb el sucre i quan tinguem la gelatina ben dissolta, la afegirem tot i ho muntarem tot.
4. Un cop tinguem tota la nata muntada, hi afegirem el suc de la llimona i la mescla de les clares i iogurts preparada anteriorment. Ho remourem de la mateixa forma d'abans, d'abaix a dalt i ja tindrem el mousse acabat.
5. Finalment, haurem de deixar refredar a la nevera, al voltant de 6h i ja es podrà degustar amb una cullereta i amb els ulls tancats. Com que el mousse de la foto és el meu berenar no l'he decorat; però pel dia de Nadal es pot presentar amb una rodanxeta de llimona. Ha d'estar ben fred per a que se'l pugui degustar amb tota la seva esplendor.

Bon profit! ^0^

PS: Escoltar Chopin al sofà de casa amb un bon llibre i un mousse de llimona ben fred és el millor plaer del món.

Codonyat casolà amb torrades i formatge

L'altre dia, endreçant la compra vaig descobrir sota una gran quantitat de fruita, un parell de codonys que encara tenia de l'última visita a Formentera.
Havia d'aprofitar-los aviat ja que començaven a fer mala cara; així que vam optar per la via més ràpida i senzilla: Fer-ne codonyat!
Després d'haver-ne tastat el casolà, no crec que mai més el compri ja fet, és infinitament més bo el de casa!

Ingredients:

• 1 kg de codonyat
• 1 L d'aigua
• 750 g de sucre
• suc d'una llimona

Aquí tenim la relació d'ingredients que s'ha de seguir per fer un bon codonyat. Jo disposava de 350 g de codonyat (trossejat, pelat i sense os), així que vaig posar 350 mL d'aigua, el suc de mitja llimona i aproximadament 250 g de sucre.

Procediment:

1. Per començar hem de rentar i pelar els codonys. És una feina difícil ja que els codonys són molt durs (he llegit per diversos llocs que primer els bullen duran una hora per així poder-los manipular/pelar millor).
2. Un cop tenim els codonys pelats els trossegem i els pesem (per calcular la quantitat de sucre necessari). Llavors ho posem en una cassola amb l'aigua, el suc de llimona i el sucre calculats i els courem fins que s'estovin, removent constantment. Jo m'hi he estat 45 min; fins que el codony es va estovar i va canviar de color, va quedar tot com caramel·litzat.
3. Per acabar ho vaig triturar tot fins obtenir una salsa fina que vaig emmagatzemar, en calent, en un recipient.

Bon profit!

El pastís d'aniversari que sempre he somiat o Pastís 100% de Llimona

Avui és el meu aniversari i faig 22 anys. La meva gran passió són els dolços, ja fa anys que m'autoregalo alguna cosa especial...

Així que fa dues setmanes que busco el pastís ideal per mi!!

Després de consultar moltíssimes pàgines web... Com era d'esperar vaig acabar aterrant a la magnífica pàgina de la Martha Stewart i allà vaig trobar tants i tants pastissos que no vaig saber per on començar! Hahahaha!

Com que no sabia decidir-me vaig pensar que podria fer el pastís també pel blog i en honor seu vaig acotar la recerca: havia de ser un pastís de llimona!

Així que al final em vaig enamorar d'un pastís de llimona amb crema de llimona i swiss meringue buttercream!(no m'agraden els anglicismes si tenen traducció, però d'aquest encara no el sé).

Ingredients: [Quantitats extretes d'aquí]

Pastís de llimona [motllo de 24 cm de diàmetre]

· 1 cup = 2 sticks = 225g de mantega

· 3 cups = 330g de farina

· 1 c/s de llevat

· 2 cups = 450g de sucre

· 3 c/s de ratlladura de llimona

· 1 cup buttermilk (sèrum de llet: llet + 1 c/c de suc de llimona)

· 2 c/s de suc de llimona

· 1 c/c d'extracte de vainilla
· 1 pessic de sal

· 4 ous

Crema de llimona (Lemon Curd) [me n'ha sobrat una mica... L'he aprofitat per omplir uns macarons que he fet :P Han quedat deliciosos! El toc àcid els donava... un gust especial i únic ^^]

· 6 rovells

· ratlladura de 2 llimones

· 1/2 tassa de suc de llimona (unes 2)

· 12 c/s de sucre

· 1/2 tassa = 1 stick = 125g de mantega a Tº ambient

Swiss Meringue Buttercream
[AVÍS!!! Me n'ha sobrat moltíssim!! Hauré de fer cupcakes per aprofitar-ho! S'han de revisar les quantitats!]

· 4 clares

· 1 tassa = 225g de sucre normal

· 1 pound = 350g de mantega a Tº ambient

· extracte de vainilla

· colorant groc

Procediment:

Crema de llimona

- En un cassó hem de mesclar la ratlladura i el suc de llimona, el sucre i els ous. Ho hem de batre tot una mica i ho hem d'escalfar a foc mig-baig sense parar de barrejar en cap moment (o se'ns enganxarà).

- Tot seguit, hem d'afegir la mantega tallada a daus i seguim movent fins que la crema espesseixi (10min aprox).

- Finalment, la deixem refredar a temperatura ambient (opcional: podem passar la crema per un colador per eliminar la ratlladura. Jo no ho he fet; la crema ja ha quedat prou fina)

Swiss Meringue Buttercream

- Per començar hem de batre les clares i el sucre en un bol resistent a la calor col·locat sobre una cassola amb aigua bullent (bany Maria).

- Quan el sucre s'hagi dissolt i la barreja estigui tèbia  haurem d'incorporar el mesclador i ho batrem a velocitat alta fins que espesseixi. Després deixarem refredar, uns 10 min (és important que les clares estiguin suficientment temperades, sinó ens trobarem una sopa de mantega i ous).

- Llavors reduirem la velocitat a mitja-baixa i afegirem, a poc a poc, daus de mantega. Haurem de batre molt bé després de cada addició.

- Després hi afegirem el colorant i l'extracte de vainilla.

- Per acabar, reduirem la velocitat a baixa i batrem fins que quedi una mescla suau.

Pastís de llimona
- Primer de tot hem de preescalfar el forn a 180ºC i untar els motllos (en calen dos) amb mantega i farina.
- Després haurem de tamisar la farina, el llevat i la sal en un bol gran.
- A continuació, en un altre bol, batrem la mantega, el sucre i la ratlladura de llimona fins que quedi una textura cremosa i pàl·lida.
- Hi afegirem els ous, un a un, barrejant bé després de cada addició. Seguidament l'extracte de vainilla i la farina en tres addicions, alternant amb el sèrum de llet i el suc de llimona.
- Abocarem la mescla en els motlles preparats. I els courem fins que la superfície quedi dauradeta i també fins que l'escuradents surti net.
- Deixarem refredar en una reixeta durant 15 min i procedirem al muntatge! :D

Muntatge
- Per començar hem de col·locar un dels pans de pessic a baix i l'untarem amb la crema de llimona.
- A sobre hi col·locarem l'altre pa de pessic.
- Ho untarem tot amb el "swiss meringue buttercream".
- I per acabar ho decorarem al gust! ^^ [jo he confitat una llimona i amb tooota la cobertura que m'ha sobrat, li he ficat més colorant i n'he fet "cacargolets" XD]

Bon profiit! :D

A part de fer-me el meu pastís ideal...
Vaig fer-li un Sacher a la meva cosina Cristina.
Vam celebrar l'aniversari juntes, com sempre :)

PS: El pastís ha quedat deliciós! Després de tastar-lo ho he tingut clar... És el pastís que sempre havia somiat... ♥

Pa de pessic de les Carmelites Descalces de Sevilla

Fa deu dies exactament, una amiga de ma mare li va donar un potet amb una salsa estranya a dins i un full amb els passos a seguir.

El full deia així:

Aquesta és una antiga forma de realitzar un pa de pessic i es deia que la persona que t'entregués el vas amb la "massa mare" et desitjava sort i salut.

Es requereixen deu dies per la seva elaboració sense usar batedora ni frigorífic o altres aparells moderns.

La tradició diu que la "massa mare" te l'han de donar i començar l'elaboració en dijous per a que el pa de pessic estigui llest el dissabte de la setmana següent.

Aquest pa de pessic es veu que és popular per internet i rep altres noms tals com: Pa de pessic del Pare Pío, de les germanes Clarisas o pa de pessic dels deu dies.

S'ha de partir de la "massa mare", si no es té, aquí hi ha un link que explica com fer-la (i també explica, amb fotos, el procés de l'elaboració del pa de pessic en general) http://kanelaylimon.blogspot.com.es/2012/05/bizcocho-del-padre-pio.html

Dia 1 (dijous):

S'avoca el contingut de la "massa mare" que has rebut en un recipient, amb tapa, de major tamany, ja que la massa creixerà. S'hi afegeix un vas de sucre i un altre de farina. NO ES MESCLA i ho tapem bé.

[El vas és un vas normal i corrent de beure aigua, que equival a uns 200ml]

Dia 2 (divendres):

Es barreja tot bé amb una cullera.

Dia 3 (dissabte) i Dia 4 (diumenge):

No es toca

Dia 5 (dilluns):

S'hi afegeix un vas de sucre, un de llet i un de farina. NO ES MESCLA.

Dia 6 (dimarts):

Es barreja tot bé amb una cullera.

Dia 7 (dimecres), Dia 8 (dijous) i Dia 9 (divendres):

No s'hi fa res

Dia 10 (dissabte):

Preparem tres vasos de la "massa mare" obtinguda que entregarem el següent dijous a tres persones que volguem desitjar sort i salut.

A la massa sobrant li afegirem: 2 vasos de farina, 1 vas de sucre, 1/2 d'oli d'oliva o girasol, 1 vas de llet, 1 vas de nous o ametlles picades (125g), 1 vas de panses sense os, 1 sobre sencer de llevat (Royal), 2 ous, 1 poma trossejada, un pessic de sal, un cullerada de vainilla i finalment, ratlladura d'una llimona/taronja sencera.

[Jo he prescindit de les panses i he ratllat una llimona. He usat oli de girasol ja que s'oli d'oliva que tenim a casa és molt fort. La vainilla era líquida i de la marca Wilton, hi he posat una cullerada sopera]

Ho hem de mesclar tot amb una cullera (és molt important no usar batedora) i ho posem al forn a 180º durant 40-45 min.

Bon profit!

PS: Durant el procés, la "massa mare" fa pudor; això és degut a la fermentació del sucre (ja que no ho guardem a la nevera). Ho adverteixo ja que la massa no s'ha fet malbé ni està dolenta, simplement fa una mica de mala olor (per si de cas, no tasteu la massa crua XD).

PS2: Aquest pastís és un dels més bons que he tastat mai, realment l'espera ha valgut la pena ^^

Galetes de llimona

Avui tenim una altra recepta ben dolça i cruixent!

Es tracta d'unes galetes de llimona ben especials. Normalment les galetes porten ous i llet, però resulta que aquestes només tenen farina, mantega i sucre. Així que avui us presento una recepta ben fàcil i econòmica!

                      

Ingredients (a mi m'han sortit 35 galetes):

- 150g de mantega a temperatura ambient

- 50g de sucre "glass"

- ratlladura de 2llimones

- 170g de farina

- paper vegetal

Per a qui no li agradi pesar els ingredients o simplement no tingui bàscula per mesurar-los acuradament... Un got normal de beure equival a 125-150g aproximadament. Així doncs, jo he posat 1got de mantega, gairebé 1/2 got de sucre i finalment, 1got i 1/4 de farina.

Com que no disposava de sucre glass, he agafat sucre normal i l'he tamisat, no hi ha res millor que ser enginyós!

Procediment:

· Primer de tot hem de col·locar la mantega en un bol i batre fins que quedi una textura cremosa. És molt important que la mantega estigui a temperatura ambient ja que sinó, quan incorporem el sucre aquest no es dissoldrà. Si per contra, la mantega està totalment fosa, quedarà una textura diferent.

· Seguidament hi incorporem el sucre a poc a poc fins que notem que s'ha agregat a la massa.

· A continuació, ratllem la pell de les dues llimones evitant arribar a la part blanca ja que podria donar-li a les galetes un lleuger toc amarg.

· Finalment, agreguem la farina a poc a poc mentre l'anem tamisant i barrejant. Sabrem que està tot mesclat quan la massa ja no s'enganxi (massa) a les barilles.

· Fem una pilota amb la massa i la guardem durant aproximadament unes tres horetes. Jo l'he deixat tot un dia per assegurar-me que la massa fos ben freda. És molt important que estigui ben freda, ja que així tindrà una consistència més dura i serà més fàcil aplanar-la i tallar-la amb el motllo.

· Un cop ha passat aquest temps, preescalfem el forn a 180ºC, aplanem la massa i fem galetes amb la forma desitjada.

· Per acabar les hem de coure al forn durant uns 10-15min, fins que tinguin els extrems lleugerament dauradets.

· Una possible forma de presentació seria empolvorant-les amb sucre glass, o bé, pintant-les amb clara d'ou abans de fornejar-les per deixar-les lluentes (jo hi he pensat tard...).

Bon profit!