Menú-per-llepar-se'n-els-dits. Felicitats, Jordi

Aquest dimecres passat va ser l'aniversari d'en Jordi. Com que va caure entre setmana i sempre hi ha més obligacions i menys temps per les devocions, vaig ajornar el menú-per-llepar-se'n-els-dits per a dissabte ^^

En Jordi, fa temps em va deixar un llibre de receptes formentereres i com que el seu plat preferit és l'arròs de matances vaig pensar que seria una bona oportunitat per preparar-lo :) És un plat que es menja ben calent i ara que fa tan fred és una ocasió ideal per cuinar-lo.

El llibre del que he extret la recepta es diu: "La cuina de Formentera" i està escrit per n'Artur Portes Ribes. He buscat per la xarxa una mica d'informació per adjuntar-vos-la, per si us ve de gust adquirir-lo (són tot receptes senzilles, casolanes i ben explicades, per dir-ho d'alguna manera hi ha les receptes més emblemàtiques que es poden trobar en tota cuina formenterera. Us puc assegurar que la cuina de Formentera és una de les millors del món. Penseu que al ser una illa tots els peixos són acabats de pescar. Bé, paro, que em podria passar hores parlant de l'illa i del menjar d'allà; n'estic enamorada).

Anem amb el menú:

Amanida de bescuit i peix sec (Amanida pagesa)

Arròs de matances

Pastís de creps

Arròs de matances

Aquest és el plat principal del dia de matances. En alguns casos s'elabora també mesclant carn de pollastre amb la carn de porc.

La recepta està extreta del llibre: La cuina de Formentera.

Jo he afegit les anotacions que estan entre parèntesi.

Ingredients (per a 4 persones):

• 600 g de carn de porc
• 4 pebrassos grans (rovellons) [jo no n'he posat perquè no n'he sabut trobar]
• 400 g d'arròs
• 1 grapat de ciurons prèviament bullits
• 1/2 pebrera (jo he posat un pebrot verd sencer)
• 1 cabeça d'alls i 1 tomata
• julivert
• aigua (aproximadament 3 cullerots per cada comensal més 3 extres per tenir en compte la pèrdua d'aigua per ebullició)
• safrà en bri
• tot espècie
• pebre
• oli d'oliva
• sal

Procediment:

1. En primer lloc, sofregireu (en una cassola amb parets altes) la carn fins que hagi fet l'aigua, moment en què hi afegireu la pebrera tallada a trossets i ho deixareu sofregir fins que la pebrera estigui ben cuita.
2. Seguidament hi incorporareu l'all picat i per últim la tomata, ho deixareu sofregir fins que estigui ben confitat.
3. En aquest moment hi afegireu l'aigua (ho hem de cobrir tot) i ho deixareu bullir fins que la carn estigui cuita (al voltant de 30 min). Aleshores posareu l'arròs i els ciurons bullits. Quan l'arròs dugui 10 min de cocció (jo l'he tingut 15 min), afegireu la picada (que haureu fet amb 2 grills d'all, un manadet de julivert i safrà en bri). Dos minuts després, rectificareu de sal, de pebre i hi afegiu un polsim de tot espècie. Deixareu reposar l'arròs 2 minuts abans de servir-lo.

Bon profit!

Amanida de bescuit i peix sec

L'amanida de bescuit i peix sec és dels pocs entrants que s'ha guanyat un lloc d'honor a les cartes dels restaurants. És una amanida senzilla però que resulta molt interessant pels seus dos ingredients estrella: el bescuit (crostes de pa) i el peix sec.

El bescuit és un tipus de pa deshidratat que s'ha cogut al forn dues vegades per a que quedi molt rostit i així aguanti molt de temps. Abans el consumia tothom, però era molt útil sobretot per als mariners ja que al ser un pa deshidratat es conservava molt millor i durava més que el pa normal.

Per preparar-lo (consumir-lo), simplement s'ha d'agafar un petit bol amb aigua i s'ha de submergir el tros de bescuit un parell de segons (entre dos i tres). Així quedarà suficient cruixent per a ser degustat. Hem de procurar no remullar-lo massa o sinó ens quedarà estovat i perdrà tota la seva personalitat.

L'altre ingredient estrella és el peix sec (al link hi ha una mica d'informació sobre el producte i sona de fons un dels grups més importants de l'illa: Aires Formenterencs). El peix actualment està fet de peix d'escorxa i és el màxim exponent de les conserves en la cuina de Formentera.

Antigament com que no hi havia electricitat no es podia conservar durant gaire temps el peix, per aquest motiu se'l deixava assecar. Aguantava molt temps al rebost i podia consumir-se en qualsevol moment. Des de principis del segle XXI se'n comercialitza d'envasat i és la delicatessen local en fires gastronòmiques.

Crec que aquesta foto la vaig fer al torrent de s'Alga, durant la Setmana Santa del 2011
No és fàcil trobar peix sec assecant-se, per això he volgut compartir la foto :)

Ingredients (per a 4 persones):

• 6 crostes de bescuit
• 2 o 3 trossos de peix d'escorxa sec (se'n pot comprar de ja preparat, envasat en oli)
• 2 tomates grosses ben madures
• 1 ceba
• 1/2 pebrera vermella
• 1/2 pebrera verda
• 1 grill d'all
• oli d'oliva
• sal

Procediment:

1. En primer lloc, torrareu (sense gens d'oli) el peix sec fins que la carn del peix agafi un color blanquinós.
2. A continuació, el picareu amb una maça de morter a fi de poder-lo esfilagarsar ben menut (així s'aconsegueix separar millor la carn del cartílag). Una vegada heu fet aquesta operació, el posareu en un recipient fondo amb abundant oli d'oliva i hi anireu afegint la tomata, la ceba i la pebrera, tot tallat a trossos no gaire grossos, i l'all picat molt fi.
3. Per acabar, hi afegireu les crostes de bescuit trencades en 2 o 3 trossos cadascuna, prèviament passades per aigua (heu de tenir en compte no remullar massa el bescuit, a fi que no quedi estovat).
4. Quan tengueu tots els ingredients junts, els remenareu i hi afegireu sal i oli al vostre gust. Hi poden anar bé unes olives.

Bon profit! :D


La recepta està extreta del llibre: La cuina de Formentera.
Jo simplement he afegit les anotacions que estan en cursiva, dins els parèntesi.

He trobat un vídeo molt interessant on es mostra com pesquen el peix, com l'assequen i com el cuinen que abraça la tradició formenterera.

Espelmes de formatge i coca de sobrassada de Formentera per la recepta del 15

Avui us presento una altra recepta del magnífic receptari d'en Joan Castelló Guasch ^^

En Jordi fa un parell de dies va haver d'anar a Formentera i de tornada m'ha portat una sobrassada de Formentera! Les d'allà són molt més bones que les que es compren per aquí, són tota una delícia :D

Així que res, com que és una coca que es presenta en porcions l'he aprofitat per presentar-la per la recepta del 15 :)

No és cap aperitiu llampant com molts que he vist últimament per la xarxa, no porta ingredients exclusius de l'altra banda del món ni tampoc està cuinat de forma excessivament elaborada. És un aperitiu tradicional i senzill fet amb molt d'amor i il·lusió ja que per a mi, tot el que involucri Formentera em resulta molt especial.

És per aquest motiu, que per la última recepta del 15 (espero que temporal) volia una recepta que tingués més sentiment que atractiu.

Ingredients:

• 400 g de farina
• l'aigua necessària
• 1 sobre de llevat
• 100 g de sucre (+ extra per decorar)
• 1 c/s de batafaluga (o 1/2 de fonoll)
• suc de 1/2 llimona
• sobrassada
• canyella en pols

Procediment:

Prepárese una masa con los mismos ingredientes que la anterior (serien els 400g de farina, l'aigua i el llevat), pero añadiendo a la masa cien gramos de azúcar, una cucharadita de batafaluga, o media de hinojo y el zumo de medio limón. Extiéndase en el molde, colóquense rodajitas de sobrasada, distanciadas cuatro o cinco centímetros una de otra, espolvoréese todo de canela en polvo, cúbrase con un punyado de azúcar y póngase al horno.

Així que hem d'amassar tot els ingredients junts amb molta cura d'obtenir una massa homogènia, l'estirarem sobre una plata de forn, hi posarem a sobre unes rodanxes de sobrassada, al gust, i ho courem al voltant de 45 min en un forn preescalfat a 180ºC. Ho tallarem en porcions i servirem calent :)
Per fer les espelmes de formatge simplement necessitem formatge ratllat i escuradents. Hem de posar sobre una plata de forn paper sulfuritzat, hi col·locarem els escuradents separats un parell de centímetres entre sí i en un dels seus extrems hi posarem una petita quantitat de formatge ratllat. Deixarem que es desfaci/torri una mica al forn (aprofitant que està encès per fer la coca). Per acabar deixarem que es refredi, ho desenganxarem i ho punxarem a la coca.

Bon profit! ^^

Coca amb pebreres

Aquí tenim la primera recepta del llibre "¡Bon profit! Libro de cocina ibicenca" d'en Juan Castelló Guasch, escrit al 1971.

Quan torni a Formentera me n'apuntaré moltíssimes més! De fet, he de confessar que avui volia cuinar Coca amb Sobrassada de Formentera... Però acabo de descobrir que no me la vaig apuntar ^^" Em feia tanta gola, que estic una mica trista, hahaha

(Encara recordo el primer cop que vaig tastar-la a casa del patrí d'en Jordii... L'havia feta sa tia Neus i era una delícia! He de confessar que no em va cridar pels ulls... La vaig trobar poc atractiva visualment, (jo menjo pels ulls) però quan es va acabar la coca de pebrera vaig haver d'atacar la de sobrassada. Vaig lamentar no haver-ho fet abans! Estava... BUF! Des de llavors, sempre menjo primer la de sobrassada :P)

En fii, avui tindrem coca de pebrera, és obligatòria pels amants dels pebrots com jo. És també una coca molt típica d'allà (si no m'equivoco les més comunes són: coca de pebrera, de trempó (verduretes) i de sobrassada).

Totes estan boníssimes :) Sempre tinc problemes per escollir quin tall agafo primer ^^".

És la primera vegada que faig la massa de coca a casa... He patit per fer-la, se m'enganxava per tot arreu u___u Crec que ha sét per un excés d'aigua... Però no hi ha res que l'experiència no curi.

Ingredients:

• 4 pebrots vermells
• 500g de farina
• una gotet d'oli
• l'aigua necessària (nosaltres hem posat 4 gotets d'aigua, però creiem que ens hem passat... Era la nostra primera coca amb la massa feta per nosaltres.)
• sal
• oli
• olives negres
• 2 alls i un manadet de julivert per fer una picada

Fotos abans i després de coure, respectivament.
La foto de l'esquerra és la de pebrera i la de la
dreta és igual però amb tonyina (i abaix, ma mare
hi va posar anxoves quan ja havia fet la foto) 

Procediment (extret literal del llibre):

Asénse media docena de pimientos rojos, pelénse y corténse a tiras. Con medio quilo de harina, una tacita de aceite, el agua necesaria y un polvillo de sal hagáse la masa algo dura y extiéndase en el molde. Colóquese sobre ella las tiras de pimientos asados, entre las quales pueden colocarse algunas tajadas de pescado, previamente sofritas, y unas aceitunas negras, cubierto todo a su vez por una abundante picada de ajos y julivert. Riéguese abundantemente de aceite y métase en el horno por espacio de media hora a fuego no muy vivo.

Bon profit!

nota 1: La massa que ens ha sortit era molt mala d'escampar, ja que era molt enganxifosa (potser per un excés d'aigua, potser perquè encara havíem de pastar-la més... No ho sé XD Era la nostra primera vegada); així doncs, l'hem repartida en dos motllos ja que no en teníem cap de prou gros (hauria quedat d'un gruix excessiu...)

nota 2: Després de tenir els pebrots cuits i freds, en comptes de tallar-los a tires, els hem tallat en trossets petits i els hem mesclat amb la picada d'alls i julivert. Així, tot queda més uniforme i més ben repartit.

nota 3: Quan hem escampat tot el pebrot amb la picada, l'hem de regar amb oli i afegir-hi sal.

nota 4: El vam coure al forn preescalfat a 180º durant 45 min, va quedar molt torradeta i cruixent. Ara bé, ja ho he anat dient reiterades vegades, la massa ens va quedar una mica rara, així que imagino que amb menys temps (en una massa "normal" XD) també s'hauria cogut.

nota 5: Nosaltres = jo embrutant-me i en Jordi fent suport moral.
nota 6 (i última): La mare d'en Jordi fa la coca força diferent, així que la pròxima vegada que pengi la coca serà en una versió força millorada, hahaahh ^^

Greixonera 2.0

Avui inicio una nova secció pel blog. Feia temps que volia fer-la però no acabava de trobar res suficient significant per inaugurar-la.

A la nova secció de Cuina parlaré de receptes que m'han cridat l'atenció i he provat de fer. Seran senzilles i amb ingredients fàcils de trobar, però el més important de tot, és que seran boníssimes ^^

Comencem amb la Greixonera (nom usat a Formentera) o púding de pa.

És una recepta tradicional que s'usava per aprofitar aliments, ja que és ben sabut que llavors era recomanable no malgastar res, sobretot si es tractava de menjar.

Així doncs, aquesta recepta servia per aprofitar pa sec. En l'actualitat això ha variat una mica i ara s'hi pot posar de tot, com per exemple magdalenes, croissants, ... Fins i tot macarrons, però no serà el cas de la recepta d'avui.

Ingredients (per a 4persones):

- 8 magdalenes

- 1/2l de llet

- una mica de canyella (al gust)

- ratlladura de pell d'1 llimona

- 100g de mantega

- 2 ous

- una mica de fruits secs (jo he usat panses, nous i figues seques de Formentera) [opcional]

- 300g de sucre

- un polsim de sal

Procediment

· Primer de tot hem de preescalfar el forn a 180º.

· Comencem posant en un bol la llet, la ratlladura de llimona i la canyella en pols per a que agafi gust.

· Tot seguit hem de fondre la mantega al microones, fins deixar-la líquida.

· A continuació, esmicolem les magdalenes i hi aboquem la llet. Amb una espàtula ho remenem bé ja que volem que les magdalenes absorbeixin la llet i n'adquireixin tot el sabor.

· Mentre això passa, tallem les figues a trossets més petits i si s'escau ho fem també amb les panses i les nous.

· Seguidament, afegim la fruita al bol de la llet, amb el sucre, els ous i la mantega fosa, i ho mesclem bé.

· Finalment, hem de preparar el motlle untant-li una mica de mantega. Si el motlle no és antiadherent se li pot afegir una mica de pa ratllat per sobre de la mantega per treure'l millor del recipient.

· Aboquem la massa al motlle i ho introduïm al forn durant uns 20 o 30min. Sabrem que no està cru introduint-l'hi un escuradents, si surt net és que ja està cuit.

· Per acabar, abans de desemmotllar-lo l'hem de deixar refredar una mica. Per servir es pot decorar amb rodanxes de llimona per damunt.

Bon profit!