Pastís de taronja confitada

Bé, com sempre des de fa un temps he de començar l'entrada disculpant-me per actualitzar tan poc ^^"

Aquesta vegada, però, no tinc excusa. Tots els blocaires que conec saben treure temps de qualsevol lloc per cuinar, fotografiar i escriure les seves aventures gastronòmiques. Jo encara no m'he sabut adaptar ^^"

Pensava que tenia el millor horari del món (sí, sóc innocent): pensava que tindria els matins totalment per a mi i que podria anar al gimnàs, estudiar idiomes (entre d'altres d'una llista interminable), llegir, anar a comprar i, evidentment, cuinar moltes coses bones... Però al final no sé què faig que acabo perdent el temps i amb prou feines en tinc per fer-me el dinar! I corre cap a la feina que faig tard!

Així que res, per l'aniversari del meu estimat Jordi vaig treure temps d'on vaig poder i vaig fer-li, no un, sinó dos pastissos d'aniversari :) Se'm queixa sempre, pobret, que mai li faig macarons hahaha així que vaig pensar que fer-li el millor pastís de xocolata que he tastat mai, tot per a ell solet i llavors un altre per celebrar l'aniversari amb amics seria la millor forma de compensar-li-ho. Si jo per ell faria qualsevol cosa... Vist així fer dos pastissos és el més senzill del món, no?

Ingredients (26 cm):

• pa de pessic:
• 4 ous
• 175 g de sucre
• la ratlladura d'una taronja
• 75 g de farina
• 75 g de farina de blat de moro (maizena)
• 1/2 culleradeta de llevat
• 75 g de mantega fosa
• taronja confitada:
• 1 taronja
• 150 ml d'aigua
• 200 g de sucre
• pel farcit:
• melmelada de taronges dolces*
• cobertura:
• 125 g de xocolata fondant 70%
• 125 g de nata
• 25 g de mantega

Com em va costar trobar aquesta melmelada! A no ser que sigueu amants de la melmelada de taronja amarga (no és GENS el meu cas XD), jo us recomano que intenteu buscar-la. Jo només la vaig trobar de la marca La vieja fábrica, realment és una marca que m'encanta. Generalment sempre l'havia trobada al Carrefour, però aquesta vegada no n'hi havia i vaig haver de comprar-la al Corte Inglés ^^" Em vaig sentir molt pija remenant entre tantes melmelades gourmet XD Però vaja, l'esforç va valdre la pena! :)

Procediment:

1. Pa de pessic: Per començar s'ha de preparar el pa de pessic i per això preescalfarem primer el forn a 180ºC.
2. Llavors separarem les clares dels rovells; batrem els rovells amb el sucre fins que la mescla blanquegi.
3. Seguidament barrejarem tots els ingredients secs (les farines i el llevat hauran d'haver estat tamisats prèviament) i els incorporarem a la mescla de rovells + sucre. (Quedarà força espès).
4. A continuació, muntarem les clares a punt de neu i juntament amb la mantega fosa, la integrarem amb compte a la pasta anterior. Veurem com a poc a poc, un com s'integra, va quedant més líquida (més normal XD).
5. Després, untarem el motlle amb una mica de mantega i hi abocarem la massa formada, l'allisarem una mica i la courem entre 40-50 min (depen de cada forn). Comprovarem que està cuita amb un escuradents i deixarem reposar el pa de pessic a dins del forn (apagat) durant 10 min.
6. Taronja confitada: Mentre tenim el pastís al forn, és el moment ideal per preparar la taronja confitada. Hem de rentar bé la taronja i tallar-la a rondaxes el més primes possible.
7. En un cassó ample on hi hagi suficient espai per a tota la taronja, hi posarem el sucre i l'aigua. A foc lent haurem de desfer tot el sucre, fins que quedi l'aigua transparent.
8. Llavors serà el moment d'agregar-hi les rodanxes de taronja. Haurem d'anar remenant-les de tant en tant, per tal d'assegurar-nos que sempre estan cobertes per l'aigua (almívar). I en uns 50 min, ja tindrem la taronja confitada. (El temps és molt aproximat, depen de la temperatura del foc i del grossor de les rodanxes, igualment, a simple vista es veu quan la taronja ja està. Jo vaig tenir la taronja al foc mentre el pastís era al foc).
9. Un cop tinguem la taronja cuita, la deixarem assecar sobre paper sulfuritzat i ens guardarem l'almívar per després! Quan s'assequi d'un costat, haurem de girar-la.
10. Muntatge: Quan el pastís ja estigui totalment fred, el partirem per la meitat i el banyarem en l'almívar que ha quedat de les taronges confitades.
11. Seguidament, a la base del pastís hi escamparem una capa de melmelada (quantitat al gust, però jo no vaig ser excessivament generosa).
12. Cobertura: Haurem de desfer la xocolata tallada a trossets en un cassó a foc baix (la gràcia seria fer-ho al bany maria, però si es vigila, no cal). Un cop estigui desfeta, s'hi addiciona la nata i un cop queda tot homogeni, es retira del foc i s'hi afegeix la mantega tallada a tossets petits. Quan tinguem una mescla fina ja estarà a punt per cobrir el pastís.
13. Finalment ho decorarem amb la taronja confitada que havíem preparat.

Bon profit!!

PS: Les fotos no són espectaculars, però el pastís (sento la falta de modèstia), sí que ho és! Així que jo us animo a tastar-lo pq a mi em va agradar molt ^^

Magdalenes Súper i nova secció al blog

Feliç any nou! :D Sí, sé que les felicitacions arriben força tard per part meva... Però aviat farà una setmana que tinc feina i no sé treure temps per cuinar, bé, hauria de dir per actualitzar, hahah.

He pensat que la millor recepta per començar l'any havia de ser la d'aquestes magdalenes tan ràpides i senzilles de fer! Les vaig veure a webosfritos i em van encantar, les he fet mil cops a casa i sempre han sortit bé, són un èxit rotund :)

Personalment, són unes de les millors magdalenes que he tastat i em recorden a les que es compren al supermercat per aquell lleuger toc a taronja, però amb tota l'esplendor de les magdalenes fetes a casa: esponjositat, plaer en cada mossegada, perfum que omple tota la casa,... A més, són molt ràpides de fer i són de les poques magdalenes que he trobat per internet que no duen làctics.

I aquí és on entra la nova secció al blog! El meu nebot és intolerant a la proteïna de la llet (que es troba en més ingredients que la lactosa...) i és per això que, com a amant dels dolços, em veia en l'obligació de trobar alguna recepta que ell pogués assaborir!

Així doncs, he creat aquesta secció per a que sigui més fàcil trobar receptes lliures de làctics. He vist per internet molta sensibilització enfront els intolerants al gluten, però respecte els làctics sovint se substitueix la llet de vaca per la de soja... Però què passa quan tampoc es pot prendre llet de soja? Això em va frustrar una mica, per aquest motiu, estic recopilant receptes per fer més senzilla la busca de receptes que siguin aptes per a tots els nens amb aquesta intolerància! :D

Bé, anem amb la recepta de les magdalenes!

Ingredients (a mi m'han sortit 12 magdalenes grans, a ells els en surten 18):

• 50 ml de suc de taronja (1/2 taronja)
• ratlladura d'una taronja
• 200g d'ous (4 ous petits aprox.)
• 200g de sucre
• 200 ml d'oli d'oliva suau o de girasol (al gust)
• 220g de farina
• 1 pessic de sal
• 1 sobre de llevat químic en pols

Procediment:

1. En un recipient fondo hi batrem els ous i el sucre fins que blanquegi.
2. Seguidament hi incorporarem el suc de la taronja i, després, l'oli.
3. Quan estigui tot ben integrat, hi agregarem, tamisant-ho bé amb l'ajuda d'un colador, la farina, el llevat i la sal.
4. Per acabar, amb una espàtula hi afegirem la ratlladura de la taronja i ho remourem fins veure que estigui ben mesclada, però no cal batre.
5. Repartirem la massa als motlles, procurant que no omplir-los més de 2/3 de la seva capacitat, així que deixarem un dit lliure aproximadament.
6. Llavors deixarem reposar la massa 30 min a la nevera (això és important si voleu que us quedin amb muntanyeta, jo no ho vaig fer pq tenia pressa... la feina em reclamava, però vosaltres sí que ho heu de fer!)
7. Col·locarem els motlles dins de flameres o aquella safata per a "muffins" (fer això ajuda a que es coguin millor i pugin d'una forma més uniforme) i les coronarem amb una mica de sucre (millor no abusar-ne massa pq sinó podria ser que del pes no pugessin tant com esperaríem).
8. A continuació ho introduirem al forn prèviament preescalfat a 250ºC amb foc a dalt i a baix. Un cop les acabem de posar a dins, abaixarem la temperatura fins 220ºC i les fornejarem durant 12-14 min.

Bon profit! :D

Lluç al forn amb picada i gambes

Avui pel dinar de Nadal hem apostat per un plat principal senzill, ràpid i lleuger. Per aquest dinar tan important per a la família sempre fem molts (masses) entrants i aperitius i llavors no hi ha qui arribi als postres! XD Per això era imprescindible, ja que no podia eliminar entrants pq ma mare em mata hahah, intentar fer plats més lleugers.

Ingredients (per a 4 persones):

• un parell de rodanxes de lluç per comensal
• 3 gambes per cap
• 4 alls
• 4 cullerades de julivert picat
• suc d'una llimona
• mitja copa de vi blanc
• oli d'oliva
• sal
• Salsa holandesa per acompanyar

Procediment:

1. Per començar hem de preescalfar el forn a 200ºC. Rentarem les rodanxes de lluç i els col·locarem en una safata apta per al forn, al voltant del lluç hi posarem les gambes.
2. Picarem l'all i el julivert. Els posarem en un bol i hi afegirem el suc de la llimona, sal, oli d'oliva i mitja copa de vi blanc. Mesclarem la picada i l'escamparem per sobre del lluç i les gambes.
3. Quan ho tinguem tot, introduirem la safata al forn, abaixarem la temperatura fins 180ºC i ho deixarem coure durant 20-30 min.
4. Per servir el plat hi col·locarem un parell de rodanxes de lluç, unes gambes per sobre i ho servirem ben calent. Podem acompanyar-ho de salsa holandesa i una copa de vi blanc.

Bon profit!

Salsa holandesa

La salsa holandesa és una emulsió elaborada amb mantega i suc de llimona que empra rovells d'ou com a emulsionant. Es tracta d'una salsa d'origen francès tot i que el seu nom faci referència a un origen neerlandès. La salsa holandesa és l'ingredient principal dels ous Benedict i s'usa també com a acompanyament d'amanides, marisc i peixos.

Ingredients:

• 200 g de mantega clarificada*
• 3 rovells
• suc de mitja llimona
• sal i pebre al gust

Procediment:

1. Per començar haurem de clarificar la mantega (es pot fer amb antelació). Així que haurem de fondre la mantega en un cassó a foc baix. Un cop estigui totalment fosa (sense moure-la!, que es fongui ella sola), es formarà una espuma a la superfície que haurem de retirar amb una cullera i un sediment làctic (sèrum) que es dipositarà al fons.
2. Un cop haguem retirat tota la espuma (impureses), haurem d'abocar la mantega en un bol amb molt de compte per a que no caigui el sèrum dipositat al fons del cassó. Haurem d'obtenir una mantega clara, lleugerament apareguda a l'oli d'oliva.
3. Reservarem la mantega clarificada i deixarem que es temperi.
4. La salsa l'haurem de fer al bany maria, col·locant un bol dins d'un cassó amb aigua a foc mitjà. A dins del bol hi col·locarem els rovells i ho remourem constantment amb unes varilles mentre la calor augmenta progressivament. La salsa s'emulsionarà a poc a poc, en 8 min aproximadament estarà feta. (No és imprescindible fer la salsa al bany maria, es pot fer directament sobre el foc, encara que és més difícil de control·lar, ja que la temperatura de la salsa no pot superar els 65ºC). Hem d'obtenir una salsa llisa i cremosa.
5. Llavors hem de retirar-la del foc i hi agregarem la mantega clarificada, poc a poc, sense deixar de barrejar amb les varilles.
6. Finalment incorporarem la sal i el suc de llimona (la textura resultant és similar a la de la maionesa).

Notes:

• Clarificar la mantega és un procés pel qual es separa el greix del sèrum, el resultat és una mantega que suporta unes temperatures més altes sense cremar-se. En el procés de clarificació es perd aproximadament un 20% del pes. Però això varia en funció de la qualitat de la mantega comprada. En principi si volem 100 g de mantega clarificada hauríem d'usar 120 g de mantega. Ara bé, jo que vaig usar mantega sense sal del Mercadona vaig necessitar 250 g de mantega per obtenir 150 g de mantega clarificada. Així que compte amb la qualitat!
• La salsa holandesa és una salsa d'un alt grau de dificultat ja que és inestable i es sol tallar amb facilitat, tot i que l'elaboració és senzilla. Un cop feta és aconsellable mantenir-la al voltant dels 40 ºC ja que tant el fred com la calor excessives poden fer que es talli. Si això passés, hi afegiríem una mica d'aigua temperada i ho batríem. Si no funcionés hauríem de tornar-la a muntar en un nou bol i un altre rovell. Hi afegiríem la salsa holandesa tallada a poc a poc, batríem i ho tornaríem a muntar.
• La mantega clarificada es conserva bé a la nevera durant unes quantes setmanes.

Font (amb fotos pas a pas): http://www.elpetitchef.com/recetas/124.html