Pastís Sacher: sessió fotogràfica

Finalment penjo amb bastant retard la sessió fotogràfica del pastís Sacher.

Dissabte, per celebrar Sant Joan, teníem invitats a casa i ma mare em va demanar que fes un altre pastís deliciós. Van tastar les sobres del de divendres i se'n van enamorar.

El que feia el pastís perfecte era l'almívar. Així la massa era menys empallegosa i omplia menys, això tenia una pega! Era impossible deixar-lo de menjar! Hahahah

El pastís que penjo aquí no està fet amb melmelada d'albercoc ja que l'havia gastada pel pastís de divendres, només tenia melmelada de maduixa. Sincerament, no sabria quin dels dos pastissos em va agradar més, així que ja experimentareu a casa! :D

A punt d'afegir les clares al punt de neu. És molt important
no batre-ho després. Així que agafem una espàtula i ho
mesclem d'abaix a munt.

Un cop està tot mesclat podem apreciar com ha canviat
d'un color xocolata fosc a un color més claret. També
s'hi veu un canvi en la textura, molt més cremós.

Ho posem en un motlle untat amb mantega per
desmotllar-ho millor. Si és un motlle de silicona no
és necessari, però jo ho faig igualment.

Acabat de sortir del forn i després de refredar en una
reixa, queda així. Ara toca tallar-lo amb cura.

Cobrim amb generositat una de les dues cares amb
melmelada, després ho haurem de tapar.

Bullim la nata. Apaguem el foc i hi aboquem les trossos
de xocolata fondant al 70%.

Un cop ha quedat tot integrat, hi introduïm la mantega
a dauets per facilitar que es mescli tot millor.

Quan la crema ja està feta, la deixem refredar una
mica. Si seguim removent, notarem com lleugerament
la  seva consistència augmenta. Llavors és el moment
d'escampar-la per tot el pastís. Deixarem refredar
per a que la xocolata solidifiqui.

El decorem amb una mica de préssec en almívar, el que
havia sobrat. No deixeu mai que decori la vostra mare
o quedarà així, hahaha. "Tot s'ha d'aprofitar"